Hué, ancienne capitale impériale du Vietnam, est une ville chargée d’histoire et de culture vibrante. Située au cœur du centre du Vietnam, elle est célèbre non seulement pour ses monuments historiques, mais aussi pour sa gastronomie unique. Les plats typiques de Hué mêlent avec élégance influences royales et traditions locales, offrant des saveurs à la fois raffinées et audacieuses.

Dans cet article, partez à la découverte des 7 plats typiques de Hué à ne pas manquer lors de votre visite. Nous vous guiderons vers les meilleures adresses pour déguster ces spécialités authentiques et partagerons quelques astuces pour savourer pleinement la richesse culinaire de cette ville fascinante.

 

Top 7 plats traditionnels délicieux à Hué

La cuisine de Hué est un véritable trésor culinaire, réputée pour ses saveurs riches, sa finesse et son héritage royal. Si vous vous demandez quoi manger à Hué, ces 7 plats typiques sont des étapes incontournables pour tous les gourmands en visite dans cette ville au charme unique.

Bun bo Hue – la soupe de nouilles au bœuf emblématique

Impossible de parler des plats typiques de Hué sans mentionner le bún bò Hué. Cette soupe de nouilles généreuse et parfumée est un véritable reflet de l’âme culinaire de la ville. Le bouillon, mijoté avec soin à partir d’os de bœuf, de citronnelle, de pâte de crevettes fermentée et d’huile pimentée, dévoile un équilibre parfait entre épices et fraîcheur. On y retrouve de larges nouilles de riz, des morceaux de bœuf tendre, des jarrets de porc fondants et parfois du cha (saucisse de porc), le tout relevé par des herbes fraîches, des fleurs de bananier croquantes et un filet de citron vert.

Bien plus qu’un simple plat populaire, le bun bo Hue puise ses racines dans la cuisine royale de l’ancienne capitale. Il était autrefois servi aux empereurs Nguyen, où l’harmonie des saveurs et la présentation étaient primordiales. Aujourd’hui, c’est un petit-déjeuner classique pour les habitants, qui l’accompagnent toujours d’herbes fraîches, de piment et de citron pour réveiller le palais. Prenez vos baguettes et votre cuillère, et laissez-vous séduire par cette explosion de goûts unique.

💵 Prix : entre 30 000 et 60 000 VND (1,2 à 2,3 USD) le bol

📍Où savourer un bún bò Hué authentique à Hué ?

• Bun bo Me Keo – 20 rue Bach Dang
• Bun bo Ba Tuyet – 47 rue Nguyen Cong Tru
• Bun bo O Phung – 14 rue Nguyen Du

Com Hen – riz aux palourdes

Le Com Hen de Hué est un plat unique et savoureux qui capture parfaitement l’essence de la cuisine locale. Très apprécié des habitants, ce plat associe la fraîcheur des palourdes à un riz parfumé, créant une explosion de saveurs et de textures.

Servi dans un bol, le Com Hen contient une généreuse portion de palourdes, mangue verte, piment, cacahuètes grillées et légumes frais. Cette combinaison offre un contraste délicieux entre la douceur des palourdes, l’acidité de la mangue verte, le piquant du piment, la fraîcheur des légumes crus et la profondeur des épices, pour une bouchée à la fois unique et satisfaisante.

💵 Prix : varie selon le restaurant et la taille de la portion, mais comptez généralement entre 0,8 et 2 dollars le bol.

📍 Voici quelques adresses réputées à Hué pour déguster un Com Hen authentique :

• Com Hen Ba Cam – 34 rue Le Loi
• Com Hen Hue Co Hue – 59 rue Tran Hung Dao
• Com Hen Hương Giang – 105 rue Nguyen Hue
• Com Hen Ba Hong – 13 rue Phan Dinh Phung

Banh Khoai – crêpes croustillantes de Hué

Lors de votre visite à Hué, ne manquez pas de goûter au Bánh Khoái, un plat typique et unique de la cuisine locale. Préparées à base de farine de riz, curcuma et autres épices, ces crêpes se distinguent par leur extérieur croustillant et leur cœur moelleux. Garnies souvent de crevettes, de porc et de germes de soja, elles sont servies avec une sauce sucrée-épicée qui relève parfaitement les saveurs. Des herbes fraîches et des légumes accompagnent aussi ce plat pour une explosion de goûts.

