Lors de votre voyage au Vietnam, ne manquez pas de déguster le Bun Thang, l’une des spécialités les plus raffinées et complexes de la cuisine vietnamienne. Originaire de Hanoï, la capitale, ce plat se démarque par sa composition délicate et son processus de préparation minutieux, illustrant ainsi la richesse de la culture gastronomique du pays
Origines et Signification du Bun thang
Le Bun thang est l’une des spécialités réputées de la capitale Hanoi. Pour pouvoir réaliser un délicieux et savoureux bol de bun thang, il faut passer par de nombreuses étapes différentes, exigeant minutie et habileté. Tous les ingrédients doivent être préparés et traités correctement pour que le bouillon soit clair et délicieux. La pâte de crevettes est un ingrédient typique, créant une saveur tout à fait unique pour ce plat.
Selon la tradition de nos grands-parents, le bun thang est généralement cuit le quatrième jour du Têt. Au cours des trois premiers jours de la nouvelle année, déguster de nombreux plats riches en graisses tels que la viande braisée, le banh chung, le poulet.. À ce moment-là, un bol de nouilles vermicelles délicates et savoureuses sera un très bon choix. Actuellement, le bun thang est disponible dans de nombreux restaurants à travers le pays. Cependant, le bun thang de Hanoï conserve toujours sa saveur délicieuse et authentique.
Composition du Bun thang
Le Bun Thang est une œuvre d’art culinaire, nécessitant patience et précision dans sa préparation. La base du plat est une soupe claire et aromatique, généralement faite à partir de bouillon de poulet ou de porc. À ce bouillon sont ajoutés des vermicelles de riz fins, ainsi qu’une variété de garnitures soigneusement préparées :
Omelette en fines lamelles : Des œufs battus cuits en omelette, puis coupés en fines lanières.
Poulet effiloché : Du poulet bouilli, effiloché en petits morceaux.
Champignons parfumés (nam huong) : Souvent des champignons noirs, réhydratés et émincés.
Crevettes séchées : Petites crevettes séchées, ajoutant une touche de saveur umami.
Feuilles de Laksa: Pour la fraîcheur et l’arôme
Préparation du Bun thang
La préparation de ce plat traditionnel vietnamien transcende le simple acte de cuisiner, c’est une véritable célébration de la minutie et de l’équilibre. Il exige une attention particulière à chaque étape de sa création, soulignant ainsi la richesse et la complexité de la cuisine vietnamienne. Chaque ingrédient, sélectionné avec soin, est préparé individuellement, reflétant un profond respect pour les textures et les saveurs distinctives qu’il apporte au plat final.
Au cœur de cette spécialité se trouve le bouillon, une concoction claire et aromatique qui sert de toile de fond gustative. Sa préparation nécessite patience et savoir-faire, car il doit mijoter pendant des heures pour en extraire toute l’essence des os de poulet ou de porc, des épices et des herbes aromatiques. Ce bouillon doit être à la fois riche et léger, capable de lier harmonieusement les autres composants sans les dominer.
Les vermicelles de riz, fins et délicats, sont soigneusement cuits pour atteindre la texture parfaite – ni trop fermes ni trop mous. Ils constituent la base du plat, offrant une toile neutre qui absorbe les saveurs du bouillon tout en ajoutant une dimension de texture.
Les garnitures, méticuleusement préparées, donnent au plat son caractère unique. Des tranches fines de poulet cuit, des lamelles d’omelette, des crevettes séchées moulues et du pâté de porc coupé sont disposés avec soin et artistiquement au-dessus des vermicelles. Chaque élément est placé de manière à ce que les couleurs et les formes se complètent, transformant le bol en une œuvre d’art comestible.
Lorsque le bouillon est finalement versé sur les vermicelles et les garnitures, il les réchauffe délicatement, mêlant les différentes saveurs et textures en une harmonie exquise. La préparation de ce plat, bien que laborieuse, témoigne de la cuisine vietnamienne, où l’attention portée aux détails et le respect des ingrédients sont primordiaux pour créer une expérience culinaire qui dépasse largement la somme de ses parties.
Le Bun Thang est bien plus qu’un simple plat vietnamien; c’est une célébration de la finesse culinaire, de la tradition et de la culture. Sa préparation exigeante et son goût délicat en font une expérience culinaire unique, appréciée tant par les locaux que par les visiteurs désireux de découvrir les profondeurs de la cuisine vietnamienne.
Top 5 des meilleurs restaurants de Bun Thang
Bun Thang Bà Đức
Adresse : 48 Cau Go, Đong Đa, Hanoi
Ce restaurant est un incontournable pour les amateurs de Bun Thang. Le bouillon, préparé à partir d’os et cuit la veille, est réfrigéré pour éliminer les impuretés, puis réchauffé le matin. Chaque bol de Bún Thang est élaboré avec des ingrédients frais : poulet effiloché, champignons, tranches de jambon, œufs brouillés et radis, tous finement tranchés et joliment présentés.
- Prix : 30 000 à 55 000 VND
- Heures d’ouverture : 7h00 – 23h00
Bun Thang Hàng Hành
Adresse : 29 Hang Hanh, Hoan Kiem, Hanoi
Ce restaurant est prisé par les touristes et les habitants. Le Bun Thang est préparé avec minutie, chaque élément étant découpé et cuit avec soin. Le bouillon est léger, sucré, et la présentation colorée attire l’œil, avec du poulet, du jambon et des légumes frais apportant une touche de fraîcheur.
- Prix : 20 000 à 33 000 VND
- Heures d’ouverture : 6h00 – 21h30
Bun Thang 144 D2 Giảng Võ
Adresse : 144 D2 Giang Vo
Situé à l’écart des zones touristiques, ce restaurant est très apprécié pour son bouillon clair et son goût naturel. Les nouilles de riz sont parfaitement cuites, et les portions généreuses offrent un mélange de saveurs, entre le piquant de l’ail et la douceur du bouillon.
- Prix : 30 000 à 40 000 VND
- Heures d’ouverture : 7h00 – 23h00
Bun Thang Quán Duy
Adresse : 42 Hoang Ngoc Phach, Dong Da, Hanoi
Ce restaurant est célèbre pour son ambiance conviviale et ses portions délicieuses. Ouvert uniquement le matin, il attire de nombreux clients grâce à la qualité de son Bun Thang, avec des ingrédients soigneusement préparés et présentés de manière attrayante.
- Prix : 30 000 à 50 000 VND
- Heures d’ouverture : 6h00 – 13h30
Bun Thang Lãn Ông
Adresse : 16 Lan Ong, Hoan Kiem, Hanoi
Ce restaurant est réputé pour sa propreté et son ambiance agréable. Le bouillon, fait à partir d’os de poulet, est préparé avec soin, offrant une saveur claire et délicate. Le Bún Thang comprend poulet, jambon, œufs et herbes aromatiques, le tout rehaussé par un peu de pâte de crevettes.
- Prix : 25 000 à 35 000 VND
- Heures d’ouverture : 7h00 – 22h00
Le Bun Thang incarne la richesse et la diversité de la cuisine vietnamienne, symbolisant parfaitement la culture culinaire d’Hanoï. Que vous soyez passionné de gastronomie ou à la recherche d’une expérience authentique, explorez les adresses où déguster ce délice. Pour rendre votre voyage au Vietnam inoubliable, envisagez de faire appel à une agence de voyage sur mesure Vietnam. Ces professionnels vous aideront à concevoir un itinéraire personnalisé, intégrant des visites de restaurants emblématiques et des cours de cuisine, vous permettant ainsi de savourer pleinement la culture vietnamienne à travers ses plats traditionnels.
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