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Cơm tấm, le plat de riz dont les habitants de Saigon sont fiers

Hanoi Voyages > Blog > Cuisine > Cơm tấm, le plat de riz dont les habitants de Saigon sont fiers

Le Vietnam est célèbre pour les plats de rue vietnamiens variée et savoureuse, qui offre une palette de saveurs authentiques reflétant la culture et les traditions locales. Parmi les plats emblématiques du pays, le « Cơm tấm » occupe une place particulière, surtout dans les cœurs et sur les tables des habitants de Saïgon (Ho Chi Minh-Ville). Cet humble plat de riz est devenu un symbole de la gastronomie du Sud du Vietnam, témoignant de la simplicité, de la richesse des saveurs, et de l’ingéniosité culinaire vietnamienne. Ce plat exquis est définitivement un incontournable de votre voyage au Vietnam.

Qu’est-ce que le Cơm Tấm?

Le « Cơm tấm », littéralement traduit par « riz cassé », les Vietnamiens du Sud ont transformé ce produit dévalorisé en un mets délicieux et recherché dans la cuisine vietnamienne. Le riz est cuit à la perfection, offrant une texture unique qui est à la fois tendre et légèrement croquante. Traditionnellement servi au petit déjeuner, le Cơm tấm est désormais disponible à toute heure, rendant hommage à sa popularité.

Com tam_Com tam (Cơm tấm), le plat de riz dont les habitants de Saïgon sont fiers
Com tam

L’interférence culturelle culinaire entre l’Orient et l’Occident du Com Tam

Le « Cơm tấm », un plat emblématique du Vietnam, sert d’exemple parfait pour illustrer l’interférence culturelle culinaire entre l’Orient et l’Occident. Fondamentalement composé de riz brisé  souvent accompagné de porc grillé, de crudités, et d’une variété de condiments, le « Cơm tấm » reflète une fusion de pratiques et d’ingrédients culinaires des deux hémisphères.

Selon de nombreuses histoires, le riz brisé était autrefois un plat populaire auprès des travailleurs pauvres.

Dans le passé, les grains de riz brisés étaient considérés comme du riz secondaire, bon marché et souvent utilisé pour nourrir les poulets et les porcs. En raison d’une vie difficile, il y avait des années où la récolte était mauvaise et il n’y avait pas de riz à manger, alors les gens pensaient à utiliser du riz brisé pour cuire du riz, qui remplissait toujours leur estomac et était bon marché. Parce que le riz brisé fleurit peu, une fois consommé, il vous fera vous sentir rassasié pendant longtemps, ce qui convient parfaitement aux gens de l’époque.

Le plat de riz brisé commence alors à être populaire dans toutes les provinces et est utilisé comme petit-déjeuner. Le riz brisé est considéré comme un plat que quiconque est venu à Hô Chi Minh-Ville sans essayer est extrêmement imparfait.

Le riz brisé est devenu 

un symbole et une interférence culturelle entre la cuisine orientale et occidentale : mangez du riz avec une assiette, une cuillère et une fourchette de style occidental, accompagné de viande grillée à la française, de nems chinois, de peau fine du Nord, sucrée et sauce de poisson aigre des habitants d’Hô Chi Minh-Ville. Cette combinaison extrêmement magique a donné naissance à un plat unique.

Les Accompagnements de Com Tam

Le « Cơm tấm » est traditionnellement servi avec une variété d’accompagnements qui enrichissent sa saveur. Le plus courant est le porc grillé (sườn nướng), mais d’autres variantes incluent le porc haché et cuit à la vapeur (chả trứng), des œufs au plat ou brouillés, des crevettes caramélisées, et du « bì » (porc râpé mélangé avec de la peau de porc croustillante). Des légumes marinés (carottes et radis blancs), du concombre tranché, et une soupe claire à base de côtes de porc ou de légumes sont également des accompagnements typiques. Le plat est souvent arrosé de « nước mắm pha », une sauce à base de sauce de poisson mélangée avec du sucre, du citron vert, de l’ail et des piments, ajoutant une explosion de saveurs.

Com Tam
Com Tam

Variations du Cơm Tấm

La flexibilité du « Cơm tấm » en termes d’accompagnements permet une richesse de variations, reflétant les goûts personnels et les traditions familiales. Certaines versions populaires incluent :

Cơm Tấm Sườn Nướng : 

Avec du porc grillé comme accompagnement principal, mariné dans un mélange sucré-salé avant d’être grillé à la perfection.

  • Cơm Tấm Bì : Caractérisé par du porc râpé et de la peau de porc, offrant une texture unique et un goût délicat.
  • Cơm Tấm Chả : Inclut un gâteau de viande de porc cuit à la vapeur ou un œuf de porc, ajoutant une couche de saveur et de texture.
  • Cơm Tấm Thập Cẩm : Une « assiette mixte » qui combine plusieurs accompagnements, permettant aux convives de goûter à une variété de saveurs en un seul plat.

Où trouver Cơm tấm le plat de riz ? 

Le Cơm tấm est un plat que vous pouvez trouver à travers tout le Vietnam, mais il est particulièrement omniprésent et emblématique à Ho Chi Minh-Ville (Saïgon), le cœur culturel et culinaire du Sud du Vietnam. Voici quelques endroits où vous pouvez déguster ce plat traditionnel :

  • À Ho Chi Minh-Ville (Saïgon)

Marché de Bến Thành : Un des endroits les plus célèbres pour découvrir une grande variété de plats vietnamiens, y compris le Cơm tấm. Il s’agit d’un lieu incontournable pour les touristes souhaitant explorer la cuisine locale.

Cơm Tấm Mộc : Réputé pour son Cơm tấm authentique, ce restaurant attire à la fois les locaux et les touristes grâce à la qualité de sa cuisine.

Cơm Tấm Cali : Une chaîne de restaurants qui sert un Cơm tấm délicieux avec une variété d’accompagnements à choisir.

  • Les autres Villes : Bien que Saïgon soit le berceau du Cơm tấm, vous pouvez également trouver ce plat dans d’autres villes du Vietnam, notamment à Hanoï, Da Nang, et Nha Trang, où des restaurants et des stands de rue proposent leur version de ce mets savoureux. Dans ces villes, le Cơm tấm peut présenter des variations régionales qui reflètent les préférences et les traditions locales.

Conseils pour les Voyageurs

Pour une expérience authentique, n’hésitez pas à explorer les stands de rue et les marchés locaux, en plus des restaurants établis. C’est souvent dans ces endroits plus modestes que vous trouverez le Cơm tấm le plus traditionnel et savoureux. Les avis en ligne et les recommandations des locaux peuvent également vous orienter vers les meilleurs endroits pour déguster ce plat.

Le Cơm tấm est un incontournable de la cuisine vietnamienne, surtout à Saïgon. Que vous le dégustiez dans un marché animé, un stand de rue convivial, ou un restaurant familial, c’est un plat qui ravira vos papilles et vous offrira un aperçu authentique de la culture culinaire vietnamienne.

Le Cơm tấm illustre parfaitement comment une cuisine simple, peut devenir un emblème de fierté culturelle et de plaisir gastronomique. Ce plat, avec ses saveurs complexes et son histoire riche, invite les gourmets et les voyageurs du monde entier à explorer la profondeur de la cuisine vietnamienne. En visitant Saïgon, une dégustation de Cơm tấm est incontournable pour saisir l’essence de la ville et la chaleur de ses habitants.

Pour en savoir plus sur les voyages au Vietnam, n’oubliez pas de visiter le site web de Hanoi Voyages pour des expériences de voyage significatives.

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