💵 Prix : entre 1,3 et 2 dollars la portion selon les lieux et les garnitures. Dans certains restaurants plus haut de gamme, il peut monter jusqu’à 2,3 à 3 dollars.

📍 Voici quelques bonnes adresses pour savourer un Bánh Khoái authentique à Hué :

• Banh Khoai Lac Thien – 35 rue Le Loi
• Banh Khoai Di Huong – 19 rue Dang Huy Lieu
• Banh Khoai Co Tam – 72 rue Nguyen Truong To

Banh Beo – galettes de riz vapeur

Le Banh Beo est un autre plat emblématique de Hué, apprécié pour ses galettes de riz vapeur délicates, garnies de toppings savoureux. Ce plat se compose de petites galettes rondes cuites à la vapeur, surmontées d’ingrédients variés tels que des crevettes séchées, des échalotes frites et de la peau de porc croustillante. Il est souvent accompagné de sauce nuoc mam et de piment pour relever le goût. L’alliance entre la douceur des galettes et le croquant des garnitures offre une bouchée pleine de plaisir. Aujourd’hui, il est apprécié par tous et reste un incontournable de la gastronomie locale.

💵 Prix : entre 0,6 et 1,5 dollars. Dans les établissements plus haut de gamme, le tarif peut atteindre 3 dollars ou plus.

📍 Voici où goûter un Bánh Bèo authentique à Hué :

• Banh Beo Co Mai – 85 rue Nguyen Hue
• Banh Beo Di Lan – 7 rue Nguyen Binh Khiem
• Banh Beo Hue Ba Cam – 10 rue Le Loi

Banh Nam

Le banh Nam est un mets délicat et savoureux, typique de la cuisine de Hué, qui séduit par sa texture moelleuse et ses arômes subtils. Moins connu que d’autres plats emblématiques, il mérite pourtant d’être découvert. Ce gâteau de riz plat est préparé à base de farine de riz, farci d’un mélange de crevettes, de porc haché et d’épices, puis enveloppé dans une feuille de bananier avant d’être cuit à la vapeur.

Pour le déguster, il suffit de déballer la feuille et de tremper le gâteau dans une sauce de poisson relevée de piment. Le contraste entre la douceur de la pâte et la farce salée offre une expérience culinaire typique et inoubliable de Hué.

💵 Prix : entre 0,6 et 1,3 dollar.

📍 Où goûter un bon Banh Nam à Hué :

• Banh Nam Co Thu – 29 rue Dinh Tien Hoang
• Banh Nam Co Ba – 12 rue Nguyen Binh Khiem
• Banh Nam Hue – 46 rue Nguyen Truong To

Che Hue – Soupe sucrée traditionnelle de Hué

Si vous avez envie d’une douceur après avoir exploré les saveurs salées de la cuisine de Hué, alors le chè Hué est le dessert idéal. Ce mets sucré, coloré et varié est très apprécié aussi bien par les locaux que par les visiteurs.

Contrairement à un plat unique, le chè Hué désigne une grande variété de soupes sucrées préparées avec des ingrédients différents. La plupart sont à base de lait de coco, haricots, tubercules, riz gluant, parfois de gelée ou de fruits, créant un bel équilibre entre douceur, onctuosité et texture moelleuse. Les habitants de Hué aiment déguster le chè en collation ou en dessert, surtout l’après-midi ou le soir. Vous pouvez choisir un type spécifique ou opter pour un chè thập cẩm – un mélange de plusieurs variétés servi dans un même verre. Il est généralement servi froid avec de la glace pilée, idéal pour les journées chaudes.

