Lors de votre voyage au Vietnam, ne manquez pas de succomber aux charmes des plats à Mai Chau. C’est un élément indispensable de la cuisine vietnamienne, la cuisine de cette région est un véritable kaléidoscope de traditions et de savoir-faire ancestraux. Des recettes uniques, transmises de génération en génération, titillent les curiosités et invitent à un voyage culinaire inoubliable.
De délices plats à Mai Chau
Cơm lam – Riz gluant cuit dans des tubes du bambou
C’est un des plats à Mai Chau auquel vous ne pouvez pas résister. Cơm lam est cuit dans un tube de bambou frais dévoile, une fois ouvert, un saveur parfumé. Le secret pour bien cuisiner ce plat? Un choix minutieux du bambou, aux parois fines et d’une vingtaine de centimètres de long, pour assurer une cuisson uniforme. Le riz gluant, préalablement trempé, se mêle à de l’eau de coco et à une pointe de sel avant d’être soigneusement tassé dans les bambous nettoyés. Puis, les gens le feront griller sur un poêle à charbon jusqu’à ce que le riz soit cuit parfaitement. La chaleur douce du feu de bois permet au riz de cuire lentement, s’imprégnant des subtiles notes fumées du bambou. On peut le prendre avec d’autres spécialités locales, comme du poulet grillé ou du porc fermenté.
Porc grillé : l’un des plats à Mai Chau les plus populaire
Le porc grillé à Mai Chau, loin d’être un simple plat à Mai Chau, est une véritable ode aux traditions culinaires montagnardes du Vietnam. La marinade, élément central de la recette, est un mélange subtil d’herbes aromatiques et de plantes sauvages aux propriétés uniques. Le porc, découpé en morceaux généreux, est ensuite enduit de cette préparation et laissé reposer pendant plusieurs heures pour absorber toutes les saveurs. La cuisson se fait traditionnellement au feu de bois, sur un grill rudimentaire. La fumée, imprégnant la viande, lui confère un arôme incomparable. Sa préparation méticuleuse et sa cuisson traditionnelle reflètent le respect des traditions et l’amour pour les produits du terroir. Déguster ce plat, c’est s’immerger dans l’âme de Mai Chau et découvrir la richesse de sa culture culinaire ancestrale.
Pousses de bambou amères
Les pousses de bambou amer, un plat typique dans les repas à Mai Chau, surprennent par leur goût fort et leur craquement sous la dent. Fraîches et venues de la forêt, on les débarrasse de leur peau dure avant de les cuire un peu pour enlever un peu d’amertume. Sautées, grillées, mijotées… on peut les préparer de plein de façons. Contrairement à leur nom, les pousses de bambou amères du début de saison cachent une douceur qui les rend incroyablement polyvalentes. Sautées avec de la viande ou préparées simplement sans huile, ces pousses tendres se transforment en un délice culinaire et stimulant les papilles gustatives. Pour les goûter pleinement, choisissez-les petites et fraîches pousses. Les pousses de bambou amères de Mai Chau sont aussi un ingrédient unique et savoureux qui offre une multitude de possibilités culinaires.
Vin Mai Ha
Le vin Mai Ha est une boisson alcoolisée traditionnelle de Mai Chau. Les ingrédients pour faire du vin Mai Ha sont généralement du manioc et neuf variétés de feuilles d’arbres sauvages (communément appelées « feuilles parfumées » par les habitants de la région): goyavier, pamplemoussier,… Les tubercules de manioc utilisés pour faire du vin sont soigneusement sélectionnés, ils doivent être des tubercules vraiment délicieux, séchés et stockés pour faire du vin. Tout d’abord, le manioc séché sera broyé et trempé dans l’eau, puis mélangé et nettoyé avec de la balle de riz. Le manioc cuit est étalé uniformément sur des plateaux et moulé jusqu’à refroidissement, puis incubé avec de la levure. La dernière étape consiste à le mettre dans des pots en argile et à fermenter pendant environ un mois, puis à le sortir pour la distillation. Il est souvent servi lors d’occasions spéciales, comme les mariages, les festivals et les fêtes religieuses.
Poulet grillé au mac khen : l’un des plats à Mai Chau incontournable
Quiconque a eu l’occasion de goûter à cette spécialité ne pourra certainement pas oublier sa saveur particulière. Le poulet utilisé pour préparer ce plat doit être un poulet élevé en liberté sur les collines, avec une viande ferme et parfumée. Après avoir été épuré, le poulet est mariné avec des épices typiques de la région montagneuse de Mai Châu: le dổi, le mắc khén,… Une fois mariné, le poulet est ensuite cuit directement sur des braises ardentes jusqu’à ce que la peau soit croustillante et l’intérieur cuit à point, tout en restant tendre et juteux. Trempé dans la sauce et servi avec du riz gluant cuit en tube de bambou, c’est une combinaison parfaite!
