Le riz Vietnamien, quintessence de la cuisine vietnamienne

Actuellement, le riz est devenu l’un des piliers de l’agriculture au Vietnam, jouant un rôle crucial dans le développement socio-économique du pays. Au fil des années, le Vietnam a su garantir non seulement sa sécurité alimentaire, mais a également transformé le riz en une denrée d’exportation valant des milliards de dollars, hissant le pays parmi les principaux exportateurs mondiaux de riz. Ainsi, les grains de riz Vietnamien ne sont pas uniquement emblématiques du pays, mais ils sont également des incontournables de la cuisine Vietnamienne. Venez découvrir davantage sur la culture du riz au Vietnam et ses plats caractéristiques avec Hanoi Voyages !

Sommaire

Le rizier – une image associée aux Vietnamiens

Le riz revêt une importance primordiale dans la spiritualité vietnamienne. Il incarne de vraies valeurs non seulement au Vietnam, mais dans toute l’Asie du Sud-Est. Il symbolise la satisfaction et l’abondance, et est la matière première pour une large gamme de plats délicieux ainsi que pour les offrandes aux ancêtres lors des célébrations du Têt, comme le Banh Chung et le riz gluant. Cette symbolique se retrouve dans des mets tels que le Banh Chung, représentant la terre, et le Banh Giay, symbolisant le ciel. Ce lien entre la culture du riz et le peuple vietnamien persiste depuis des générations, à la fois physiquement et mentalement.

Généralement, les Vietnamiens et les agriculteurs vietnamiens en particulier attachent une grande importance au rizier et à ses produits. Le rizier existera toujours et restera avec les Vietnamiens de génération en génération..

Lua nuoc – culture de la riziculture

La culture du riz « humide », connue sous le nom de « lua nuoc » en vietnamien, a des origines anciennes datant du néolithique, durant la période de la culture Hoa Binh – Bac Son, il y a plus de 10 000 ans avant J-C. Des archéologues ont découvert des grains de riz fossilisés ainsi que de nombreux outils utilisés pour la culture du riz “humide », témoignant de l’existence de cette civilisation du riz depuis des millénaires.

Les reliques alimentaires découvertes provenant des cultures préhistoriques révèlent que les ancêtres ont exploré et expérimenté une variété de riz. Des traces archéologiques montrent que les premiers humains ont rapidement maîtrisé la culture et l’utilisation du riz.

Par la suite, le riz est devenu l’aliment de base prédominant et a été largement cultivé à travers tout le territoire. Cette expansion a conduit à la diversification du riz, influencée par les diverses régions géographiques du pays. Ces différences ont créé une palette variée de saveurs et de types de riz, rendant la civilisation du riz humide vietnamien particulièrement diversifiée et distinctive.

Les différents types de riz vietnamien

Riz Tam Thaï Rouge Bao Minh

Le riz rouge Bao Minh Thai figure en tête de liste en raison de sa qualité largement reconnue par de nombreux consommateurs depuis longtemps. Ce riz offre une saveur distincte et délicieuse ainsi qu’une agréable douceur. il est réputé pour sa teneur élevée en éléments nutritifs, bénéfique pour la santé de ceux qui le consomment.

Le prix de vente d’un sac de 1 kg de huit riz thaïlandais coûte environ 44 000 VND.

Gao lut – Riz brun

Le riz est idéal pour les personnes suivant un régime en raison de sa richesse nutritionnelle, sans pour autant entraîner de gain de poids ou d’obésité. Grâce au maintien de la coque de son à l’intérieur des grains, le riz offre une qualité parfaite une fois cuisiné, ce qui en fait un ingrédient de choix pour divers plats.

Le prix de vente actuel d’un sac de 1 kg de riz brun est d’environ 29 000 VND.

Gao nep cai hoa vang – Riz gluant aux fleurs jaunes

Ce type de riz est considéré comme une spécialité des provinces du Nord. En outre, le riz est rond, gras, blanc ivoire, a une forte adhérence. Il est parfumé et délicieux.

Le prix de vente d’1 sac de 1kg est d’environ 31 200 VND.

Le riz ST24

Le riz ST24 est reconnu comme l’une des variétés les plus appréciées pour sa qualité au Vietnam et a été classé parmi les trois meilleures variétés de riz au monde en 2017. Ses grains longs et sa couleur blanche ont impressionné de nombreux amateurs de riz. Lorsqu’il est cuit, le riz ST24 offre une texture moelleuse et dégage un délicieux arôme de pandan, très agréable à l’odorat. De plus, même après refroidissement, il conserve sa saveur délicieuse sans devenir aussi dur que d’autres variétés de riz.

