Le Banh Mi, ou baguette vietnamienne, a laissé une empreinte indélébile dans l’esprit de nombreux Vietnamiens en représentant la quintessence de la cuisine Vietnamienne. Aujourd’hui, ce plat emblématique a dépassé les frontières nationales, marquant de son empreinte la scène culinaire mondiale. Découvrez-en davantage sur ce trésor culinaire du pays avec Hanoi Voyages !
Banh Mi vietnamien – un plat populaire mondial
L’histoire de la baguette remonte à des milliers d’années, et ses origines précises ne sont pas entièrement définies. Des documents suggèrent son apparition il y a environ 10 000 ans, à l’ère néolithique, lorsque l’agriculture a commencé à évoluer, avec la culture du blé et son utilisation dans la fabrication de pains. Certains écrits évoquent également l’existence de pains similaires il y a plus de 30 000 ans, voire dans l’Égypte ancienne.
L’introduction de la baguette en France est également mentionnée, attribuée aux Romains aux débuts de notre ère. Progressivement, à partir du XIe siècle, ce pain a gagné en popularité pour devenir l’aliment principal du pays.
L’arrivée des premières baguettes au Vietnam s’est produite lors de la période coloniale française en 1859. Initialement, ce pain était considéré comme une collation, principalement en raison des conditions économiques de l’époque. Cependant, grâce au savoir-faire des boulangers vietnamiens, ces baguettes ont évolué pour refléter l’essence même du peuple vietnamien.
Au départ, quelques endroits, tels que la baguette Hoa Ma, étaient renommés pour ce pain. Mais avec le temps, les baguettes ont subi des modifications pour atteindre la taille et la forme actuelles. Aujourd’hui, le Banh Mi est devenu un incontournable de la cuisine vietnamienne, avec sa propre identité et une place prédominante dans la gastronomie du pays.
Non seulement célèbre dans le pays, ce plat est également apprécié dans de nombreux pays du monde. Le 24 mars 2011, le mot « Banh Mi » a été ajouté au dictionnaire Oxford, classé dans le top des meilleurs sandwichs au monde. Il apparaît aussi dans le magazine National Geographic qui fait l’éloge du Banh Mi vietnamien et le classe comme l’un des 11 meilleurs aliments de rue…
En particulier, en 2018, le baguette Hoi An a été reconnue par CNN comme le « Roi des sandwichs dans le monde » et plus récemment, le 24 mars 2020, la baguette vietnamienne a continué d’être mise à l’honneur en étant sur l’interface de la page d’accueil de Google dans plus de 10 pays.
Ingrédients de Banh Mi
La singularité des baguettes vietnamiennes surprend les voyageurs étrangers par leur parfum exquis issu d’ingrédients rustiques et familiers. C’est l’association simple mais sophistiquée d’ingrédients ordinaires qui confère au Banh Mi sa renommée mondiale.
Les principaux ingrédients pour préparer le Banh Mi incluent une variété de viandes transformées telles que des saucisses, des saucissons, du porc rôti, du pâté de foie, des viandes mijotées aux épices, ainsi que des œufs, des poissons comme les sardines, du poulet effiloché, de la graisse d’oignon, du jambon, du beurre, entre autres. Chaque région du pays propose sa propre saveur distinctive de baguette, mais toutes sont délicieuses et sont également un symbole de partage !
Ce plat nécessite des concombres émincés, des cornichons, de la coriandre, des oignons, des échalotes, du basilic… et surtout, une sauce essentielle. Dans de nombreux endroits, cette sauce est composée de sauce soja, de sel et de poivre, de sauce de poisson… Pour varier, on peut utiliser de la mayonnaise ou de la sauce chili. C’est cette garniture qui donne à la baguette un goût exquis !
Comment faire de Banh Mi
La baguette doit être croustillante. Ensuite, on l’ouvre en 2, le pâte est étalée à l’intérieur, la garniture est ajoutée, et enfin la sauce est versée dessus pour la finition. Bien que la méthode de préparation soit simple, ce plat est tout de même excellent ! Chaque ingrédient ajouté au Banh Mi contribue à son délicieux goût.
Certains types de Banh Mi au Vietnam
Il est vraiment fascinant d’explorer la cuisine vietnamienne à travers ses trois régions distinctes. Chacune propose une variété de Banh Mi avec des garnitures différentes :
Banh Mi de viande: Le plus populaire à Saigon, il comprend de la viande, du beurre, des petits pains, du pâté, de la viande froide, de la coriandre, des cornichons et du piment.
