Le Vietnam est une terre bénie en matière de cuisine, offrant une myriade de plats délicieux qui reflètent la richesse de sa culture et de ses traditions. Parmi ces délices culinaires se trouve le Com Lam, une spécialité du Nord-Ouest du pays qui ravit les papilles des gourmets les plus exigeants. Lors de votre voyage au Vietnam, ne manquez pas de goûter à ce plat unique qui vous fera découvrir les saveurs.
Origine et Signification de Com Lam
Le terme « Com Lam » se traduit littéralement par « riz cuit dans un bambou ». Cette dénomination évoque la méthode traditionnelle de préparation de ce plat, où du riz gluant est cuit à l’intérieur d’une section de bambou, lui donnant ainsi son nom distinctif. Le riz Lam est un plat originaire de certaines ethnies comme les Nung, les Thai, les Dao,… C’est un plat créé par cette ethnie pour économiser lors des sorties aux champs ou lors des longues journées de chasse en montagne. Pour préparer la nourriture, ils transportent des tubes de bambou contenant du riz pré-trempé, puis, lorsqu’ils atteignent un endroit doté d’une source d’eau, ils utilisent simplement l’eau de source pour cuire le riz. Après avoir ajouté de l’eau, ils prendront des feuilles de bananier et les farciront, mettront ce tube de bambou au feu et attendront. Une fois le riz cuit, ils le dégustent avec du sel de sésame.
Ingrédients et Préparation de Com lam
La simplicité des ingrédients utilisés dans la préparation du Com Lam contraste avec la complexité de ses saveurs. Pour créer ce plat exquis, on commence par rincer soigneusement le riz gluant, qui est ensuite mélangé avec du gingembre, l’eau de noix de coco et du sel.
Une fois les ingrédients mélangés, le mélange est délicatement introduit dans une section de bambou préalablement évidée. Pour éviter que le riz ne s’échappe pendant la cuisson, l’ouverture du bambou est souvent scellée avec des feuilles de bananier. Le Com Lam est ensuite grillé lentement sur des braises ouvertes, permettant au riz d’absorber les arômes subtils du bambou et de cuire jusqu’à obtenir une texture moelleuse et parfumée.
Retirer le riz de la tige de bambou, une étape cruciale dans la préparation du Com Lam, n’est pas seulement une pratique culinaire, mais aussi un art traditionnel. Découvrez les techniques et les astuces pour extraire le riz cuit de cette tige de bambou tout en préservant son intégrité et sa saveur authentique.
Saveurs et Accompagnements de Com lam
Ce qui rend le Com Lam si unique, ce sont ses saveurs délicates, imprégnées par le bambou pendant la cuisson. Le riz gluant prend une consistance légèrement collante, offrant une expérience de dégustation à la fois satisfaisante et réconfortante. La légère fumée du bambou et la douceur du riz se marient parfaitement, créant une harmonie gustative qui captive les sens.
Bien que le Com Lam puisse être apprécié seul, il est souvent accompagné de diverses garnitures pour compléter son profil de saveurs. Des morceaux de viande grillée, tels que du porc ou du poulet mariné, ainsi que des légumes frais ou marinés, sont souvent servis à côté pour créer un repas équilibré et nourrissant.
Signification Culturelle
Outre ses qualités gastronomiques exceptionnelles, le Com Lam revêt également une importance culturelle profonde pour les communautés du Nord-Ouest du Vietnam. Traditionnellement, il est associé à des célébrations spéciales telles que les fêtes villageoises, les mariages ou les rituels religieux. Sa préparation artisanale et son mode de cuisson ancestral témoignent du lien étroit entre l’homme et la nature dans cette région montagneuse.
Restaurants de Cơm lam de Sapa
Restaurant Cau May
Adresse : 92 Ngu Chi Son, Sapa, Lao Cai
Horaires d’ouverture : 8h00 – 23h59. Fourchettes de prix : 100 000 – 500 000 VND. Les plats de riz au bambou du restaurant Cau May sont tout à fait délicieux et magnifiques.
Restaurant Thắng Cố A Quỳnh
Adresse : 15 Thach Son, ville de Sa Pa, province de Lao Cai
Horaires de service : 08h00 – 22h00. Prix de référence : 100 000VND – 300 000VND. Un autre endroit où vous pourrez déguster du riz au bambou à la manière de Lao Cai est le restaurant A Quynh.
Restaurant Hoa Phuong
Adresse : Groupe 7C Ham Rong, ville de Sa Pa, province de Lao Cai.
Horaires de service : 09h00 – 23h00. Prix de référence : 100 000VND – 300 000VND. Le riz Lam au restaurant Hoa Phuong n’est pas simplement un petit pain de riz doux traditionnel.
Restaurant Hai Lam
Adresse : 69 Xuan Vien, ville de Sa Pa, province de Lao Cai.
Horaires de service : 08h00 – 22h30. Prix de référence : 200 000VND – 500 000VND. La particularité du restaurant Hai Lam, c’est que les tubes de riz en bambou ne sont pas bruns et blancs comme d’habitude mais ont une belle couleur violette brillante.
En conclusion, le Com Lam incarne à la fois la simplicité et la sophistication de la cuisine vietnamienne. C’est un joyau culinaire qui, par sa tradition et son goût inoubliable, continue de captiver les palais du Nord-Ouest du Vietnam et au-delà, invitant les amateurs de gastronomie à découvrir l’essence même de cette région magnifique à travers chaque bouchée.
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