L’automne est une saison de transition où les températures commencent à baisser et où les repas deviennent plus réconfortants. Pour les amateurs de la cuisine vietnamienne, c’est le moment idéal pour découvrir une gamme de plats délicieux qui capturent les saveurs et les ingrédients de la saison. Lors de votre voyage au Vietnam, explorez le Top 10 des plats vietnamiens d’automne et vivez une expérience culinaire inoubliable.
Top 10 des plats vietnamiens d’automne incontournables
Cốm – Jeune riz gluant
Évoquer l’automne à Hanoï rappelle le goût du Cốm. C’est un plat que vous y devez essayer lors de votre visite à l’automne. Pour obtenir ces grains de Com verts et parfumés, les artisans du Cốm traversent de nombreuses étapes méticuleuses. Bien que ce soit une gourmandise populaire, apprécier le Cốm de manière authentique exige une certaine finesse. Au lieu de l’utiliser avec des baguettes ou une cuillère, on utilise deux doigts pour attraper quelques grains de Cốm que l’on place délicatement sur la langue. On les mastique lentement pour savourer la saveur douce et moelleuse du Cốm.
Les grains de Cốm se marient avec le parfum des feuilles de lotus qui les enveloppent, créant une sensation où l’automne d’Hanoï semble imprégner le corps et l’esprit.
Bún Riêu – Soupe de Crabe
Le Bún Riêu est une soupe de crabe délicieusement aromatique et nourrissante, parfaite pour l’automne au Vietnam. Ce plat utilise des petites nouilles avec du bouillon de crabe. Il s’agit d’un type de bouillon à base de briques concassées et de chair de crabe combinées à des tomates, du vinaigre et d’autres épices. En plus de son goût aigre frais, c’est un plat préféré de nombreuses personnes par temps chaud.
Pas du tout sophistiqué ou compliqué, le goût du bún riêu a toujours ses propres caractéristiques et peut attirer les gens dès la première fois qu’ils le goûtent. En plus du mélange complet de saveurs et de couleurs, ce plat est également considéré comme ayant une haute valeur nutritionnelle. Actuellement, vous pouvez acheter et déguster ce type de vermicelles partout au Vietnam, des restaurants de trottoir aux restaurants de luxe.
Chả Cốm – Saucisse de porc au jeune riz gluant
Chả cốm est un plat traditionnel du Nord du Vietnam que vous devez absolument essayer parmi les plats vietnamiens de l’automne. Contrairement à d’autres types de chả tels que le chả rươi (larves de guêpe frites), le chả cá (poisson grillé à la braise) et le chả mực (calmar frit), qui sont principalement composés de fruits de mer et de petits poissons, le chả cốm est principalement fabriqué à partir de cốm (riz gluant jeune) et dégage un léger parfum de riz frais. Les autres ingrédients de ce plat comprennent de la viande maigre et des nems. Le chả cốm est non seulement délicieux, mais il offre également une saveur riche de cốm frais et de la viande de porc savoureuse.
À l’arrivée de l’automne, le goût distinctif du cốm contribue à la romance et à la profondeur de l’automne à Hanoï, le rendant encore plus séduisant et parfumé.
Phở – Pho
Le Pho est le roi incontesté des plats vietnamiens, et il est particulièrement apprécié durant les mois plus frais de l’automne. Le Pho est préparé à partir d’un bouillon savoureux, soit de bœuf (Phở bò) soit de poulet (Phở gà), infusé avec des épices exotiques telles que la cannelle, la cardamome, et le clou de girofle. Ce bouillon est lentement mijoté pour obtenir une base aromatique riche et parfumée. Ce qui distingue le Pho, c’est sans aucun doute les fines nouilles de riz qui sont ajoutées à la soupe pour lui donner une texture légère et délicate. Les tranches de viande, de bœuf ou de poulet sont ajoutées, puis la soupe est garnie d’oignons verts, de coriandre fraîche et de germes de soja.
Le Pho est bien plus qu’un simple plat au Vietnam, c’est un élément central de la culture culinaire du pays. Qu’il soit dégusté au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, le Pho est un plat qui incarne véritablement le cœur et l’âme de la cuisine vietnamienne.
Bún Bò Hué – Soupe de Vermicelles au Bœuf
Originaire de la ville de Hué, le Bun bo Hué est un plat à ne pas manquer dans les plats vietnamiens d’automne. Il est composé de nouilles de riz, de viande de bœuf, de pieds de cochon, et d’un bouillon savoureux. Parfois, il est également ajouté avec du bœuf saignant, des beignets de crabe et d’autres ingrédients selon les préférences du cuisinier.
Le bouillon de vermicelles est mijoté avec des os de bœuf, de la citronnelle et du “mam ruoc”, créant ainsi une base parfumée et délicieuse. Les convives ont aussi la possibilité de personnaliser leur Bun bo Hué en ajoutant des herbes fraîches, telles que de la coriandre, de la menthe et du basilic, ainsi que des germes de haricots mungo, des oignons verts et des fleurs de bananier tranchées. Cette soupe réconfortante est un régal pour les amateurs de cuisine épicée pendant les journées fraîches d’automne.