📍 Où déguster un bon chè Hué :

• Che Hem – 17 rue Hung Vuong
• Che Mo Ton Dich – 20 rue Nguyen Sinh Cung
• Che Ngon Hue – 36 rue Nguyen Hue

Banh Khot – Petites crêpes croustillantes

Si vous avez envie de quelque chose de croustillant, savoureux et en format mini, le Banh Khot est un délice à ne pas manquer. Bien qu’elle soit originaire du Sud du Vietnam, la version de Hue apporte une touche locale unique qui en fait un plat apprécié par les habitants.

Les Banh Khot sont de petites galettes rondes à base de farine de riz et de lait de coco, cuites dans des moules jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes à l’extérieur. A Hue, elles sont généralement garnies de crevettes, d’oignons verts et parsemées de crevettes séchées ou de poudre de haricots mungo pour plus de saveur. Elles sont accompagnées d’herbes fraîches, de légumes marinés et d’une sauce nuoc mam sucrée et acidulée – un équilibre parfait entre croquant, onctuosité et fraîcheur.

💵 Prix : une portion (6 à 8 pièces) coûte généralement entre 0.8 et 1.5 dollars, selon les garnitures et l’endroit.

📍 Où manger du Banh Khot a Hue :

• Banh Khot Co Cuc – 23 rue Le Quy Don
• Marché Dong Ba
• Banh Khot & Banh Beo O Le – 104/17 rue Kim Long

Conseils pour savourer la cuisine traditionnelle de Hué

Lors de votre visite à Hué, la richesse des saveurs de sa cuisine traditionnelle peut parfois sembler écrasante, surtout avec une si grande variété de plats à découvrir. Pour profiter pleinement de votre aventure culinaire dans cette ville historique, voici quelques conseils essentiels pour améliorer votre expérience gastronomique :

Découverte des marchés locaux et des plats authentiques

L’une des meilleures façons de goûter à l’authenticité culinaire de Hué est de visiter ses marchés animés. Aux marchés matinaux, comme le marché Dong Ba, vous trouverez des vendeurs de street food qui proposent du Banh Beo ou du Bun Bo Hué préparés de façon traditionnelle, souvent selon des recettes locales transmises de génération en génération.

Ne manquez pas la cuisine royale de Hué

La cuisine royale de Hué, ou cung đình ẩm thực, est l’une des particularités les plus remarquables de la culture culinaire locale. Ce style sophistiqué de cuisine provient de la cour royale et met l’accent sur un équilibre délicat entre saveurs, couleurs et présentation.

Boissons locales pour accompagner le repas

Jus de canne à sucreÀ Hué, n’oubliez pas d’accompagner votre repas avec des boissons locales pour compléter l’expérience. Le Nuoc Mia (jus de canne à sucre) et le thé de Hué sont rafraîchissants et se marient parfaitement avec les saveurs riches de la cuisine locale. Ces boissons sont largement disponibles dans les petits restaurants et constituent un accompagnement idéal.

Paiement en liquide ou en ligne

Beaucoup de vendeurs ambulants et petits restaurants à Hué n’acceptent que les paiements en espèces, il est donc conseillé d’avoir des billets de dong vietnamiens en petites coupures. Si vous voyagez sans liquide, demandez si le paiement par QR code est accepté — mais gardez toujours un peu d’argent liquide, surtout lorsque vous visitez les marchés ou des endroits moins touristiques.

Le patrimoine culinaire de Hué est bien plus qu’un simple repas : c’est une véritable immersion dans l’histoire, la culture et les traditions royales du Vietnam. En découvrant ces 7 plats typiques, vous goûtez à l’âme de cette ville millénaire, où chaque saveur raconte une histoire unique. Que vous soyez amateur de soupes parfumées, de délicats gâteaux de riz ou de saveurs fermentées, Hué vous promet une expérience gustative inoubliable.

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