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La culture d’alcool au Vietnam : La connaissez – vous?

Parmi les cultures anciennes du Vietnam, la culture d’alcool est l’une d’entre elles, qui s’est maintenue pendant de nombreuses générations dans ce pays. Maintenant, découvrez la culture d’alcool au Vietnam avec Hanoi Voyages!

Un peu de culture d’alcool au Vietnam !

La diversité culturelle au Vietnam est riche, même dans les habitudes de boisson. Les agriculteurs ont l’habitude de boire de l’alcool lors des repas ou des rencontres entre amis. Dans les affaires, il est courant de commencer chaque conversation par un bol d’alcool lors des rencontres avec des partenaires, suivant une coutume établie.

La culture d’alcool au Vietnam et à l’étranger diffère considérablement. Pour les étrangers, la consommation d’alcool est souvent entourée d’une étiquette formelle, avec des rituels spécifiques pour boire avec des personnes plus âgées ou des amis, chacun ayant ses propres normes. Ce qui différencie particulièrement cette culture, c’est que les étrangers apprécient le vin lentement pour en savourer le goût délicieux, estimant que cela procure une sensation agréable dans tout le corps.

Fabrication traditionnel d’alcool

L’alcool vietnamien est aussi connu sous le nom d’alcool de riz. Faire ce vin n’est pas trop difficile. Cependant, vous devez faire attention à de nombreux aspects du processus de vinification pour pouvoir produire cette boisson.

L’ordre de fabrication du vin de riz

Étape 1: Choisir les ingrédients

La sélection des ingrédients pour la vinification est essentielle pour la qualité du vin de riz. Le choix du riz et de la levure est crucial. Il existe deux types de riz couramment utilisés : le riz nature et le riz gluant. Le choix entre le riz nature (gao te) et le riz gluant (gao nep) dépend de l’objectif. Le riz gluant offre un vin final délicieux, gras, doux en bouche et plutôt chaud, tandis que le riz nature, bien que moins savoureux, est plus économique.

La sélection de levure dépend du goût et de l’expérience du vigneron. Vous pouvez choisir la levure foliaire ou les probiotiques. A noter qu’il est important de choisir celle de qualité, non moisie, salée. 

Étape 2: Cuire l’alcool de riz

La cuisson du vin de riz est également très simple. Si vous êtes un pro de la cuisine ce sera facile. Tout d’abord, vous devez tremper le riz et laver toute la saleté dans le riz et rendre les grains de riz poreux et gonflés.

Cuire le riz pour le vin de riz nécessite une attention particulière. Si vous le préparez pour un usage familial ou pour la vente, la quantité varie. Pour obtenir un vin de qualité, veillez à ne pas trop écraser le riz ni le rendre trop pâteux. Généralement, le rapport entre le riz et l’eau est de 1:1 pour la cuisson. L’objectif est de faire mûrir les grains de riz et de gélatiniser l’amidon, facilitant ainsi la fermentation par les micro-organismes pour produire de l’alcool.

Étape 3: Mélanger la levure

La préparation de la levure pour le vin de riz nécessite d’abord d’enlever la coque du riz. Ensuite, il faut réduire la levure en purée ou l’écraser. Une fois le riz refroidi, saupoudrez uniformément la levure sur le dessus et mélangez bien pour que chaque grain de riz gluant soit couvert de levure. Cette étape est cruciale pour assurer une fermentation adéquate.

Étape 4 : Fermenter

La fermentation comporte 2 étapes: fermentation en levure sèche et fermentation en levure humide.

L’étape de l’incubation à sec implique de placer uniformément le riz gluant imprégné de levure dans un grand récipient en verre ou en céramique muni d’un couvercle hermétique. Après environ 4 à 5 jours, le riz commence à fermenter naturellement, libérant de l’eau.

La température idéale pour une fermentation réussie du vin de riz est d’environ 20 à 25 degrés Celsius. Si l’endroit est froid, rapprochez le contenant du poêle pour maintenir une température adéquate. En revanche, s’il fait chaud et que l’endroit n’est pas climatisé, le processus de fermentation peut s’accélérer, ce qui diminue le rendement et la qualité du vin.

Une fois l’incubation à sec terminée, le vin de riz fermenté est mélangé à de l’eau dans un rapport spécifique. Habituellement, pour 10 kg de riz, vous ajouterez 15 litres d’eau. Ensuite, couvrez le récipient pour permettre à l’alcool de s’éteindre et de transformer l’amidon en sucre.

Cette phase d’incubation humide se poursuit pendant 1 à 2 semaines, mais la durée peut varier en fonction des conditions météorologiques. Lorsque le riz et l’eau sont dégustés, vous devriez sentir une certaine saveur épicée, et l’eau distillée qui se forme devrait être claire.

Étape 5 : Distiller l’alcool

Il est crucial de verser soigneusement l’eau et le vin dans le récipient de distillation pour éviter tout déversement ou mauvaise quantité qui pourrait altérer le vin, le rendre amer, trouble et difficile à boire.

