La cuisine vietnamienne est réputée dans le monde entier pour sa diversité, ses saveurs uniques et l’équilibre harmonieux des ingrédients. Des soupes parfumées aux délicieux plats de nouilles, la cuisine vietnamienne offre une expérience culinaire inoubliable. Dans cet article, Hanoi Voyages vous aidera à découvrir les délices de la cuisine vietnamienne et pourquoi elle vaut la peine d’être découverte lors de votre prochain voyage. Préparez-vous pour un voyage  à travers les saveurs exotiques et les traditions culinaires du Vietnam.

 » À VOS BAGUETTES !…. « 

La cuisine vietnamienne est riche et variée, avec environ 500 plats nationaux. Elle se caractérise par sa richesse en vitamines et sa faible teneur en calories.

Le riz est un pilier de la culture vietnamienne et se retrouve dans de nombreux plats. Il est consommé sous différentes formes, que ce soit en tant qu’accompagnement, dans des nouilles de riz ou dans des gâteaux de riz.

Le « nuoc mam » , une sauce à base d’anchois macérés dans de la saumure, est un condiment largement utilisé dans de nombreux plats vietnamiens. Il ajoute une saveur umami distinctive et rehausse les arômes des plats.

L’influence maritime se reflète également dans la cuisine vietnamienne, avec une grande variété de fruits de mer et de poissons. Des crevettes, des crabes, des moules et des calamars sont souvent utilisés dans les plats vietnamiens, apportant une fraîcheur et une saveur délicieuses.

Les herbes et les légumes frais occupent également une place importante dans la cuisine vietnamienne. Des herbes aromatiques telles que la menthe, la coriandre, la ciboulette et la citronnelle sont utilisées pour rehausser les saveurs et apporter une touche de fraîcheur aux plats. Les légumes tels que les germes de soja, les pousses de bambou, les épinards d’eau et les aubergines sont ainsi couramment utilisés.

LA NOURRITURE AU VIETNAM EST EXQUISE ET PEU ONÉREUSE

La diversité de la cuisine vietnamienne

Le Vietnam est connu pour sa cuisine délicieuse et variée, qui allie saveurs exotiques, ingrédients frais et techniques culinaires traditionnelles. Lors de votre voyage au Vietnam, vous serez enchanté par la richesse de la cuisine vietnamienne, qui est à la fois exquise et abordable. Découvrez les spécialités locales, explorez les marchés animés et goûtez à des plats authentiques qui raviront vos papilles sans vider votre portefeuille.

De nombreuses petites échoppes bordent les rues, offrant la possibilité de se restaurer à un prix très abordable, confortablement installé sur de petits tabourets en bordure de trottoir. Cependant, dans les grandes villes telles qu’Hanoï et Ho Chi Minh Ville, on trouve également une multitude de restaurants gastronomiques proposant une cuisine raffinée à l’image du pays.

• Le petit-déjeuner est composé du Pho (au boeuf ou au poulet) ou de riz gluant.
• Le déjeuner est composé de 3 plats : riz-légumes-viande de porc ou poisson.
• Le diner est composé comme le déjeuner ou comme le petit-déjeuner.

Les caractéristiques de la culture culinaire vietnamienne

Tous les plats de la cuisine vietnamienne sont apportés en même temps sur la table et chacun se sert dans son petit bol.

Dans les menus, il y a toujours viande et poisson, c’est le principe du Ying et Yang.

Le dessert est rare et le dessert pâtissier encore plus rare. Banane, ananas, pastèque, fruit de la passion, fruit du dragon, jaquier, mangue, sont les fruits couramment servis en dessert.

Les boissons

Le thé vert, une véritable institution au Vietnam, est servi à toute heure et en toute occasion. C’est bien plus qu’une simple boisson ; c’est une tradition qui rythme la vie quotidienne des Vietnamiens. Qu’il s’agisse de moments de détente ou de rencontres sociales, le thé vert accompagne harmonieusement chaque instant.

Le café vietnamien, une expérience unique en soi, est servi à la tasse à l’aide d’un filtre individuel. Ce procédé permet une infusion lente, créant une boisson robuste. 

