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La cuisine au Vietnam est riche et diversifiée avec quelques 500 plats nationaux . Elle est vitaminée et pauvre en calories !
Le riz est caractérisque de la culture vietnamienne et on le retrouve dans de très nombreux plats.
Le « nuoc mắm » fabriqué au Vietnam accompagne un bon nombre de nos plats. Le « nuoc mắm » est une sauce fabriquée à partir d’anchois macérés dans de la saumure.
L’influence maritime se retrouve en cuisine avec de nombreux fruits de mer et poissons.
Beaucoup de petites échoppes parsèment les rues et il est possible de s’y restaurer à très bon marché sur le trottoir, assis sur un petit tabouret.
Mais il existe aussi quantité de très bons restaurants ‘gastronomiques’ dans les grandes villes comme Hanoi, Ho Chi Minh où l’on propose une nourriture raffinée à l’image du pays.
Tous les plats sont apportés en même temps sur la table et chacun se sert dans son petit bol .
Dans les menus , il y a toujours viande et poisson , c est le principe du Ying et Yang.
Le dessert est rare et le dessert pâtissier encore plus rare. Les douceurs de fin de repas sont sous la forme de graines confites telles que graines de lotus, de haricots blancs, de mais, servies avec de la glace pilée et baignant dans du lait de coco. Le lotus étant le symbole par excellence du bouddhisme. Banane, ananas, pastèque, fruit de la passion, fruit du dragon, jaquier, mangue, sont les fruits couremment servis en dessert.
Les boissons
3 grandes cuisines caractérisent notre pays : celle du nord, celle du centre, celle du sud.
Et, du nord au sud, ….les baguettes !
Une cuisine raffinée, aigre douce, épicée juste à point, aromatisée de bouquets d’herbes et de condiments.
Omni présent, le nuoc-nam :
Des anchois fermentés dans du sel pendant 6 mois !
Le Pho au boeuf, typique de Hanoi
Le trésor national !
Dans un bouillon de boeuf, de la viande de boeuf coupée en lamelles très fines, avec des nouilles de riz, persil, coriandre, ciboulette chinoise, gingembre, piment, poivre, avec quelques gouttes de citron vert. Un régal !
Elle se mange le matin, en guise de petit déjeuner, mais aussi à tous les autres repas.
Les nems que l’on appelle nem ran au nord du Vietnam, et chả giò au sud
Différentes farces : porc, crabe, poulet, crevettes.
Une galette de riz enveloppe la farce, avec champignons noirs, de vermicelle de soja, de germes de soja, de ciboulette, d’oeuf, d’épices.
On forme un petite saucisse que l’on fait frire dans de l’huile brûlante. A déguster très chaud, accompagné d’une sauce faite de nuoc mam, de sucre, de citron et de piment.
Nombreuses variantes selon les régions.
La fondue Vietnamienne
Au centre de la table, une marmite de bouillon chaud où les convives trempent morceaux de viande, morceaux de poisson, fruits de mer, légumes frais, herbes diverses, nouilles.
Convivialité est le maître mot !
Pour une occasion spéciale,
Chien, serpent…….
Le Banh Cuon
Crêpe de riz enveloppant des ingrédients frits tels que du porc, des champignons, des oignons, du coriandre, des herbes aromatiques, du poivre, à tremper dans une petite sauce aigre douce.
Le Banh Bao
Une boule blanche, sorte de brioche, cuite vapeur et farcie de viandde de porc, oignons et champignons.
Les Banh Xeo
De belles crevettes rouges et des pousses de soja au coeur d’une galette de farine de riz bien jaune, tendre et légère, bien chaude. Accompagnée d’une sauce poisson, citron vert, ail, sucre et piment, Un régal !
Fruits de mer
En abondance, ils se dégustent souvent cuits à la vapeur et accompagnés d’une sauce à base de citron, piment, sel.
Le canard laqué
Miel, épices, sauce soja, ail, serviront à laquer un canard qui cuira doucement au four.
Le nougat mou
Friandise à base de sucre, de cacahuètes non salées, et de graines de sésame.
Le Che Dau
Dessert liquide, à base de haricots, riz gluant, lait de coco. Servi dans un grand verre.
Le Che troi nuoc
Boulette de farine de riz gluant farcie de haricots écrasés servie avec un sirop au gingembre.
L’alcool de riz 60°
Extraite du riz gluant cuit dans l’eau et fermenté avec une levure, puis parfumé de plantes aromatiques.
La bière
Partout au Vietnam, légère et bonne.