La première distillation génère un alcool initial assez lourd, présentant une teneur en alcool de 55 à 65 degrés. Cet alcool contient souvent une grande quantité d’aldehyde, nocif pour la santé, donc il ne doit pas être consommé. Il est uniquement utilisé pour le trempage.

Lors de la deuxième distillation, on obtient un alcool de qualité moyenne, avec une teneur en alcool de 35 à 45 degrés. Ce vin peut être consommé chaud, distillé, stocké ou commercialisé.

La troisième distillation produit un alcool moins fort, avec un goût légèrement acide et moins prononcé en alcool. Il est utilisé principalement pour être mélangé avec le vin initial de la première distillation, réduisant ainsi la force de l’alcool. Ce stade permet d’obtenir un alcool similaire à celui de la deuxième distillation (vin moyen).

Certaines vins typiques vietnamiens

Ruou gao – Vin de riz vietnamien traditionnel

Depuis longtemps, l’alcool de riz traditionnel est devenu une boisson empreinte de l’identité culturelle culinaire de l’Orient et du Vietnam en particulier. Selon le goût de chaque région, le vin de riz a de nombreuses saveurs et différentes concentrations, mais conserve toujours les mêmes ingrédients traditionnels !

L’alcool fabriqué à la maison en Vietnam est souvent utilisé lors d’occasions spéciales comme le Têt et d’autres festivités. Il est offert aux grands-parents et aux ancêtres lors des rituels traditionnels. En plus de cela, il est considéré comme un ingrédient clé pour préparer des plats traditionnels vietnamiens, ajoutant cette touche spéciale et audacieuse à la cuisine Vietnamienne.

Ruou can

alcool au Vietnam - ruou can

Le Ruou can est une boisson traditionnelle des minorités ethniques vietnamiennes, souvent préparée pour des occasions spéciales comme les mariages ou les célébrations du Nouvel An. Contrairement au vin de riz, il n’est pas habituellement distillé. Il est composé principalement de riz brun ou noir, mélangé à des herbes, des écorces et d’autres arômes naturels, placés dans de grands récipients en céramique et laissés à fermenter pendant plusieurs semaines au minimum.

Le Ruou can est souvent mélangé à de l’eau, de l’eau de coco, de la bière ou de l’eau distillée lors de festivités ou de repas réguliers. Ce mélange permet d’augmenter le volume du breuvage en fonction du nombre de personnes présentes, créant ainsi une saveur distinctive propre aux montagnards.

Il a un goût distinctif, à la fois fort et sucré. Les gens boivent cet alcool à l’aide de longues pailles de bambou, insérées dans le récipient, chacun buvant à tour de rôle. Selon le nombre de personnes, plusieurs pailles peuvent être utilisées. Une particularité intéressante est que, en plus des ingrédients principaux, certaines tribus ajoutent du café, du miel, des clous de girofle et de la cannelle pour varier les saveurs, ce qui crée une différence de goût entre les différentes tribus.

Ruou thuoc – l’alcool medicinal vietnamien 

Actuellement, au Vietnam, il existe plus de 100 types d’alcools médicinaux avec différentes saveurs et modes de préparation. Plus précisément, chaque type de vin a des usages thérapeutiques différents.

Il semble que le vin médicinal soit une variante spéciale du vin de riz, où différentes herbes, fruits, épices et même des animaux sauvages comme les serpents, les geckos et les hippocampes sont distillés ensemble. Certains de ces animaux, comme la bile d’ours et les bois de cerf, sont précieux et rares. Par ailleurs, certaines plantes médicinales utilisées dans ces vins peuvent provenir de la médecine traditionnelle chinoise, offrant des saveurs uniques ainsi que des bienfaits pour la santé.

C’est vrai, la rareté des ingrédients et les processus de préparation spécifiques rendent le vin médicinal plus cher que d’autres types de vins. Cependant, il est crucial de souligner que la chasse d’animaux rares pour ces matières premières est fortement déconseillée et souvent taboue, en raison de la menace que cela représente pour ces espèces et pour l’équilibre écologique en général.

Da Lat vin 

A côté de  vins traditionnels portant l’identité unique du Vietnam, le vin est également considéré comme l’un des produits les plus populaires et appréciés.

Da Lat est en effet reconnue pour sa production de vin, notamment grâce à son climat frais et propice à la culture des fruits. Les vignobles locaux bénéficient de ces conditions pour cultiver des raisins de qualité qui sont utilisés dans la fabrication de vins uniques. Les raisins de Da Lat, grâce à leur équilibre chimique naturel, permettent souvent de produire du vin sans l’ajout de sucres ou d’autres additifs, ce qui peut contribuer à la qualité distinctive de ces vins.

Les vins de fruits vietnamiens sont en effet très appréciés pour leur diversité de saveurs et leur utilisation polyvalente dans la cuisine. Chaque région produit des vins uniques, utilisant une variété de fruits qui apportent des saveurs distinctes. Ils ajoutent certainement une touche spéciale à la cuisine vietnamienne et sont une expérience gustative à ne pas manquer lors d’un voyage au Vietnam.

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