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Cha ca La Vong, une délicieuse spécialité de Hanoï

Hanoi Voyages > Blog > Cuisine > Cha ca La Vong, une délicieuse spécialité de Hanoï

Cet article Hanoi Voyages vous informe sur le Cha ca La Vong. 

Le Chả Cá Lã Vọng est bien plus qu’un simple plat. Il s’agit d’une véritable institution culinaire à Hanoï, symbole de la richesse et de la diversité de la cuisine vietnamienne. Ce plat authentique est apprécié par les habitants comme par les touristes, et figure en bonne place sur les menus des restaurants traditionnels de la ville. C’est définitivement un plat à essayer absolument lors de votre voyage au Vietnam.

Présentation de Cha ca La Vong

Cha ca La Vong_Cha ca La Vong (Chả cá Lã Vọng), une délicieuse spécialité de Hanoï
Cha ca La Vong

Le Chả Cá Lã Vọng se distingue par sa saveur unique et sa méthode de préparation traditionnelle. De fines lamelles de poisson frais, généralement du poisson-chat ou de la carpe, sont marinés dans un mélange d’épices et d’herbes aromatiques avant d’être grillées sur un lit de charbon de bois. Le poisson est ensuite servi avec un accompagnement de bún (vermicelles de riz), d’oignons grillés, d’herbes fraîches et d’une sauce spéciale à base de mắm tôm.

Les secrets du Chả Cá Lã Vọng par Hanoi Voyages: 

  • Ingrédients:

  1. Poisson: Le choix du poisson est crucial pour un Chả Cá Lã Vọng réussi. Traditionnellement, du cá lăng. La fraîcheur et la fermeté de la chair sont des éléments importants.
  2. Marinade: La sauce Mắm tôm se mélange avec le plat vous y trouverez du jus de citron et du sucre.
    Pour ceux qui veulent une autre sauce vous pouvez opter pour la sauce Nước mắm. Cette sauce est fermentée à base de poisson et de sel. Sa saveur umami unique, fruit d’un long processus de maturation, sublime les plats vietnamiens.
  3. Accompagnements: Le Chả Cá Lã Vọng est servi avec un assortiment d’accompagnements qui rehaussent ses saveurs. Parmi les incontournables, on trouve les bún (vermicelles de riz), les oignons grillés, les cacahuètes concassées, les herbes fraîches (basilic, menthe, coriandre) et la sauce à base de mắm tôm.
  • Préparation:

  1. Préparation du poisson: Le poisson est nettoyé, coupé en fines lamelles et mariné dans le mélange d’épices et d’herbes pendant plusieurs heures.
  2. Cuisson: La cuisson traditionnelle se fait sur un barbecue à charbon de bois. Les lamelles de poisson mariné sont disposées sur un gril et cuites lentement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
  3. Présentation: Le poisson grillé est ensuite servi sur un plat avec les bún, les oignons grillés, les herbes fraîches et la sauce mắm tôm.

 

Les ingrédients et la préparation de Cha ca La Vong
Les ingrédients et la préparation de Cha ca La Vong

Les origines de Cha ca La Vong

L’histoire du Chả Cá Lã Vọng est intimement liée à la famille Đoàn et à un homme, Đoàn Văn Lãm. Né au 19ème siècle dans le village de Lã Vọng, il est considéré comme le créateur de ce plat unique.

C’est à Hanoï qu’ Đoàn Văn Lãm s’installe et ouvre un restaurant. Il y propose sa recette familiale de poisson grillé, une recette transmise de génération en génération et gardée secrète jusqu’à ce jour.

Le succès ne se fait pas attendre. Le poisson grillé de Đoàn Văn Lãm, mariné dans une savoureuse combinaison d’épices et d’herbes aromatiques, devient rapidement populaire auprès des habitants de Hanoï.

Le restaurant de Đoàn Văn Lãm est alors baptisé « Chả Cá Lã Vọng », en hommage à son village natal et à son talent culinaire. Ce nom devient synonyme de qualité et d’authenticité, et le plat s’inscrit comme un élément incontournable de la gastronomie vietnamienne.

Au-delà de sa valeur culinaire, le Chả Cá Lã Vọng représente également un lien social important. L’équipe Hanoi Voyages vous invite à déguster ce plat autour pour célébrer les moments précieux en famille et entre amis. Alors, si vous recherchez une expérience culinaire authentique et inoubliable, n’hésitez pas à goûter au Chả Cá Lã Vọng.

Voir plus d’informations utiles lors d’un voyage au Vietnam:

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