Le Cha Muc Ha Long est un plat emblématique de la ville côtière de Ha Long, au Vietnam, réputé pour ses paysages époustouflants et sa riche culture maritime. La tradition et de la cuisine vietnamienne, capturant l’essence des saveurs marines dans chaque bouchée. Ce sera un plat à ne pas manquer lors de votre voyage au Vietnam.
L’Artisanat Culinaire derrière le Cha Muc
La préparation du Chả Mực Hạ Long est un art qui requiert précision et savoir-faire. Les calmars, fraîchement pêchés dans les eaux cristallines de la baie de Hạ Long, sont soigneusement sélectionnés pour leur qualité. Ils sont ensuite hachés à la main, un processus qui permet de préserver la texture ferme et élastique du calmar, essentielle à la réussite du plat. L’ajout délicat d’épices et d’aromates, tels que l’ail, le poivre, et le nuoc-mâm (sauce de poisson), vient rehausser la saveur naturelle du calmar, créant un mélange harmonieux de goûts.
Processus de fabrication du Cha Muc
- Nettoyer les calmars frais, retirer les sacs de calmars, les organes internes, retirer la peau ;
- Lavez les calamars avec de l’eau salée ou du citron et du vinaigre, égouttez-les, puis coupez-les en petits morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur, gardez les antennes du calmar séparées ;Lavez la poitrine de porc coupée en cubes ;Épluchez les crevettes, retirez la tête et la queue, retirez la colonne vertébrale et hachez-les finement ;
- Épluchez et hachez les oignons et l’ail séchés;
- Lavez les oignons verts et la coriandre et hachez-les finement.
- Faire mariner les ingrédients
- Après le prétraitement, mélangez les ingrédients avec 1,5 cuillères à café de poudre d’assaisonnement, 1,5 cuillères à café de sauce de poisson, 1 cuillère à café de MSG et 1 cuillère à café de poivre ;
- Filmer et placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour laisser infuser les saveurs ;
- Galettes de calamars battus: Utilisez un pilon pour piler les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tendres et épais. Vous pouvez le piler plusieurs fois, en utilisant à chaque fois une cuillère en bois pour l’étaler uniformément afin de rendre la galette de calamar collante. Si vous ne souhaitez pas le piler à la main, vous pouvez mettre les ingrédients dans un mixeur et les réduire en purée. Broyer pendant 5 à 7 secondes à chaque fois, broyer plusieurs fois.
- Façonner des galettes de calamar: Appliquez une couche d’huile de cuisson sur des gants en nylon, puis prenez une partie des ingrédients et façonnez-les en morceaux plats de la taille d’une bouchée. Ne pressez pas trop finement pour que lorsque vous mangez les galettes de calamar, elles aient un goût croustillant et sucré.Galettes de calamars frits
- Faites revenir les galettes de calamars dans une poêle remplie d’huile. Lorsque les galettes sont dorées des deux côtés, sortez-les et attendez que l’huile s’écoule avant de pouvoir les manger.
Conservation de Cha Muc
Si vous en faites beaucoup ou si vous ne mangez pas tout, vous pouvez le faire frire et le mettre au congélateur. Avec cette méthode de conservation, vous pouvez conserver de délicieux rouleaux de calamar pendant 2 à 3 mois. Avant de manger, il suffit de le décongeler et de le faire frire.
Les marchés òu vous pouvez retrouvez le plat
À Ha Long, plusieurs marchés sont réputés pour leur Cha Muc, offrant aux visiteurs l’occasion de découvrir ce plat traditionnel dans son environnement le plus authentique. Voici une liste des marchés où vous pouvez trouver du Cha Muc de qualité :
Marché de Ha Long : Situé au cœur de la ville, ce marché est l’un des plus grands et propose une grande variété de produits frais, y compris du Cha Muc de qualité.
Marché de nuit de Bai Chay : Connu pour sa section de produits de la mer, le marché de nuit de Bai Chay est un endroit idéal pour déguster du Cha Muc frais, directement issu de la pêche locale.
Marché de Cai Dam : Ce marché, un peu plus éloigné du centre-ville, est fréquenté par les locaux, offrant une expérience authentique et du Cha Muc préparé selon des recettes traditionnelles.
Marché de Hon Gai : Situé sur l’autre rive de la baie, le marché de Hon Gai attire les visiteurs avec ses stands de produits de la mer frais, y compris le calmar utilisé pour préparer le Cha Muc.
Le Cha Muc Ha Long est bien plus qu’un met emblématique de la ville côtière de Ha Long ; il est une véritable expression de la culture et de la tradition culinaire de cette région. À travers le soin méticuleux apporté à la sélection des ingrédients, à la préparation et à la cuisson, chaque bouchée de ce plat transporte les sens dans un voyage à travers les saveurs et les textures uniques de la mer. Dégustez le Cha Muc à Ha Long, c’est embrasser une expérience culinaire qui célèbre l’abondance des ressources maritimes et l’ingéniosité humaine, reflétant l’identité culturelle profonde et la richesse gastronomique de la région de Quang Ninh.
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