Le Vietnam, pays de la riziculture par excellence, offre une variété infinie de plats traditionnels qui mettent en avant le riz gluant du Vietnam sous toutes ses formes. Parmi ces préparations, le « xôi » ou riz gluant, occupe une place de choix dans le cœur et sur la table des Vietnamiens. Ce plat versatile peut être servi aussi bien au petit-déjeuner qu’en accompagnement des repas principaux ou comme en-cas et constitue un plat incontournable lors de votre voyage au Vietnam.
Voici un aperçu des délicieux et célèbres plats de riz gluant du Vietnam
Xôi Xéo
Le « xôi xéo » est sans doute l’une des versions les plus populaires du riz gluant dans la cuisine vietnamienne. Il se distingue par sa couleur jaune obtenue grâce au curcuma. On le sert généralement avec des oignons frits, des lamelles de poulet ou de porc. C’est un plat savoureux qui combine la douceur du riz gluant avec le croquant des oignons et le goût riche de la viande.
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Xôi Lạc
Le « xôi lạc » se caractérise par l’ajout de cacahuètes bouillies et décortiquées au riz gluant. Ce mélange simple mais efficace offre une texture croquante unique et un goût légèrement sucré et salé à la fois.
Xôi Gấc
Le « xôi gấc » est particulièrement apprécié lors des fêtes et des occasions spéciales, notamment le Nouvel An Lunaire (Têt). Le riz est mélangé avec la pulpe du fruit de Gac, ce qui lui donne une couleur rouge vif naturelle et un goût légèrement sucré. Le « xôi gấc » est souvent servi avec du poulet ou du porc, ce qui en fait un plat délicieux grâce à l’harmonie entre le riz gluant et la viande.
Xôi Ngũ Sắc
Le « xôi ngũ sắc » ou riz gluant aux cinq couleurs est un plat visuellement impressionnant. Comme son nom l’indique, ce plat présente cinq couleurs différentes, normalement obtenues naturellement grâce à divers ingrédients comme le fruit de Gac, les feuilles de pandanus, le curcuma et le radis rouge. Chaque couleur représente un élément des cinq éléments de l’énergie vitale et apporte une saveur unique au plat. Voici les cinq couleurs et les ingrédients couramment utilisés pour les obtenir :
Rouge : Le fruit de Gac (Momordica cochinchinensis), souvent utilisé dans la cuisine asiatique pour sa couleur rouge vif. Il est riche en antioxydants et ajoute une couleur rouge naturelle au riz.
Vert : Les feuilles de pandanus (Pandanus amaryllifolius) sont utilisées pour obtenir une teinte verte. Elles sont connues pour leur arôme sucré et subtil qui est souvent utilisé dans les desserts et les plats sucrés en Asie du Sud-Est.
Jaune : Le curcuma (Curcuma longa) donne une couleur jaune lumineuse. C’est une épice courante dans de nombreux plats asiatiques et est réputée pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
Violet : Le radis rouge ou d’autres ingrédients comme le riz gluant violet naturel peuvent être utilisés pour obtenir une teinte violette. Le radis rouge apporte une couleur vibrante sans altérer significativement le goût du plat.
Bleu : La fleur de pois papillon (Clitoria ternatea) peut être utilisée pour créer une couleur bleue naturelle. Cette fleur est souvent utilisée en Asie du Sud-Est pour colorer les aliments et les boissons.
Xôi Mặn
À l’opposé des autres versions, le « xôi mặn » est une version s’agit d’une version de riz gluant consommée avec des garnitures telles que des saucisses, des rouleaux de printemps, des œufs au plat, du porc et des cornichons.
Le « xôi mặn » est souvent consommé comme repas complet, particulièrement apprécié pour le petit-déjeuner ou le dîner.
Xôi Vò
Le « xôi vò » est un type de riz gluant vietnamien où le riz gluant est mélangé avec des grains de haricot. Ce processus donne au riz gluant une texture unique et un goût riche. Une fois le riz gluant cuit à la vapeur, les grains de haricot mungo sont mélangés à travers, donnant au plat sa texture caractéristique « vò » qui signifie « frotter » ou « écraser », faisant référence à la méthode de préparation où le riz gluant est mélangé ou frotté avec les haricots mung.