Bún Chả
Bun Cha, un plat traditionnel vietnamien, est originaire d’Hanoï, la capitale du Vietnam, mais est désormais apprécié dans tout le pays et au-delà.
Ce plat consiste en deux éléments principaux : le « bun », des vermicelles de riz, et le « cha », des morceaux de viande grillée. Les morceaux de viande, généralement du porc, sont marinés dans une sauce spéciale avant d’être grillés, ce qui leur confère une saveur riche et délicieuse. Ils sont ensuite servis avec les vermicelles de riz, des herbes fraîches comme la coriandre et la menthe, la sauce aigre-douce exquise, et parfois des arachides grillées.
La clé du Bun Cha réside dans la variété des saveurs et des textures. La viande grillée est légèrement croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, tandis que les vermicelles de riz sont légères et moelleuses. Les herbes fraîches ajoutent une touche de fraîcheur, tandis que la sauce apporte une saveur aigre-douce, équilibrée et succulente.
Nem – Rouleaux de printemps frit
Le Nem, un plat traditionnel vietnamien, est ainsi connu sous le nom de “cha gio” dans le sud , “cha ram” dans le central et “nem ran” dans le nord au Vietnam. Ce plat est populaire dans tout le pays et est souvent servi lors des fêtes et des célébrations.
Il est préparé en enveloppant un mélange d’ingrédients savoureux dans une fine feuille de riz ou une galette de riz, puis en les faisant frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. La garniture de base comprend généralement du porc haché, des crevettes, des œufs, des champignons parfumés, des vermicelles, des oignons et des herbes fraîches. La variété des ingrédients utilisés peut varier, et il existe également des versions végétariennes.
Lorsque les rouleaux sont frits, la chaleur les transforme en délicieuses bouchées croustillantes à l’extérieur tout en conservant leur saveur moelleuse à l’intérieur. Le plat est souvent servi avec une sauce de poisson aigre-douce et des légumes crus.
Chả rươi
Le chả rươi est l’un des plats vietnamiens d’automne les plus attendus, particulièrement apprécié par les habitants du Nord. Ce mets est préparé à partir de rươi, une créature aquatique qui n’apparaît que vers la fin septembre et le début octobre. Pour préparer ce plat, les chefs doivent être extrêmement méticuleux lors de l’étape de préparation du rươi. Cette étape est cruciale, car si le rươi n’est pas nettoyé correctement, le chả rươi cuisiné sera chargé de sable, de poussière, voire de protéines et d’autres nutriments qui seront également emportés par l’eau. Après avoir été nettoyé, le rươi est mélangé à de la viande de porc, des œufs et surtout de la peau d’orange finement râpée. La sauce d’accompagnement de ce plat est une sauce de poisson mélangée avec du jus de citron et du piment, agrémentée de quelques brins de coriandre ou de ciboulette.
Gâteau de lune
Le Gâteau de lune, également connu sous le nom de « bánh trung thu » en vietnamien, est un incontournable parmi les plats vietnamiens d’automne. C’est une douceur emblématique qui occupe une place spéciale pendant la fête de la mi-automne au Vietnam.
Le Gâteau de lune est traditionnellement préparé avec une pâte de farine de riz gluant ou farine de blé, qui lui confère une texture moelleuse et légèrement collante. Il est souvent fourré de diverses garnitures, telles que des haricots verts, du lait au coco ou de la pâte de sésame, qui ajoutent une saveur et une texture intéressantes. La forme caractéristique du Gâteau de lune, ronde et plate avec un dessus orné, symbolise la plénitude et l’unité familiale. Pendant la fête de la mi-automne, ces gâteaux sont échangés et partagés entre les membres de la famille et les amis, renforçant ainsi les liens affectifs.
Gâteau flottant
Les gâteaux flottants dans du sirop de gingembre (bánh trôi Tàu en vietnamien) sont un choix parfait parmi les plats vietnamiens d’automne.
Avec des ingrédients simples tels que farine de riz gluant, les haricots verts, le sésame noir, la noix de coco râpée et le sirop de gingembre, ce plat est depuis longtemps le favori de nombreux Vietnamiens.
Le gâteau est lisse, souple et se dissout rapidement dans la bouche. Les convives doivent le déguster lentement pour ressentir la douceur des haricots verts et du sésame noir. Mettez une cuillère à café de gâteau et une cuillerée d’eau sucrée dans votre bouche. Votre gorge sera réchauffée, car la chaleur se mêle à la douceur de l’eau sucrée qui reste dans votre estomac pour dissiper la fraîcheur de l’automne.
En conclusion, la cuisine vietnamienne offre une abondance de plats délicieux et réconfortants pour savourer pendant les mois d’automne. Des soupes chaudes aux salades rafraîchissantes en passant par les plats mijotés, ces 10 plats vietnamiens d’automne captivent les papilles et réchauffent l’âme, offrant une expérience culinaire inoubliable dans le cadre enchanteur de cette saison.
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