Banh Mi shumai: Shumai est en fait du porc à la sauce tomate, un peu sucré à Saigon, tandis qu’à Da Lat, le pain shumai a un goût épicé.
Banh Mi de peau de porc: La baguette est consommée avec du porc râpé ou de la peau de porc, et un peu de sauce de poisson sur le dessus, simple mais très savoureux.
Banh Mi cha bong: L’ingrédient principal pour faire ce type de ce plat est définitivement le « ruoc » frotté. Habituellement, le vendeur met un peu de sauce soja sur le sandwich pour ajouter plus de saveur.
Banh Mi sardines: Les conserves de sardines à la tomate sont délicieuses dans un banh mi ! Si vous y avez goûté une fois, vous vous souviendrez certainement du goût exquis de ce pain aux sardines.
De plus, il existe de nombreux autres types tels que le banh mi au bœuf braisé, le char siu, le pâté, le tofu, le riz frit, l’avocat, l’omelette… En général, peu importe la région, son goût est toujours délicieux !
Adresses fameuses de référence de Banh Mi au Vietnam
À Hanoi
Banh Mi brochettes de viande Hoang Duc
La boulangerie est aménagée comme un mini Hanoï, ce qui la rend très captivante. Leur pain est garni de brochettes grillées, infusant la baguette d’une saveur délicieuse, accompagnée de bons cornichons aigre-doux. Vous pouvez même commander des brochettes de viande supplémentaires pour accompagner votre Banh Mi au beurre à l’ail.
- Adresse: 55 Chua Lang, distinct Dong Da
- Heures d’ouverture: 11h – 13h30, 16h – 19h30
- Prix de référence: 20 000 VND – 50 000 VND
Banh Mi Hai Map
Leur particularité réside dans le Banh Mi maison qui offre une saveur de pain similaire à celui de Huynh Hoa Saigon. La garniture est un assemblage de pâte lisse, de poitrine de porc, de nems, de saucisse à l’ail, de pâte de crevettes, de jambon, de sauce aux œufs frais, de char siu, de cornichons, de sauce soja, de coriandre, de concombre, d’oignons verts et de poivrons verts. Tout est méticuleusement combiné pour créer une délicieuse baguette avec un peu de pâté et une touche épicée de piment vert. Croyez-moi, le goût de cette préparation restera gravé dans votre mémoire gustative.
- Adresse: 86 Ward Tran Dai Nghia, Dong Tam, distinct Hai Ba Trung
- Heures d’ouverture: 7h00 – 22h00
- Prix de référence: 35 000 VND – 59 000 VND
Banh Mi dan to
La boulangerie débute ses ventes dès 3 heures du matin, mais les clients commencent à former de longues files d’attente dès 2 heures pour faire leurs achats. Le propriétaire prend soin de bien mélanger la garniture avant de la placer dans la baguette. Il est préférable de la déguster sur place, car si vous la ramenez, elle risque de perdre rapidement de sa fraîcheur.
- Adresse: 32 rue Tran Nhat Duat, Dong Xuan, distinct Hoan Kiem
- Heures d’ouverture: 3h00 – 6h
- Prix de référence: 15 000 VND – 25 000 VND
À Saigon
Banh Mi Huynh Hoa
Ce plat est considéré comme la « vedette » des boulangeries. Prenez juste une bouchée de cette baguette, et vous serez immédiatement plongé dans un incroyable mélange de parfums et de saveurs !
- Adresse: 26 le Thi rieng, Pham Ngu Lao, distinct 1
- Heures d’ouverture: 11h00 – 21h00
- Prix de référence: 38 000 VND – 58 000 VND
Banh Mi Mme Diep
Cette boulangerie existe depuis des décennies et est toujours bondée de clients 24h/24. Le Banh mi y est excellent et le prix est très bon marché.
- Adresse: 238 Vo Thanh Trang, quartier 11, district Tan Binh
- Heures d’ouverture: 8h00 – 22h30
- Prix de référence: 10 000 VND – 110 000 VND
Banh Mi Hoa Ma
C’est l’un des premiers lieux de Banh Mi à Saigon. Les plats d’accompagnement de ce restaurant sont « exclusifs », ils sont donc appréciés par de nombreuses personnes.
- Adresse: 53 Cao Thang, Ward 03, District 3
- Heures d’ouverture: 6h00 – 11h
- Prix de référence: 50 000 VND – 60 000 VND
Le Banh Mi a toujours été reconnu, et continue de l’être, dans le monde entier pour sa combinaison harmonieuse entre la quintessence de la cuisine nationale et la gastronomie mondiale. Si vous visitez le Vietnam, assurez-vous de goûter à ce plat, véritable fierté de notre pays !
