Les plats de rue vietnamiens sont des éléments indispensables de votre voyage au Vietnam, représentant un aspect vibrant et essentiel de la culture culinaire du Vietnam, reflétant la richesse de ses traditions gastronomiques et l’ingéniosité de ses peuples. Ceux-ci ne se limitent pas à nourrir; ils offrent une fenêtre sur l’âme du Vietnam, avec des recettes transmises de génération en génération, des ingrédients frais et locaux, et une préparation qui allie simplicité et complexité des saveurs.
Voici les plats de rue les plus emblématiques du Vietnam, véritables symboles de sa diversité culinaire :
Le Nord du Vietnam : Saveurs subtiles et équilibrées
Le climat plus frais du Nord favorise l’utilisation d’épices modérées, offrant des plats de rue vietnamiens à la saveur délicate et équilibrée.
Bún chả (Hanoï)
Spécialité de Hanoï, le Bún chả est un plat de midi composé de viande de porc grillée, de nouilles de riz (bún), de légumes et d’herbes fraîches, accompagné d’une sauce à base de sauce de poisson. Il incarne parfaitement la subtilité des saveurs nordiques.
Phở
Bien que consommé dans tout le Vietnam, le Phở trouve ses origines à Hanoï et constitue également un plat incontournable de la cuisine vietnamienne. Ce bouillon de nouilles de riz servi avec du bœuf ou du poulet est un classique du petit déjeuner vietnamien.
Cha ca La Vong
Morceaux de poisson marinés, grillés puis servis sur un lit de nouilles de riz avec des herbes et une sauce spéciale nommé Mam Tom c’est une pâte de crevettes fermentée qui joue un rôle crucial dans l’authenticité et la complexité des saveurs vietnamiennes. Cette sauce, de couleur pourpre à grisâtre, est connue pour son odeur forte et pénétrante ainsi que pour son goût salé et umami prononcé. Elle est fabriquée à partir de petites crevettes ou de krill fermentés avec du sel, un processus qui peut durer plusieurs mois pour atteindre la consistance et la saveur désirées.
Bánh Mì
Le Banh Mi est l’un des plats de rue vietnamiens les plus célèbres qui associe combine une baguette croustillante à l’extérieur et douce à l’intérieur, garnie de diverses protéines comme du porc grillé, du pâté, et des charcuteries vietnamiennes.
Le Centre du Vietnam : Saveurs intenses et épicées
Le Centre du Vietnam, avec son histoire riche et sa culture vibrante, est connu pour ses plats hauts en couleur et en saveur, souvent plus épicés.
Bún bò Huế
Originaire de la ville impériale de Hué, ce plat est une soupe de nouilles épicée, préparée avec du bœuf, des pieds de porc, des légumes et des herbes. Elle se distingue par son bouillon aromatique et sa touche piquante.
Bánh xèo
Ces « crêpes » croustillantes, garnies de crevettes, de viande de porc, de germes de soja et d’herbes, sont servies avec une sauce spéciale. Elles sont un exemple de la cuisine de rue colorée et énergique du Centre.
Cao lầu
Le Cao lầu est soigneusement assemblé dans un bol, avec les nouilles formant la base, surmontées par les tranches de porc rôti, les herbes fraîches, les crackers de riz, et les échalotes frites. La sauce est ensuite versée sur le tout juste avant de servir, permettant aux saveurs de se mélanger tout en conservant la texture distincte de chaque composant.
Mì Quảng
Le Mì Quảng est traditionnellement servi dans un grand bol. Les nouilles sont placées au fond, suivies par le mélange de viandes et de crevettes, et le tout est nappé d’une petite quantité de bouillon. Les herbes fraîches, les cacahuètes, et les échalotes frites sont dispersées sur le dessus, avec parfois l’ajout de piments pour ceux qui apprécient les plats épicés. Des quartiers de citron ou de lime sont souvent servis à côté pour ajouter une touche d’acidité avant de déguster.
Bánh bột lọc
Le Bánh bột lọc est souvent servi comme un en-cas ou une entrée, accompagné d’une sauce pour tremper à base de sauce de poisson, de sucre, d’ail, de piment, et parfois de jus de citron vert. Lorsqu’on retire la feuille de bananier, le bánh révèle sa belle transparence, permettant de voir la garniture à l’intérieur. La texture gluante de la pâte contraste agréablement avec la crevette et le porc tendres, tandis que la sauce ajoute une dimension savoureuse et épicée au plat.
Le Sud du Vietnam : Saveurs douces et fruitées
Le Sud, avec son climat tropical, offre une abondance de fruits et de légumes qui se retrouvent dans des plats aux saveurs plus douces et fruitées.
Cá kho tộ
Ce plat de poisson caramélisé, servi dans une petite marmite en terre cuite, illustre la douceur des plats du Sud. Il est souvent accompagné de riz blanc et de légumes frais.
Bún Mắm
Bún Mắm est une soupe de nouilles fermentée, dont la saveur profonde et umami provient du « mắm », une pâte de poisson ou de crevettes fermentée, spécifique à la cuisine du Sud. Cette soupe est servie avec des nouilles de riz (bún), divers fruits de mer comme des crevettes et des calmars, parfois du porc ou du poisson grillé, et est garnie de légumes frais et d’herbes aromatiques comme l’aubergine, les pousses de soja, la menthe et le basilic.
Hủ tiếu
Ce plat de soupe de nouilles est un exemple de la fusion culinaire du Sud. Il peut être préparé avec du bouillon de porc, de poulet ou même de fruits de mer, et est garni de divers légumes et herbes.
Gỏi cuốn
Rouleaux de printemps frais, une spécialité du Sud, remplis de crevettes, de porc, de vermicelles de riz, et d’herbes, enveloppés dans une galette de riz et servis avec une sauce à base de sauce de poisson, de cacahuètes et de citron.
Chaque région du Vietnam offre une expérience culinaire unique, où les plats de rue vietnamiens jouent un rôle central dans la vie quotidienne des habitants. Du Nord au Sud, les différences de climat, de culture et d’histoire se reflètent dans la cuisine, offrant une palette de saveurs qui varient du subtil au piquant, du délicat au robuste. Explorer les plats de rue du Vietnamiens, c’est entreprendre un voyage culinaire à travers le pays, à la découverte de ses traditions, de son histoire et de l’hospitalité de ses habitants.
Du Nord au Sud, chaque localité possède ses spécialités qui témoignent de son identité propre. Nous proposons un voyage culinaire à travers le Vietnam, du Nord au Centre et jusqu’au Sud, à la découverte des plats de rue Vietnamiens qui font la fierté de chaque région.
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