Le « xôi vò » souvent accompagné de sucre, de noix de coco râpée, ou même de viande comme du porc. Sa saveur délicatement sucrée, sa texture légèrement croquante due aux haricots mungo, et la richesse du lait de coco (parfois utilisé dans sa préparation) en font un plat populaire pour le petit déjeuner ou comme encas tout au long de la journée.
Xôi Chim
Ce plat consiste en du riz gluant cuit à la vapeur et mélangé avec de la viande de pigeon
La particularité de ce plat réside dans le mode de préparation et d’assaisonnement de la viande de pigeon, ainsi que dans la façon dont il est combiné avec le riz gluant.
Pour préparer le « xôi chim »,la viande de pigeon est souvent bouillie ou cuite à la vapeur puis déchiquetée en petits morceaux. Ces morceaux de viande sont ensuite sautés avec des oignons, de l’ail, et une variété d’épices. Ce mélange est ensuite combiné avec du riz gluant qui a été cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement collant.
Exemple de restaurant
Xoi Yen Hanoi – Célèbre marque de riz gluant à Hanoi
Xoi Yen est l’un des célèbres et délicieux restaurants de riz gluant de nuit à Hanoi. Ce restaurant de riz gluant de longue date est une étape familière pour les amateurs de riz gluant. Le menu du restaurant est extrêmement varié, depuis les plats de riz gluant blanc tels que : le riz gluant au maïs, le riz gluant aux cacahuètes, jusqu’au riz gluant salé de Hanoï comme : le riz gluant à la viande braisée de Hanoï, le riz gluant au poulet et aux champignons, le riz gluant mélangé… tout le plat est extrêmement attrayant. . Le riz gluant ici est doux, parfumé, toujours chaud et une variété de garnitures offre de nombreux choix aux convives. Pour de nombreux habitants de la capitale, le restaurant de riz gluant de Hanoï – Le riz gluant Yen n’est pas seulement un menu pour un petit-déjeuner solide, mais peut également remplacer les repas principaux et les collations de la journée.
Adresse :
1. 35B Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires d’ouverture : 06h00 – 00h00
2. 29A Tran Hung Dao, Phan Chu Trinh, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires d’ouverture : 06h30 – 22h00
Prix de référence : 20 000 – 70 000 VND
Bánh Khúc Quân
Si l’on évoque la délicieuse et célèbre adresse du riz gluant à Hanoi, comment passer à côté du magasin de riz gluant Khuc au 35 Cau Go ? Cette boutique de riz gluant est réputée depuis plus de dix ans dans le Vieux Quartier. Le riz gluant est ici apprécié des convives grâce à la sélection méticuleuse et minutieuse des ingrédients. Le riz gluant pour le riz gluant doit être du riz gluant velouté, la poitrine de porc comme garniture doit être fraîche et richement marinée. Avec une sélection minutieuse des ingrédients et des processus de cuisson, il est facile de comprendre pourquoi ce restaurant de riz gluant de Hanoï est si apprécié des convives.
Adresse : 35 Cau Go, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires d’ouverture : 05h00 – 22h00
Prix de référence : 19 000 – 34 000 VND/pièce
Xôi Gia Truyền Bà Thu – Le magasin de riz gluant d’Hanoï est extrêmement populaire
En venant à Hanoï et en demandant où le riz gluant ancien est délicieux, la réponse est définitivement le riz gluant Ba Thu. Ce magasin de riz gluant est assez ancien et est associé aux souvenirs de nombreuses personnes à Hanoi. Même s’il ne s’agit que d’un trottoir avec seulement quelques chaises en plastique, il n’a jamais de clients. Le magasin a ouvert dès le matin et à midi, il était complètement épuisé.
Les deux plats principaux qui font le nom du restaurant de riz gluant de Mme Thu à Hanoï sont le riz gluant à la viande braisée et les nems aux pêches. Les grains de riz gluant sont tendres et la viande qui les accompagne est richement marinée. En particulier, le prix du riz gluant est ici extrêmement abordable et le propriétaire du magasin est toujours sympathique et enthousiaste. Avec seulement un chariot et une rangée de chaises en plastique, le magasin de riz gluant est toujours rempli de clients.
