Le Bún Riêu Cua est l’une des spécialités de la cuisine vietnamienne les plus appréciées du Vietnam, un pays réputé pour sa richesse gastronomique. Ce plat, originaire des régions rurales, a su conquérir les cœurs et les palais bien au-delà de ses frontières initiales, s’imposant dans les menus des restaurants du monde entier.
Les Origines du Plat
Ce plat trouve ses racines dans la campagne vietnamienne, où l’accès à des ingrédients frais et locaux, notamment les crabes des rizières, est facilité. Traditionnellement, le Bún Riêu Cua était préparé par les familles paysannes comme un moyen de célébrer les richesses naturelles offertes par leur environnement. Aujourd’hui, il est devenu un symbole de la cuisine vietnamienne, apprécié dans les zones urbaines et rurales.
Composition du plat
Le Bún Riêu Cua est une soupe de nouilles de riz accompagnée d’un bouillon à base de tomates et de pâte de crabe. Ce qui distingue ce plat, c’est la combinaison harmonieuse des saveurs douces, acidulées et umami, créant une expérience gustative unique. Le bouillon est souvent enrichi de tofu, de divers types de viande et d’un mélange d’herbes aromatiques fraîches, offrant une richesse de textures et de goûts.
Ingrédients
Pâte de crabe: elle constitue la base du bouillon.
Tomates fraîches et mûres, coupées en quartiers.
Tofu: ferme, coupé en dés.
Viandes: porc haché et/ou crevettes décortiquées selon les préférences.
Nouilles de riz: type vermicelle.
Assaisonnements: nuoc mam (sauce de poisson), sucre, sel, poivre.
Autres: oignons verts, ail, échalotes.
Préparation du Bouillon:
- Extraction de la saveur de crabe:
Commencez par diluer la pâte de crabe avec un peu d’eau pour faciliter son intégration. Faites revenir légèrement l’ail et les échalotes hachés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez la pâte de crabe diluée et laissez cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajout des tomates:
Laissez cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres et commencent à se désintégrer, ce qui donnera au bouillon sa couleur caractéristique et son goût légèrement acidulé.
- Préparation du bouillon:
Ajoutez de l’eau dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Assaisonnez avec du nuoc mam, du sucre, du sel et du poivre selon le goût.
- Ajout de la viande et du tofu:
- Ajoutez ensuite le tofu coupé en dés pour qu’il absorbe les saveurs du bouillon
Herbes aromatiques: Juste avant de servir, incorporez un mélange d’herbes fraîches pour apporter une fraîcheur et une complexité de goûts.
Où déguster le Bún Riêu Cua au Vietnam ?
Pour savourer un authentique Bún Riêu Cua au Vietnam, voici cinq restaurants recommandés, avec un accent particulier sur Hanoï où vous trouverez trois des meilleures options :
Bún Riêu Cua 11 Hang Bac à Hanoï
Parmi les meilleurs de la ville, ce restaurant sert le Bún Riêu sur des feuilles de bananier, offrant une expérience pleinement authentique.
Bún Riêu Cua Bà Đức à Hanoï
Reconnu pour son bouillon riche et sa généreuse portion de crabes, ce restaurant est un incontournable pour les amateurs de cette soupe traditionnelle vietnamienne.
Bún Riêu Cua Thanh Hà à Hanoï
Situé dans le vieux quartier, ce restaurant attire les gourmets avec son bouillon parfaitement équilibré et ses ingrédients frais.
Bún riêu Nguyễn Cảnh Chân à Ho Chi Minh-Ville
Connu pour ses bols riches et savoureux de Bún Riêu, ce restaurant offre une véritable ambiance de rue vietnamienne.
Bun Rieu Cua Oc Phan Rang-Ninh Thuan à Saigon (Ho Chi Minh-Ville)
Pour ceux qui souhaitent essayer une variation avec des crabes d’eau salée, ce restaurant promet une expérience gustative unique.
Le Bún Riêu Cua n’est pas seulement un plat ; c’est une célébration de la cuisine vietnamienne, un hommage aux traditions rurales et une invitation à explorer les richesses culinaires du Vietnam.
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