Poisson de ruisseau grillé
Outre le poulet grillé au mac khen, les touristes visitant Mai Châu ont également l’occasion de déguster des poissons grillés délicieux. Les poissons utilisés sont généralement des poissons-chats ou des carpes qui vivent naturellement dans les ruisseaux, ce qui leur donne une chair sucrée, ferme et savoureuse. Après avoir marinés avec des épices typiques des montagnes comme le mắc khén et le dổi, ce qui donne un goût épicé et aromatique caractéristique, les poissons sont ensuite grillés sur un feu de charbon de bois à l’aide de brochettes en bambou. Puis, enveloppez-le dans des feuilles de bananier, ce qui permettent d’obtenir une peau croustillante et un parfum envoûtant.
Escargot de montagne
Parmi les délices à ne pas manquer lors d’une visite à Mai Châu, l’escargot de montagne occupe une place de choix. Disponible uniquement en été (d’ avril à août), ces escargots sortent de leurs cachettes après les premières pluies pour se nourrir de mousse et de feuilles d’herbes médicinales dans la forêt. On peut les bouillir, sauter avec des feuilles de lolot, sauter avec de la citronnelle et du piment… Cependant, le plat d’escargots à la vapeur à la citronnelle est le plus apprécié. Les escargots sont lavés, cuits à la vapeur avec du gingembre, du piment et de la citronnelle, et servis avec une sauce au gingembre. Sa saveur douce vous offre une expérience culinaire unique et inoubliable.
Porc saumuré aigre
Le porc saumuré aigre de Mai Châu possède une saveur unique et remarquable. Le porc utilisé est du porc noir ou de la viande de sanglier élevé naturellement, la viande est donc très ferme. La première étape dans la préparation de ce plat consiste à choisir de belles feuilles de bananier, les nettoyer et les chauffer au feu pour les ramollir. Ensuite, les habitants les disposent au fond d’un pot en terre cuite et y ajoutent la viande par-dessus. Chaque couche de viande est recouverte d’une couche de farine de riz rôti et de sel jusqu’à ce que le pot soit rempli. Le pot est ensuite scellé et placé sur l’étagère au-dessus de la cuisine pendant 1 semaine pour que la viande ait une saveur aigre.
Riz gluant parfumé à la vapeur
En explorant les spécialités culinaires de Mai Châu, le riz gluant parfumé à la vapeur se révèle être une véritable découverte. Le riz utilisé pour ce plat est le riz gluant parfumé que les Thai cultivent généralement sur les rizières en terrasses de la vallée de Hòa Bình. Chaque grain de riz gluant, dodu et brillant, et ses couleurs vives ne manqueront pas de vous surprendre lors de la dégustation. Ce Xôi est encore meilleur lorsqu’il est accompagné de poulet de montagne grillé, de brochettes de sanglier ou de truite grillée. Mais même si vous le prenez avec un peu de sel de sésame, ça suffit à faire frémir les papilles.
Chả cuốn lá bưởi – Roulé aux feuilles de pamplemousse
Spécialité parfumée de Mai Châu, le Chả cuốn lá bưởi marie viande et saindoux, enveloppés de feuilles de pamplemousse. Prisé lors des fêtes et des visites, il reflète l’hospitalité des habitants locaux. Sa simplicité cache un secret d’épices et de roulage. Dégusté avec une sauce aigre-douce et des crudités, il se savoure toute la journée.
Un aperçu général de Mai Châu
Se trouve à environ 150 km au nord-ouest de Hanoï avec son emplacement comme porte d’entrée vers la région du Nord-Ouest, Mai Chau est un havre de paix niché au cœur des montagnes du nord du Vietnam. Imaginez des paysages verdoyants à perte de vue, des rizières en terrasses sculptées et de charmants villages ethniques blottis dans la vallée.
Avec des températures oscillant agréablement entre 20°C et 28°C, Mai Chau est parfaite pour l’exploration à pied ou à vélo. Imprégnez-vous de l’authenticité en logeant dans une maison traditionnelle sur pilotis. Découvrez les rizières changeant de couleur au fil des saisons, rencontrez les ethnies minoritaires et plongez dans leurs traditions ancestrales. Laissez-vous séduire par l’artisanat raffiné, des broderies Dao aux sculptures sur bois, et savourez une gastronomie locale unique avec des plats incontournables, Mai Chau est définitivement une invitation à la détente et à la découverte.
Mai Châu est un véritable paradis pour les gourmands. Les plats à Mai Chau, uniques et savoureuses, sauront ravir vos papilles et vous transporter dans un voyage gustatif inoubliable. Hanoi Voyages vous propose des circuits sur mesure pour découvrir les trésors culinaires de Mai Châu. Réservez votre séjour et vivez une expérience inoubliable au cœur du Vietnam authentique dès maintenant!
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