Le riz ST24 offre également une valeur nutritionnelle considérable. Il est riche en protéines, en glucides, ainsi qu’en diverses vitamines et minéraux. Ces avantages en font l’une des variétés de riz les plus prisées au Vietnam.

Le prix de vente d’1 sac de 1kg est d’environ 30 000 – 35 000 VND.

Le riz ST25

Le riz ST25, aussi appelé riz parfumé Soc Trang, représente le fruit de 20 ans de recherche dirigée par l’ingénieur Ho Quang Cua. Cette variété, nommée ST25, est la dernière évolution d’une lignée réputée de riz parfumé, reconnue pour ses multiples qualités haut de gamme. Depuis la sélection des semences jusqu’à la plantation, nous suivons rigoureusement les principes du processus de production biologique pour garantir un riz de haute qualité, propre et sans danger pour la santé.

La qualité exceptionnelle du riz ST25 a été saluée à l’échelle mondiale lorsqu’il a décroché le titre de « Meilleur riz du monde 2019 ». Il a également remporté la deuxième place au concours « Meilleur riz du monde 2020 » organisé aux États-Unis, consacrant ainsi la supériorité des grains de riz vietnamiens.

Le prix de vente d’1 sac de 1kg est d’environ 34 000 VND.

Certains plats typiques à base de riz

Les délicieux plats de riz vietnamiens sont une caractéristique emblématique de la cuisine de ce pays. Le grain de riz est intimement lié à la vie des Vietnamiens depuis des générations. Ces plats sont non seulement riches en nutriments, mais aujourd’hui, ils sont présents partout dans le monde, représentant la quintessence de la cuisine vietnamienne.

Banh Chung – Gâteau de riz vietnamien

Les ingrédients principaux de ce gâteau de riz vietnamien traditionnel sont le riz gluant, les haricots verts, le porc gras et diverses épices telles que le sel, le poivre, les oignons verts et la sauce de poisson. On assaisonne le porc, on l’enveloppe de riz et de haricots, puis on l’enveloppe de feuilles de dong ou de bananier avant de le faire bouillir.

Parfois, pour donner au wrap une forme plus agréable, un moule carré en bois est utilisé. Le Banh chung a une valeur culturelle et historique, notamment, pour accueillir le Nouvel An lunaire vietnamien.

Adresses de références

Banh chung Nuong Bac

Adresse: 86 Phao Dai Lang, Lang Thuong, District Dong Da, Hanoï
Heures d’ouverture: 8h – 18h
Prix de référence: 20 000 – 220 000 VND

Banh chung ngon

Adresse: No. 48B, Alley 554 Truong Chinh, Hanoi
Heures d’ouverture: 7h30 – 18h45
Prix de référence: 30 000 – 95 000 VND

Xoi – Riz gluant

Le riz gluant, avec ses multiples versions, demeure l’un des plats favoris des Vietnamiens, disponible aisément, que ce soit dans les stands de rue ou dans les restaurants traditionnels et haut de gamme. Fabriqué à partir de riz gluant cuit à la vapeur, ce plat peut être préparé tant en version salée que sucrée.

Il est généralement présenté dans des feuilles de bananier et constitue souvent un petit-déjeuner savoureux. On le savoure également en tant que délicieuse collation à midi ou comme dessert. Cependant, dans de nombreuses régions montagneuses du Nord du Vietnam, ce riz gluant est même considéré comme un plat principal.

Adresses de références

À Hanoi

Xoi Hiep Hoa

Adresse: 415 De La Thanh, Dong Da, Hanoï
Heures d’ouverture: 6h00 – 23h00
Prix de référence: 30 000 VND – 66 000 VND

Xoi Yen

Adresse: 35B Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanoï
Heures d’ouverture: 6h00 – 23h00
Prix de référence: 30 000 VND – 66 000 VND

Xoi xeo Oanh Oanh

Adresse: 573 De La Thanh, Thanh Cong, Dong Da, Hanoï
Heures d’ouverture: 6h00 – 23h30
Prix de référence: 30 000 VND – 45 000 VND

À Saigon

Xoi Binh Tien

Adresse: 88 Minh Phung, Ward 5, District 6, Ho Chi Minh
Heures d’ouverture: 10h30 – 22h30
Prix de référence: 15 000 VND – 25 000 VND

