Pendant votre voyage au Vietnam vous pouvez découvrir le Banh Da Cua est une spécialité culinaire incontournable de Hai Phong, une ville portuaire dynamique située dans le nord du Vietnam. Cet article explore les origines, les ingrédients, le processus de préparation et l’importance culturelle de ce plat, offrant ainsi un aperçu profond de l’une des cuisines les plus fascinantes du Vietnam.

 

Origines du Banh da cua

Le Banh Da Cua trouve ses racines dans la riche tradition de la cuisine vietnamienne de Hai Phong. Son nom, qui se traduit littéralement par « nouilles de riz plates au crabe », résume parfaitement ce plat savoureux et complexe. Il est profondément ancré dans l’histoire de la ville, reflétant l’abondance des ressources aquatiques de la région ainsi que l’influence des diverses cultures qui ont navigué dans ses ports au fil des siècles.

Ingrédients et préparation du Banh da cua

La base de ce plat est le « Banh Da », des nouilles de riz plates et sombres, distinctives par leur couleur due. Ces nouilles ont une texture unique, à la fois ferme et tendre, qui les distingue des autres types de nouilles vietnamiennes. Le véritable héros de ce plat est cependant le crabe, généralement pêché localement, dont la chair tendre et savoureuse est utilisée pour faire un bouillon riche et aromatique. Le plat est également agrémenté d’autres ingrédients comme des tomates fraîches, du tofu frit, des herbes aromatiques (telles que la ciboulette, la coriandre, et le basilic) et parfois d’autres fruits de mer.

Préparation du Banh da cua

Tout comme le Pho de Hanoï ou le Bun Bo Hue de Hué, la préparation de « Banh Da Cua » est un art qui nécessite patience et précision. Le bouillon est le cœur du plat, Commencez par filtrer lentement des carapaces et des pinces de crabe pour extraire toute leur saveur. Des épices et des assaisonnements, tels que la sauce de poisson, le sucre et le sel, sont ensuite ajoutés pour équilibrer les saveurs. Les nouilles Banh Da sont brièvement plongées dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis servies dans un bol avec le bouillon de crabe, les herbes fraîches, le tofu frit et les autres garnitures.

La réalisation du « Banh Da Cua » est un processus délicat qui célèbre les saveurs profondes et riches du crabe, mêlées à la complexité des épices vietnamiennes. Voici un guide étape par étape pour préparer ce plat raffiné :

Ingrédients du Banh da cua

• 500g de carapaces et pinces de crabe
• 2 litres d’eau
• 200g de nouilles Banh Da
• 100g de tofu, coupé en dés et frit jusqu’à ce qu’il soit doré
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel, au goût
• Herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic vietnamien)
• 1 oignon, tranché finement
• 2 échalotes, finement hachées
• 1 gousse d’ail, émincée
• Poivre noir moulu
• Quelques tranches de tomate pour la garniture
• Huile végétal

Instructions du Banh da cua

1. Préparer le bouillon de crabe :

• Nettoyez les carapaces et les pinces de crabe sous l’eau froide. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile et faites sauter rapidement les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
• Ajoutez les carapaces et les pinces de crabe dans la casserole et faites-les revenir quelques minutes pour libérer leur saveur.
• Versez 2 litres d’eau dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure pour obtenir un bouillon riche et aromatique.
• Filtrez le bouillon pour enlever les morceaux de crabe et les impuretés. Remettez le bouillon clair dans la casserole.
• Assaisonnez le bouillon avec la sauce de poisson, le sucre et le sel. Ajustez selon votre goût.

2. Préparer les nouilles Banh Da :

• Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez les nouilles Banh Da dans l’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore fermes à la morsure, environ 5 à 7 minutes.
• Égouttez les nouilles et rincez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.

3. Assembler le plat :

• Placez une portion de nouilles Banh Da dans chaque bol. Versez le bouillon de crabe chaud sur les nouilles.
• Ajoutez les dés de tofu frit sur le dessus, ainsi que les tranches d’oignon, les herbes fraîches et les tranches de tomate.
• Garnissez d’une pincée de poivre noir moulu.

Servez le « Banh Da Cua » immédiatement, accompagné d’un quartier de citron ou de lime si désiré, pour ajouter une touche d’acidité rafraîchissante au plat. Ce mets est une véritable célébration des saveurs de la mer, combinées avec la texture unique des nouilles Banh Da et la richesse des herbes fraîches.

Restaurants de Banh Da Cua à Hai Phong :

Au Vietnam, spécialement à Hai Phong, le Banh Da Cua est un plat local très apprécié qui consiste en une soupe de nouilles avec du crabe. Voici une liste des meilleurs endroits pour déguster ce plat à Hai Phong, selon les recommandations trouvées :

Banh Da Cua Ba Cu – Situé au 179 Cau Dat, ce restaurant est bien connu pour son atmosphère unique et sa décoration captivante. Il est spécialement recommandé pour les touristes venant de Hanoi.

Banh Da Cua Ky Dong – Ce restaurant, situé au 26 Ky Dong, est populaire parmi les employés de bureau grâce à ses prix abordables et à la qualité de ses plats, en particulier la soupe de nouilles au crabe​.

Banh Da Cua Phan Boi Chau – Offrant une soupe riche en saveurs, ce restaurant se trouve au 121 Phan Boi Chau. Il est en opération depuis plus de 15 ans, ce qui témoigne de sa popularité et de sa qualité​.

Banh Da Cua Tran Quang Khai – Connu pour son bouillon riche et savoureux, ce restaurant au 23 Tran Quang Khai attire une foule constante de clients​​.

Banh Da Cua Huyen Trang Thien Loi – Offrant un bol plein de viande, légumes, et « briques » de crabe, ce restaurant au 139 Thien Loi est très apprécié pour la qualité de son Banh Da Cua​.

Banh Da Cua Be Cau Dat – Avec une approche plus traditionnelle et un bouillon de crabe fait selon une recette héritée, ce restaurant situé au 195 Cau Dat offre une expérience authentique.

Ces restaurants offrent une grande variété de plats Banh Da Cua, chacun avec sa propre spécialité, que ce soit dans le type de nouilles utilisées, la composition du bouillon, ou les accompagnements. Si vous êtes à Hai Phong et souhaitez expérimenter cette spécialité locale, ces endroits valent certainement le détour.

Banh Da Cua est une spécialité emblématique de Hai Phong, offrant un aperçu exquis des saveurs et des traditions de cette ville portuaire. Sa combinaison unique d’ingrédients locaux, son processus de préparation méticuleux, et son importance culturelle font de ce plat un must pour tous ceux qui souhaitent explorer la richesse de la cuisine vietnamienne.