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Bánh giò, un plat qui évoque les saveurs d’antan de Hanoï

Le bánh giò évoque les saveurs d’antan et constitue un élément emblématique de la cuisine vietnamienne. Ce plat modeste mais délicieux reflète l’essence de la simplicité et du raffinement, caractéristiques de la cuisine vietnamienne. À travers cet article, nous explorerons les origines, les ingrédients, la préparation et l’importance culturelle du bánh giò, offrant un aperçu de son rôle dans la vie quotidienne de Hanoï. Essayez ce plat lors de votre voyage au Vietnam, il ne vous décevra pas.

Origines et Signification

Le bánh giò trouve ses racines dans la riche histoire culinaire de Hanoï, la capitale du Vietnam. Ce plat est profondément ancré dans les souvenirs d’enfance de nombreux Vietnamiens, souvent associé aux matins brumeux de Hanoï où il est consommé comme petit déjeuner ou en-cas. 

 

 

Banh gio
Banh gio

Ingrédients et Préparation

Pour la garniture :

  • 300 g de viande de porc hachée
  • 100 g de champignons noirs ou de champignons de paille, réhydratés et hachés
  • 2 échalotes, finement hachées
  • Sel, poivre et sauce de poisson pour l’assaisonnement

Pour la pâte :

  • 200 g de farine de riz
  • 100 g de farine de tapioca
  • 500 ml de bouillon d’os de porc
  • Une pincée de sel

Autres :

  • Feuilles de bananier, nettoyées et coupées en carrés de 30 cm
  • Corde ou bandes de feuille de bananier pour attacher

Préparation de la garniture

  • Dans un bol, mélangez la viande de porc hachée, les champignons hachés et les échalotes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe de sauce de poisson. Mélangez bien jusqu’à ce que la garniture soit homogène.
  • Faites revenir la garniture dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Réservez pour laisser refroidir.

Préparation de la pâte

  • Dans une grande casserole, mélangez la farine de riz, la farine de tapioca et une pincée de sel. Ajoutez progressivement le bouillon d’os en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
  • Faites cuire le mélange à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte épaisse et homogène. 

Emballage

  • Prenez un carré de feuille de bananier et placez-le sur une surface propre. Déposez une quantité généreuse de pâte au centre de la feuille. Ajoutez une cuillère à soupe de la garniture au milieu de la pâte.
  • Pliez la feuille de bananier pour envelopper la pâte et la garniture, formant un paquet rectangulaire ou une forme de pyramide. Assurez-vous que le paquet est bien fermé pour que la garniture ne s’échappe pas pendant la cuisson.
  • Utilisez une corde ou une bande de feuille de bananier pour attacher fermement le paquet.

Cuisson

  • Faites cuire les bánh giò à la vapeur pendant environ 30 minutes. La feuille de bananier va lentement infuser le gâteau avec sa saveur unique tout en le gardant humide.
  • Laissez refroidir légèrement avant de servir. Pour déguster, ouvrez le paquet et savourez le bánh giò encore tiède, permettant de profiter pleinement de sa texture douce et de sa garniture savoureuse.

Une Expérience Culinaire Unique

Déguster un bánh giò est une expérience culinaire unique, offrant un voyage gustatif dans le temps et l’espace. À la première bouchée, la texture douce du gâteau se mêle aux saveurs riches et complexes de la garniture, évoquant les traditions et l’authenticité de la cuisine de Hanoï. Le bánh giò se savoure idéalement chaud, permettant de pleinement apprécier la fusion des saveurs et des textures.

Banh Gio - un plat qui évoque les saveurs d'antan de Hanoi
Banh Gio – un plat qui évoque les saveurs d’antan de Hanoi

Les 4 magasins de bánh giò incontournables à Hanoi : 

Visiter Hanoï offre l’occasion unique de déguster le bánh giò, une spécialité locale à ne pas manquer. 

