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Mi Quang, la quintessence de la cuisine de Quảng Nam

Hanoi Voyages > Blog > Cuisine > Mi Quang, la quintessence de la cuisine de Quảng Nam

Dans les cuisines de Quang Nam et de Da Nang, province centrale du Vietnam, réside un trésor culinaire incontournable : Mi Quang. Ce plat emblématique, véritable joyau de la cuisine vietnamienne, incarne la quintessence des saveurs, des traditions et de l’histoire de cette région riche en patrimoine. Ce plat vous surprendra certainement lors de votre voyage au Vietnam.

L’origine de Mi Quang

Mi Quang_Mi Quang (Mì Quảng), la quintessence de la cuisine de Quảng Nam
Mi Quang

L’origine de Mi Quang à Quảng Nam remonte aux traditions culinaires profondément enracinées de cette région du centre du Vietnam. Mi Quang, qui est devenu un pilier de la cuisine locale, trouve ses origines dans les pratiques culinaires des habitants de Quảng Nam, en particulier dans les zones autour de la ville de Đà Nẵng et de Hội An. Il est apparu depuis longtemps, il y a 500 ans.

Les ingrédients de Mi Quang

Voici la sélection d’ingrédient pour réaliser un Mi Quang:

  • Nouilles : Fabriquées à partir de farine de riz finement moulue, amalgamée avec de l’eau issue des graines de gardénia et des œufs.
  • Ingrédients accompagnants : Les oignons verts et les herbes fraîches comme la coriandre et la menthe.
  • Sur les nouilles : Porc, crevettes, parfois avec des œufs durs. Le poulet est la garniture traditionnelle du Mi Quang. Choisissez des cuisses de poulet ou des pilons avec peau pour plus de saveur. 
  • Ajouts : Cacahuètes grillées et concassées, piments rouges.
  • Bouillon : Préparé à partir d’os de porc, il est très concentré et contient peu d’eau.
  • Particularité : Les nouilles Quang sont souvent dégustées avec des galettes de riz croustillantes pour en apprécier pleinement les saveurs.
  • Épices: Le curcuma, le paprika, le piment et la citronnelle sont des épices courantes dans le Mi Quang.
Les ingrédients de Mi Quang
Les ingrédients de Mi Quang

La préparation du Mi Quang : 

La préparation du Mi Quang est une expérience culinaire qui réunit habilement les ingrédients frais et les saveurs vibrantes de la cuisine vietnamienne.

  1. Pâte à Mi Quang:
  • Ajouter les ingrédients préparés, y compris le sel, la farine de riz, le curcuma, la farine de tapioca dans 1 grand bol et bien mélanger. Remuez ensuite bien pendant 30 minutes, puis laissez reposer le mélange de farine.
  • Si vous utilisez du curcuma, pilez l’eau et filtrez-la à travers un tamis, mettez-la dans le mélange de farine.
  • Préparez-vous à enrober les nouilles Quang. Portez une casserole d’eau à ébullition. Placez une assiette spéciale sur le pot, puis utilisez un manche de cuillère en bois pour badigeonner l’assiette d’une fine couche d’huile. Versez 1 couche de pâte moyennement épaisse sur l’assiette en l’étalant bien. Utiliser un couvercle pour couvrir la casserole pendant environ 3 à 5 minutes.
  •  Lorsque la pâte est cuite, utilisez une cuillère en bois pour badigeonner une couche d’oignon avant d’ajouter le gâteau de feuilles de nouilles pour ne pas coller. Retirez le lot de pâte à gâteau cuite. Ensuite, vous pouvez faire de même avec le reste de la pâte.
  • Après avoir cuit toute la pâte à la vapeur, vous pliez le gâteau cuit et le coupez en longs brins de la même taille que les nouilles Quang habituelles. Le produit fini qui en résulte est des nouilles fraîches et dorées, moelleuses et moelleuses.
  1. Préparation du bouillon:
  • Le bouillon de Mi Quang est préparé à partir d’os de porc ou de poulet, qui sont mijotés pendant environ 30 minutes avec des épices telles que l’oignon, le sel et l’assaisonnement en poudre.
  • Une fois le bouillon préparé, il est généralement filtré pour éliminer les résidus solides, laissant un liquide clair et parfumé.
  1. Garniture:
  • Coupez la viande en fines lamelles.
  • Décortiquez les crevettes et retirez le fil noir.
  • Faites bouillir les œufs de caille pendant 5 minutes puis écalez-les.
  • Hachez l’oignon et l’ail.
  • Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle.
  • Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Ajoutez la viande et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et retirer, puis faire sauter les crevettes
  • Ajoutez le mélange d’épices et laissez mijoter pendant 5 minutes.
  • Versez l’eau et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  1. Assemblage:
  • Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
  • Plongez les feuilles de Mi Quang dans l’eau bouillante pendant 1 minute puis égouttez-les.
  • Disposez les feuilles de Mi Quang dans un bol.
  • Ajoutez la garniture de viande et de crevettes.
  • Parsemez d’œufs de caille (facultatif) et de cacahuètes grillées.
  • Servez avec le bouillon chaud, le bánh tráng nướng, les herbes fraîches, le citron vert et le piment.

Quelques bons restaurants de Mi Quang

  • Mì Quảng Ông Hai (Ong Hai Mi Quang) :

Connue pour sa qualité et sa tradition, cette adresse est un choix sûr pour ceux qui cherchent à déguster un Mi Quang authentique.

Adresse : 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu, Hội An, Quảng Nam

  • Mì Quảng Ếch Bếp Trang

Ce restaurant est connu pour son Mi Quang aux cuisses de grenouilles. La grenouille est tendre et savoureuse, et la sauce est riche et parfumée.

Adresse: 455/37 Ông Ích Khiêm, Q. Hải Châu, Đà Nẵng

  • Mì Quảng 1A:

Ce restaurant est une institution à Da Nang. Il propose un large choix de Mi Quang, y compris des versions végétariennes.

Adresse: 1A Phan Châu Trinh, Q. Hải Châu, Đà Nẵng

  • Mì Quảng bà Mua: 

Ce restaurant est un petit endroit familial qui sert un Mi Quang délicieux et authentique. Les nouilles sont moelleuses et le bouillon est parfaitement assaisonné.

Adresse: 195/2 Nguyễn Văn Thoại, An Hải Đông, Sơn Trà, Đà Nẵng, Viêt Nam

  • Mì Quảng Bích Hội An

Ce restaurant est aéré et lumineux, c’est agréable pour passer du temps en famille lors de votre voyage.

Adresse : 272, rue Hung Vuong, quartier Thanh Ha, ville. Hôi An, province de Quang Nam

En conclusion, grâce à Hanoi Voyages vous serez que Mi Quang incarne la richesse culinaire et culturelle de Quảng Nam et Da Nang, offrant une expérience gustative inoubliable et un aperçu authentique de la cuisine vietnamienne. Avec ses saveurs exquises et ses ingrédients soigneusement sélectionnés, Mi Quang est un incontournable pour tous les amateurs de gastronomie.

Voir plus d’informations utiles lors d’un voyage au Vietnam:

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