Les jus de fruits frais, une option rafraîchissante et saine, sont également populaires au Vietnam. Des oranges juteuses aux grenades sucrées, les Vietnamiens apprécient une variété de jus de fruits frais, offrant une pause agréable dans la chaleur tropicale.

Enfin, les bières locales, telles que la Bia Hanoi ou la Saigon Bia, sont des classiques incontournables des boissons de table au Vietnam. Lors des repas entre amis ou en famille, ces bières légères et rafraîchissantes accompagnent parfaitement les plats vietnamiens, créant une expérience culinaire complète.

LES CARACTÉRISTIQUES RÉGIONALES

Trois grandes traditions culinaires définissent la richesse gastronomique du Vietnam : celle du Nord, du Centre et du Sud.

Au Nord

Dans le Nord, la cuisine se distingue par son caractère plus salé par rapport aux autres régions. Les soupes et les grillades occupent une place prépondérante. Les légumes verts, souvent préparés fermes, sont blanchis puis sautés. Le pho, une soupe de nouilles emblématique, symbolise parfaitement la spécialité culinaire de la région.

Au Centre

Au Centre, la cuisine évolue vers des saveurs aigre-douces et épicées. Historiquement, cette région était marquée par la présence de la cour impériale avec ses raffinements, ainsi que par une population composée principalement de pêcheurs vivant sur un sol pauvre et difficile à cultiver. Cela a contribué à développer une cuisine axée sur les trésors de la mer.

 Au Sud

Dans le Sud, la cuisine prend une note plus sucrée que dans les autres régions, souvent caractérisée par l’utilisation abondante de lait de coco. Cette cuisine méridionale est généreusement parfumée avec des herbes telles que la menthe, le basilic et la coriandre. Les fruits les plus couramment utilisés incluent les bananes, les noix de coco et les caramboles. Parmi les spécialités du Sud vietnamien, on trouve le nêm et le rouleau de printemps. Un élément qui traverse tout le pays, du Nord au Sud, est l’utilisation des baguettes, reflétant l’influence française dans la culture vietnamienne.

Ainsi, du Nord au Sud, chaque région offre une palette unique de saveurs, d’arômes et de techniques culinaires, créant une expérience gastronomique diverse et captivante au Vietnam.

LES SPÉCIALITÉS

La cuisine vietnamienne est réputée pour être raffinée, offrant un équilibre subtil entre les saveurs aigres-douces et épicées, le tout agrémenté de bouquets d’herbes fraîches et de condiments.

Le Pho au boeuf, typique de Hanoi

Le Pho au boeuf est un plat emblématique de Hanoi et considéré comme un trésor national. Il se compose d’un bouillon de boeuf parfumé, de fines tranches de viande de boeuf, de nouilles de riz, de persil, de coriandre, de gingembre, de piment, de poivre et quelques gouttes de citron vert. Ce plat est apprécié non seulement au petit-déjeuner, mais aussi à tous les autres repas de la journée.

Les rouleaux frits (Nem)

Le Nem, un plat traditionnel vietnamien, est ainsi connu sous le nom de “cha gio” dans le sud , “cha ram” dans le central et “nem ran” dans le nord au Vietnam. Ce plat est populaire dans tout le pays et est souvent servi lors des fêtes et des célébrations.

Il est préparé en enveloppant un mélange d’ingrédients savoureux dans une fine feuille de riz ou une galette de riz, puis en les faisant frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. La garniture de base comprend généralement du porc haché, des crevettes, des œufs, des champignons parfumés, des vermicelles, des oignons et des herbes fraîches.  Les nems sont ensuite frits dans de l’huile brûlante et dégustés très chauds, accompagnés d’une sauce à base de nuoc mam, de sucre, de citron et de piment. Il existe de nombreuses variantes de nems selon les régions.

La fondue Vietnamienne

La fondue vietnamienne est un plat convivial où une marmite de bouillon chaud est placée au centre de la table, et les convives y trempent des morceaux de viande, de poisson, de fruits de mer, de légumes frais, d’herbes et de nouilles. La convivialité est au cœur de ce plat.