Le banh gio est un type de gâteau qui est depuis longtemps ancré dans le subconscient de chaque Vietnamien comme un gâteau populaire, facile à manger et moins ennuyeux. Vous pouvez manger du banh gio à tout moment de la journée sans vous soucier de savoir si c’est approprié ou non. Le banh gio a principalement une coque extérieure douce, lisse et moelleuse, combinée à de la viande hachée sautée et des champignons croustillants et croustillants. Cela semble si simple mais c’est incroyablement délicieux. Bánh Giò de Hanoï sont également combinés avec de nombreux autres plats d’accompagnement tels que des cornichons, des concombres, de la viande grillée, des rouleaux de porc, pour créer un repas « complet » pour les convives, des jeunes aux personnes d’âge moyen. Voici quatre magasins incontournables où vous pourrez savourer ce délicieux plat :

Bánh Giò Thụy Khuê 

  • Adresse : n° 5, Thuy Khue, Tay Ho, Hanoï
  • Horaires d’ouverture : de 6h à 20h30

Si vous devez vous tenir à « à mi-chemin du bonheur » sans savoir si vous devez manger une portion ou deux – l’une fait un peu peur, l’autre fait beaucoup, ne vous inquiétez pas, le banh gio « dinosaure » de Thuy Khue vous aideront. Nous souhaitons respectueusement vous présenter le banh gio de taille 1,5, ne vous inquiétez pas trop, ne vous inquiétez pas trop peu. Les gâteaux ici sont généralement deux fois plus petits que ceux des autres magasins, combinés avec d’innombrables garnitures, ils vous rassasieront donc certainement pendant très longtemps. Le gâteau a une croûte moelleuse, épaisse et dense, et la garniture est également extrêmement copieuse, comprenant de la viande hachée, des champignons épis de bois, du poivre et d’autres épices. Certainement un délicieux restaurant à Hanoi que vous devriez essayer.

Bánh giò dốc Hàng Than

  • Adresse : Doc Hang Than, Nguyen Trung Truc, Ba Dinh, Hanoï
  • Horaires d’ouverture : de 15h00 à 18h00

En ce qui concerne le patron de longue date du banh gio à Hanoi, personne ne pourra sûrement battre le banh gio Doc Hang Than alors que cet endroit compte plus de 30 ans au service des clients. La pente Hang Than est petite mais reçoit quand même des centaines de visiteurs chaque jour rien que pour savourer ce délicieux plat. Le magasin a un petit espace, donc parfois quand il y a trop de monde, vous devrez vous asseoir dehors sur le trottoir. C’est l’équipe trottoir, c’est cool, on voit le trafic passer, et c’est moins exigu et étouffant – Tant qu’il ne fait pas beau, ça va. Un banh gio géant, extrêmement généreux.  Manger une assiette vous donnera sûrement assez d’énergie pour sortir toute la journée !

Bánh Giò Đào Duy Từ

  • Adresse : 16 Dao Duy Tu, district de Hoan Kiem, Hanoï
  • Horaires d’ouverture : de 9h à 19h

Si vous cherchez un stand de restauration pour vous remémorer de vieux souvenirs, Bánh Giò Dao Duy Tu sauront certainement vous satisfaire. Cet endroit a un propriétaire assez ancien qui vend du Banh gio de Hanoï avec une saveur unique et extrêmement spéciale, ce qui attire de nombreux convives. Contrairement à d’autres endroits où le rapport coquille/garniture est de 8:2 ou 9:1, ici le propriétaire est extrêmement généreux, donnant à la garniture une grosse garniture charnue. Le magasin utilise également de la sauce chili maison, donc la saveur est beaucoup plus spéciale.

Bánh Giò Đông Các 

  • Adresse : 33 Dong Cac, district de Dong Da, Hanoï.
  • Horaires d’ouverture : de 7h à 19h

La particularité qui rend le Banh gio de Dong Cac si attrayant pour les clients réside dans les garnitures de viande grillée et de saucisses qui, il suffit de les regarder et vous tomberez amoureux au premier regard. Les Banh gio chauds sont bien enveloppés dans des feuilles de bananier. Lorsque le client commande, le propriétaire vient peler le gâteau et ajouter la garniture. La viande hachée dans la garniture ne suffit pas, ajoutez de la viande grillée et des saucisses et les amateurs de viande tomberont certainement amoureux.

Chacun de ces magasins propose une version unique du bánh giò, permettant de découvrir la richesse et la diversité de cette spécialité de Hanoï. 

Le bánh giò est plus qu’un simple plat ; il est le reflet de l’histoire, de la culture et des traditions culinaires de Hanoï. En tant que spécialité évoquant les saveurs d’antan, il occupe une place spéciale dans le cœur des habitants et des visiteurs, symbolisant la richesse de la gastronomie vietnamienne. Que vous soyez un amateur de cuisine à la recherche de saveurs authentiques ou simplement curieux de découvrir les traditions culinaires de Hanoï, le bánh giò promet une expérience mémorable et savoureuse.

Voir plus d’informations utiles lors d’un voyage au Vietnam:

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