Les Goi Cuon, ces délicieux rouleaux de printemps vietnamiens, se distinguent par leur fraîcheur et leur légèreté incomparables. Le Goi cuon est l’un des plats de rue vietnamiens, reflétant les critères locaux d’une bonne collation qui est à la fois légers et nutritifs. L’origine de ce plat a évolué à partir de différentes influences culinaires, notamment chinoises et vietnamiennes, ce qui a contribué à leur diversité et à leur popularité dans la cuisine vietnamienne. Traditionnellement, les Goi Cuon étaient préparés pendant la saison chaude du printemps et de l’été, où les ingrédients frais étaient abondants. Ce sera un plat à ne pas manquer lors de votre voyage au Vietnam
Les ingrédients et la préparation du Goi Cuon
Les Goi Cuon, ou rouleaux de printemps, sont un incontournable lors de votre visite au Vietnam, notamment à Hanoi. Composés de porc, crevettes, vermicelles de riz, menthe, coriandre et laitue, ces rouleaux frais offrent une explosion de saveurs sans friture ni excès de gras. Ils sont non seulement légers mais aussi riches en protéines, fibres et vitamines, grâce aux herbes fraîches aux vertus antioxydantes. Un plat sain et savoureux à découvrir absolument.
Les différentes adaptations des Goi Cuon vietnamiens
Gỏi cuốn classique
Farce :
- Crevettes cuites, légèrement assaisonnées.
- Porc finement émincé et sauté avec un peu d’ail pour plus de goût.
- Vermicelles de riz tendres, cuits et refroidis.
- Légumes frais et croquants : carottes, concombre et laitue.
Préparation :
Tous les ingrédients sont soigneusement disposés sur une galette de riz, puis roulés en rouleaux frais et parfumés. Chaque bouchée combine fraîcheur, croquant et douceur.
Sauce d’accompagnement :
- Mắm nêm : sauce fermentée à base de poisson, cœur de la saveur vietnamienne.
- Ananas frais pour la touche sucrée et acidulée.
- Sucre, citron vert, piment rouge haché et ail pour relever le goût et équilibrer les saveurs.
Le Gỏi cuốn classique est un parfait équilibre entre textures et saveurs : la douceur des crevettes et du porc, le croquant des légumes et le piquant-acidulé de la sauce.
Gỏi cuốn au bœuf
Ingrédients du bœuf mariné :
- Bœuf finement tranché et sauté avec des oignons pour révéler toutes ses saveurs.
- Vermicelles de riz cuits et légèrement refroidis pour une texture tendre.
- Légumes frais et croquants : carottes, concombre et salade verte.
- Herbes aromatiques : coriandre et éventuellement menthe pour un goût frais et parfumé.
Préparation :
Le bœuf sauté est combiné avec les vermicelles, les légumes et les herbes, puis enveloppé dans une galette de riz pour former un rouleau frais et savoureux.
Sauce d’accompagnement :
- Nước chấm épicée, préparée avec de la sauce de poisson, du vinaigre de riz et du jus de citron vert pour l’acidité.
- Piment rouge frais haché pour relever le goût.
- Optionnel : un peu de sucre et d’ail pour équilibrer les saveurs.
Ce Gỏi cuốn au bœuf est un mélange parfait de textures : le croquant des légumes, la tendreté du bœuf et la fraîcheur des herbes, relevé par la sauce piquante et acidulée.
Gỏi cuốn au porc grillé
Ces rouleaux de printemps sont remplis de porc grillé, de vermicelles de riz, de laitue, de menthe, et parfois de concombres ou d’autres légumes. Ils sont souvent accompagnés d’une sauce à base de cacahuètes.
Gỏi cuốn végétarien
Ces rouleaux de printemps sont remplis de légumes frais tels que la laitue, les concombres, les carottes, les vermicelles de riz et les herbes aromatiques. Ils peuvent être accompagnés d’une variété de sauces de trempage, y compris une sauce à base de soja ou de cacahuètes.
Il existe d’autres formes par exemple:
Rouleaux de printemps mixtes
- Simple à préparer: crudités, viande bouillie, sauce.
- Ajoutez des saucisses de porc vietnamienne et d’oeufs.
- Sauce épicée et aigre-douce à l’ananas.
Rouleaux de salade de poulet
- Simple à réaliser.
- Poulet bouilli, légumes frais.
Rouleaux de salade de viande de saumon
- Saumon transformé en salade.
- Goût frais et riche
- Concombre, carotte…
Rouleaux de printemps Nem Chua
- Ingrédients : Les ingrédients principaux pour préparer les « nem chua » comprennent de la viande de porc hachée, du sucre, de l’ail, du sel, du poivre
- Fermentation : Une fois les ingrédients mélangés, la préparation est laissée à fermenter pendant quelques jours dans un endroit frais. La fermentation donne aux « nem chua » leur goût caractéristique légèrement acide.
- Cuisson : Le nem chua doivent être frits ou grillés
Quant à la sauce de trempage, elle peut varier selon les préférences individuelles, mais une sauce de trempage classique pour les « nem chua » pourrait être faite à base de nuoc cham, une sauce vietnamienne traditionnelle à base de poisson, de vinaigre de riz, de sucre, d’eau, d’ail et de piment. Cette sauce ajoute une saveur aigre-douce qui complète bien le goût des « nem chua ».
Hanoi Voyages propose une véritable invitation au voyage culinaire, le Gỏi cuốn est un plat incontournable pour les amateurs de saveurs vietnamiennes authentiques.
Le Gỏi cuốn est un plat vietnamien aux multiples facettes. Que vous soyez à la recherche d’un repas léger, d’une entrée raffinée ou d’un apéritif convivial, le Gỏi cuốn saura vous séduire. Sa composition flexible permet de l’adapter à tous les goûts et régimes alimentaires, tandis que ses différentes sauces ajoutent une touche d’originalité à chaque bouchée. Le Gỏi cuốn est un plat incontournable de la cuisine vietnamienne. Sa fraîcheur et sa composition adaptable en font un choix idéal pour toutes les occasions, que ce soit à Hanoi ou Hoi An.
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