Le Banh cuon

Le banh cuon est un véritable trésor de la cuisine vietnamienne, apprécié pour sa finesse et sa délicatesse. De fines feuilles de pâte de riz, légères et légèrement translucides, enveloppent une garniture savoureuse à base de porc haché, de champignons parfumés et d’herbes fraîches. Servi chaud, ce plat se déguste avec une sauce nuoc-mam aigre-douce, qui vient sublimer chaque bouchée. Simple en apparence, le banh cuon séduit pourtant par l’équilibre parfait de ses saveurs et la douceur de sa texture.

Bun cha

Le bun cha est l’un des plats emblématiques de Hanoï, profondément ancré dans la culture culinaire locale. Il se compose de morceaux de porc grillés et de boulettes savoureuses, servis dans un bouillon de nuoc-mam légèrement sucré et acidulé. Accompagné de vermicelles de riz et d’un assortiment généreux d’herbes fraîches, ce plat offre un équilibre parfait entre les saveurs grillées, la fraîcheur des légumes et la douceur de la sauce. Une expérience authentique, aussi appréciée par les habitants que par les voyageurs.

Les Banh xeo

Les banh xeo sont de délicieuses crêpes vietnamiennes à base de farine de riz, reconnaissables à leur couleur dorée et à leur texture à la fois croustillante et légère. Garnies de crevettes, de porc et de pousses de soja, elles se dégustent enveloppées dans des feuilles de salade et des herbes fraîches, puis trempées dans une sauce nuoc-mam parfumée au citron vert, à l’ail, au sucre et au piment. Un plat convivial et savoureux, qui séduit par le contraste entre le croustillant de la crêpe et la fraîcheur des accompagnements.

Les fruits de mer

Les fruits de mer au Vietnam offrent une palette de saveurs uniques, allant des crevettes, crabes et poissons aux mollusques comme les huîtres et les moules, souvent préparés grillés, sautés, en soupe ou en salade. Très présents dans la cuisine locale, ils reflètent la richesse et la diversité culinaire du pays, mettant en valeur la fraîcheur des produits et les traditions gastronomiques régionales.

Le Banh mi

Le Banh mi est l’un des symboles les plus savoureux du Vietnam. Né de la rencontre entre la tradition culinaire vietnamienne et l’influence française, ce sandwich unique se compose d’une baguette légère et croustillante garnie de viandes grillées, de pâté, de légumes marinés, de coriandre fraîche et d’une touche de sauce pimentée. Facile à emporter et plein de saveurs, le bánh mì incarne à merveille l’esprit de la cuisine vietnamienne : simple, équilibrée et généreuse.

Le Che 

Le Che est un dessert liquide préparé à base de haricots, de riz gluant et de lait de coco, servi dans un grand verre. En plus du Che Dau, il existe également du Che Troi Nuoc. Il est une boulette de farine de riz gluant farcie de haricots écrasés, servie avec un sirop au gingembre.

L’alcool de riz 60°

Extrait du riz gluant cuit dans l’eau et fermenté avec une levure, parfumé avec des plantes aromatiques, est une boisson alcoolisée populaire au Vietnam.

La bière

La bière est également très consommée au Vietnam, réputée pour sa légèreté et sa saveur rafraîchissante. Elle accompagne parfaitement les plats locaux, des grillades de rue aux spécialités de fruits de mer, et constitue un choix idéal pour se détendre entre amis ou en famille. Pour vivre pleinement cette expérience, vous pouvez découvrir les célèbres « bia hơi » à Hanoï dans le quartier animé de Ta Hien, savourer une bière artisanale à Ho Chi Minh-Ville ou profiter d’un cadre pittoresque au bord de la rivière à Hoian. Chaque région offre une atmosphère unique où la bière devient un véritable moment de convivialité et de partage..

La cuisine vietnamienne est bien plus qu’une simple alimentation. C’est une immersion dans une culture riche, une exploration des saveurs et une découverte de traditions culinaires uniques. Lors de votre prochain voyage, ne manquez pas l’occasion de vous plonger dans cette expérience culinaire inoubliable. Goûtez aux délices du Vietnam et laissez-vous séduire par les saveurs exotiques qui vous transporteront dans un voyage inoubliable. La cuisine vietnamienne vous promet une expérience culinaire mémorable à chaque bouchée.

FAQ – Questions avant de découvrir la cuisine vietnamienne