Xoi cay Hai Co

Adresse: 64 Nguyen Duy Phuong, Ward 9, District 5, Ho Chi Minh
Heures d’ouverture: 6h00 – 10h
Prix de référence: 15 000 VND – 25 000 VND

Xoi La Sen

Adresse: 35 Ngo Thi Thu Minh, Ward 3, District Tan Binh, Ho Chi Minh
Heures d’ouverture: 6h30 – 9h
Prix de référence: 15 000 VND – 30 000 VND

Banh Tet

Le Banh Tet, une spécialité du Sud-Vietnam, est un gâteau fait à partir de riz gluant, pouvant être préparé en version salée ou sucrée. Il est généralement garni de pois chiches ou de porc, enveloppé dans des feuilles de bananier, puis cuit à la vapeur ou bouilli. Une fois prêt, on retire les feuilles de bananier et on découpe le gâteau en cylindres.

Les feuilles de bananier sont sélectionnées pour leur capacité à infuser une saveur distinctive au riz, lui donnant parfois un parfum rappelant celui du thé. Enfin, le gâteau est souvent enveloppé dans du plastique, agrémenté d’un ruban rouge ou jaune pour ajouter une touche festive au Banh Tet.

Adresses de références

À Hanoi

Banh chung Nuong Bac

Adresse: 86 Phao Dai Lang, Lang Thuong, District Dong Da
Heures d’ouverture: 8h – 18h
Prix de référence: 20 000 – 220 000 VND

À Saigon

Banh tet Me Que

Adresse: 167 Nguyen Thi Minh Khai, Pham Ngu Lao, District 1, Ho Chi Minh
Heures d’ouverture: 8h30 – 22h
Prix de référence: 90 000 VND – 120 000 VND

Banh Tet Mien Tay

Adresse: 103 Nguyen Thi Thap, Tan Phu, District 7, Ho Chi Minh
Heures d’ouverture: 8h – 10h
Prix de référence: 30 000 VND – 40 000 VND

Com Tam

Le Com Tam est un plat traditionnel vietnamien populaire, souvent vendu dans les stands de nourriture de rue. Il est préparé à partir de grains de riz brisé et imparfaits, qui étaient historiquement les résidus de la mouture du riz. De nos jours, il est devenu un plat emblématique de Ho Chi Minh-Ville.

Ce plat, bien que similaire en texture au riz ordinaire mais en plus petit, est servi avec une multitude d’autres plats. Ces accompagnements incluent des œufs, de la peau de porc râpée, des côtes de porc grillées ou encore des croquettes de poisson frites. Les garnitures habituelles sont du citron, des oignons verts hachés et de la menthe. En plus de cela, on trouve des tranches de tomates et de concombres, des légumes marinés et une variété de trempettes pour compléter ce plat.

Adresses de références

À Hanoi

Com tam 36

Adresse: 11 Phung Hung, Hoan Kiem
Heures d’ouverture: 10h30 – 14h00 et 17h30 – 21h00
Prix de référence: 45,000 – 68,000 VND/person

Com tam Hang

Adresse: 112/16 Huynh Thuc Khang, District Dong Da
Heures d’ouverture: 9h30 – 21h30
Prix de référence: 35.000 – 40.000Đ/personne

Com tam Ali

Adresse: 304 Kim Nguu, quartier Minh Khai, District Hai Ba Trung
Heures d’ouverture: 10h30 – 20h00
Prix de référence: 10 000 – 59 000 VND/personne

À Saigon

Com suon Ba Cuong

Adresse: 263 Tran Quang Khai, Ward Tan Dinh, District 1, Ho Chi Minh
Heures d’ouverture: 7h – 21h30
Prix de référence: 45 000 – 80 000 VND

Com tam Minh Long

Adresse: 607 Nguyen Thi Thap, District 7, Ho Chi Minh
Heures d’ouverture: 7h – 21h
Prix de référence: 20 000 – 60 000 VND

Com chay – riz brûlé

Le riz brûlé, une spécialité de Ninh Binh, est préparé à partir de riz gluant Huong, caractérisé par ses grains ronds et pâteux. Après avoir été cuit à la vapeur, le riz est tranché en formes rondes et plates. Ensuite, il est soumis à un processus de séchage au soleil à plusieurs reprises et stocké dans un environnement sombre et frais pour conserver sa saveur tout en évitant la formation de moisissures.

Après le processus de séchage, les tranches de riz sont frites dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Elles sont généralement accompagnées de viande de chèvre, de bœuf, d’intestins de porc, de carottes et de champignons.

Adresses de références

À Hanoi

Com chay Rum