Pendant votre voyage au Vietnam vous pourrez déguster Le Bun Thang est une des spécialités culinaires les plus raffinées et complexes de la cuisine vietnamienne. Originaire de Hanoï, la capitale du Vietnam, ce plat se distingue par sa composition délicate et son processus de préparation méticuleux, reflétant la richesse de la culture gastronomique du pays.
Origines et Signification du Bun thang
Le Bun thang est l’une des spécialités réputées de la capitale Hanoi. Pour pouvoir réaliser un délicieux et savoureux bol de bun thang, il faut passer par de nombreuses étapes différentes, exigeant minutie et habileté. Tous les ingrédients doivent être préparés et traités correctement pour que le bouillon soit clair et délicieux. La pâte de crevettes est un ingrédient typique, créant une saveur tout à fait unique pour ce plat.
Selon la tradition de nos grands-parents, le bun thang est généralement cuit le quatrième jour du Têt. Au cours des trois premiers jours de la nouvelle année, déguster de nombreux plats riches en graisses tels que la viande braisée, le banh chung, le poulet.. À ce moment-là, un bol de nouilles vermicelles délicates et savoureuses sera un très bon choix. Actuellement, le bun thang est disponible dans de nombreux restaurants à travers le pays. Cependant, le bun thang de Hanoï conserve toujours sa saveur délicieuse et authentique.
Composition du Bun thang
Le Bun Thang est une œuvre d’art culinaire, nécessitant patience et précision dans sa préparation. La base du plat est une soupe claire et aromatique, généralement faite à partir de bouillon de poulet ou de porc. À ce bouillon sont ajoutés des vermicelles de riz fins, ainsi qu’une variété de garnitures soigneusement préparées :
Omelette en fines lamelles : Des œufs battus cuits en omelette, puis coupés en fines lanières.
Poulet effiloché : Du poulet bouilli, effiloché en petits morceaux.
Champignons parfumés (nam huong) : Souvent des champignons noirs, réhydratés et émincés.
Crevettes séchées : Petites crevettes séchées, ajoutant une touche de saveur umami.
Feuilles de Laksa: Pour la fraîcheur et l’arôme
Préparation du Bun thang
La préparation du Bun Thang transcende le simple fait de cuisiner; c’est une véritable célébration de la minutie et de l’équilibre. Ce plat traditionnel vietnamien exige une attention particulière à chaque étape de sa création, soulignant ainsi la richesse et la complexité de la cuisine vietnamienne. Chaque ingrédient, sélectionné avec soin, est préparé individuellement, reflétant un respect profond pour les textures et les saveurs distinctives qu’il apporte au plat final.
Au cœur du Bun Thang se trouve le bouillon, une concoction claire et aromatique qui sert de toile de fond gustative au plat. Sa préparation nécessite patience et savoir-faire, car il doit mijoter pendant des heures pour en extraire toute l’essence des os de poulet ou de porc, des épices et des herbes aromatiques. Ce bouillon doit être à la fois riche et léger, capable de lier harmonieusement les autres composants sans les dominer.
Les vermicelles de riz, fins et délicats, sont soigneusement cuits pour atteindre la texture parfaite – ni trop fermes ni trop mous. Ils constituent la base du Bun Thang, offrant une toile neutre qui absorbe les saveurs du bouillon tout en ajoutant une dimension de texture au plat.
Les garnitures, méticuleusement préparées, sont ce qui donne au Bun Thang son caractère unique. Des tranches fines de poulet cuit, des lamelles d’omelette, des crevettes séchées moulues, du pâté de porc coupé sont disposés avec soin et artistiquement au-dessus des vermicelles. Chaque élément est placé de manière à ce que les couleurs et les formes se complètent, transformant le bol en une œuvre d’art comestible.
Lorsque le bouillon est finalement versé sur les vermicelles et les garnitures, il les réchauffe délicatement, mêlant les différentes saveurs et textures en une harmonie exquise. La préparation du Bun Thang, bien que laborieuse, est un témoignage de la cuisine vietnamienne, où l’attention portée aux détails et le respect des ingrédients sont primordiaux pour créer un plat qui est bien plus que la somme de ses parties.
Le Bun Thang est bien plus qu’un simple plat vietnamien; c’est une célébration de la finesse culinaire, de la tradition et de la culture. Sa préparation exigeante et son goût délicat en font une expérience culinaire unique, appréciée tant par les locaux que par les visiteurs désireux de découvrir les profondeurs de la cuisine vietnamienne.
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