Adresse : 57 Tho Nhuom, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires d’ouverture : 06h30 – 14h00
Prix de référence : 10 000 – 25 000 VND
Xôi Sườn Cay
Si vous ne savez pas quoi manger lors d’un voyage à Hanoï, arrêtez-vous au 628 Truong Chinh pour déguster le riz gluant aux côtes levées, irrésistiblement parfumé et épicé. Le menu ici est assez varié, mais « l’atout » du restaurant est le joli riz gluant avec des côtes levées et une sauce épicée. Les grains de riz gluant sont moelleux, pas secs du tout, les côtes rôties sont délicieuses et parfumées. Ce qui rend ce plat de riz gluant attrayant, c’est la sauce épicée saupoudrée sur le riz gluant qui ne peut être aussi délicieuse nulle part ailleurs.
En plus du riz gluant aux côtes épicées, vous pouvez également changer de goût avec : du riz gluant au poulet Hanoi, du riz gluant à la viande, du riz gluant aux œufs, du riz gluant au pâté… Cependant, le petit point négatif du restaurant est que l’espace est assez serré. C’est pourquoi de nombreux convives choisissent de manger à emporter plutôt que de déguster sur place.
Adresse : 628 Truong Chinh, district de Dong Da, Hanoï
Horaires d’ouverture : 16h00 – 00h00
Prix de référence : 30 000 – 40 000 VND
Quán Xôi Bự – Le restaurant de riz gluant de Hanoi est toujours bondé de convives
Quand on parle du délicieux riz gluant à Hanoï, comment pouvons-nous ignorer le gros riz gluant de la rue Lo Duc ? Même si l’espace n’est pas trop grand, il est toujours propre et soigné. Le menu du restaurant est très varié avec du riz blanc gluant combiné à toutes sortes de garnitures telles que : pigeon, viande braisée, galettes de poisson, galettes de calamar, œufs de crevettes et perche. Une portion de riz gluant ici est assez copieuse, les grains de riz gluant sont mous et il y a aussi des cornichons à manger pour soulager l’ennui.
Adresse : 61 Lo Duc, district de Hai Ba Trung, Hanoï
Horaires d’ouverture : 06h30 – 22h30
Prix de référence : 10000 – 30 000 VND
Cửa Hàng Xôi Lộc
Si vous êtes fan du riz gluant de Hanoi, arrêtez-vous au 68 Ta Quang Buu, vous trouverez ici le meilleur riz gluant à la viande frite de la région de Bach Khoa. L’espace de riz gluant de Loc est assez petit, avec seulement quelques chaises en plastique, mais la qualité de la nourriture est inégalée. En plus du célèbre plat de Hanoï – le riz gluant avec de la viande frite, vous pouvez essayer du riz gluant avec du pâté, du riz gluant avec du poulet, du riz gluant mélangé ou du riz gluant avec de la pâte de crevettes. Les clients ici sont principalement des étudiants, donc le prix des plats de riz gluant est assez « bon marché ». Avec seulement 20 000 VND, vous pouvez immédiatement prendre un repas de riz gluant copieux et ferme pour le matin.
Adresse : 68 Ta Quang Buu, district de Hai Ba Trung, Hanoï
Horaires d’ouverture : 18h30 – 23h45 (Fermé le dimanche)
Prix de référence : 20 000 – 40 000 VND
– Pour une expérience authentique, il est également recommandé d’explorer les marchés locaux et les vendeurs de rue au Vietnam, où le xôi est souvent vendu. Cet endroit peut offrir une grande variété de xôi, allant du sucré au salé, et sont parfaits pour goûter à la diversité de ce plat emblématique vietnamien.
Le riz gluant est un plat emblématique du Vietnam qui illustre parfaitement la richesse et la diversité de la cuisine vietnamienne. Que ce soit dans sa version sucrée ou salée, le riz gluant du Vietnam est une véritable célébration des saveurs et des textures. C’est un incontournable pour quiconque souhaite explorer la gastronomie vietnamienne.
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