Si vous avez un voyage au Vietnam, n’oubliez pas de prendre le temps de déguster et de vous savourer de délicieuse spécialité vietnamienne, surtout le Banh Xeo. Sa texture croustillante et sa chaleur réconfortante en font un plat apprécié pendant la saison des pluies, offrant une expérience gustative délicieuse et réconfortante pour ceux qui le dégustent. C’est merveilleux de découvrir ces plats emblématiques qui ont une histoire et des saveurs uniques !

C’est fascinant de voir comment le nom Banh Xeo découle du son caractéristique produit lors de la cuisson de cette crêpe vietnamienne. Ce sifflement, « xeo xeo », est devenu l’identité même de ce plat emblématique, évoquant l’ambiance chaleureuse de sa préparation et de sa dégustation. La simplicité de son origine rejoint la richesse de son goût, offrant une expérience culinaire mémorable.

Sommaire

L’origine de Banh Xeo

Le nom de la crêpe vietnamienne, Banh Xeo, tire son origine du son émis pendant sa préparation. Lorsque la pâte est versée dans la poêle, elle émet un léger sifflement, « grésillant » en vietnamien, ressemblant à « xeo xeo ». C’est ce bruit caractéristique qui lui a donné son nom distinctif.

Actuellement, les origines précises de Banh Xeo demeurent inconnues. En fait, ce plat entre dans la cuisine vietnamienne est présent dans presque toutes les régions du Vietnam. Cependant, il existe aujourd’hui trois variantes distinctes de Banh Xeo, associées aux trois principales régions du pays : le Nord, le Centre et le Sud.

Classification de Banh Xeo

Banh Xeo du Nord

Ces crêpes rustiques sont des incontournables des repas vietnamiens. Leur teinte jaune, leur texture croustillante et leur parfum alléchant de garniture à la viande sont irrésistibles. La poêle profonde généralement utilisée pour les préparer assure une cuisson uniforme et rapide de ce plat.

La crêpe vietnamienne est élaborée à partir de grains de riz finement broyés, pouvant être broyés à la main dans un mortier en pierre ou à l’aide d’une machine. Le mélange de riz obtenu est teinté avec de la poudre de curcuma, des œufs de poule ou d’autres épices colorantes. Les garnitures pour la variante nordique de ce plat comprennent souvent du bacon ou des crevettes, des oignons, des pousses de soja et des légumes assortis tels que des germes de soja. De plus, la sauce d’accompagnement pour cette crêpe du Nord est tout aussi élaborée. Elle combine de l’ail, du vinaigre, du piment, de la sauce de poisson, etc., pour créer une sauce aigre-douce à tremper. Ce plat n’est pas complet sans cette sauce savoureuse.

Banh Xeo de la Centrale

Banh Xeo dans la région centrale présente des particularités plus spéciales et attrayantes que dans d’autres endroits. Sa spécificité commence avec le choix de l’huile utilisée pour la cuisson. On utilise couramment de l’huile d’arachide pour frire cette crêpe, connue pour son parfum délicat, sa légèreté et ses bienfaits pour la santé.

La trempette qui accompagne le Banh Xeo dans cette région est également intrigante. En plus de la sauce à l’ail et au piment, on y trouve une sauce composée de foie de porc, de sésame, d’arachides et de farine de riz. Les garnitures et les légumes d’accompagnement jouent aussi un rôle spécial. On y utilise souvent de la poitrine de porc, des crevettes, des légumes comme la sauce de poisson, des bananes, des concombres ainsi que des herbes et des salades…

Un élément supplémentaire qui le rend unique est l’utilisation de moules à gâteaux en terre cuite ou en fonte. Selon la tradition locale, plus le moule à crêpe est ancien, plus la crêpe sera délicieuse et croustillante.

Banh Xeo du Sud

La province de Can Tho, en particulier, se distingue par l’adresse célèbre de Muoi Xiem pour ses crêpes, reconnue de près et de loin. Les crêpes de Can Tho sont coulées sur une grande casserole, avec une gamme d’ingrédients plus diversifiés comme du lait de coco, des termites et du manioc râpé. Quant aux crêpes de Ben Tre, elles sont remplies d’escargots moelleux et sucrés, offrant une saveur délicieusement unique. Selon vos préférences et vos goûts, chaque région propose des crêpes différentes en termes de taille, de saveur et d’ingrédients utilisés.

Les crêpes du Sud accompagnées de plus de 20 variétés de légumes éveillent la curiosité avec leur diversité. Ces légumes contribuent à la palette aromatique avec des morceaux de mangue, des feuilles de noix de cajou, et bien d’autres, offrant des sensations mémorables. La sauce ici est enrichie de fibres de carotte pour rehausser la couleur et intensifier la délicatesse des saveurs.

Dans l’ensemble, à travers les trois régions, ce plat se diversifie dans sa préparation et s’enrichit des différentes cultures culinaires. Néanmoins, l’essence même du Banh Xeo demeure, apportant ainsi une richesse variée à la cuisine Vietnamienne.