Le Cha Ca La Vong est bien plus qu’un simple plat. Il s’agit d’une véritable institution culinaire à Hanoï, symbole de la richesse et de la diversité de la cuisine vietnamienne. Ce plat authentique est apprécié par les habitants comme par les touristes, et figure en bonne place sur les menus des restaurants traditionnels de la ville. C’est définitivement un plat à essayer absolument lors de votre voyage au Vietnam.

Les origines de Cha Ca La Vong

L’histoire du Cha Ca La Vong est intimement liée à la famille n et à un homme, Doan Van Lam. Né au 19ème siècle dans le village de La Vong, il est considéré comme le créateur de ce plat unique.

C’est à Hanoï qu’ Doan Van Lam s’installe et ouvre un restaurant. Il y propose sa recette familiale de poisson grillé, une recette transmise de génération en génération et gardée secrète jusqu’à ce jour.

Le succès ne se fait pas attendre. Le poisson grillé de Doan Van Lam, mariné dans une savoureuse combinaison d’épices et d’herbes aromatiques, devient rapidement populaire auprès des habitants de Hanoï.

Le restaurant de Doan Van Lam est alors baptisé « Cha Ca La Vong », en hommage à son village natal et à son talent culinaire. Ce nom devient synonyme de qualité et d’authenticité, et le plat s’inscrit comme un élément incontournable de la gastronomie vietnamienne.

Présentation de Cha Ca La Vong

Le Cha Ca La Vong se distingue par sa saveur unique et sa méthode de préparation traditionnelle. De fines lamelles de poisson frais, généralement du poisson-chat ou de la carpe, sont marinés dans un mélange d’épices et d’herbes aromatiques avant d’être grillées sur un lit de charbon de bois. Le poisson est ensuite servi avec un accompagnement de « bun » (vermicelles de riz), d’oignons grillés, d’herbes fraîches et d’une sauce spéciale à base de « mam tom« . 

Ce qui rend le Cha Ca si unique, ce n’est pas seulement sa recette, mais sa manière d’être servi. On le cuisine directement à table, dans une poêle fumante, où chacun se sert à son rythme. C’est un plat à partager, qui favorise l’échange et la convivialité.

Autre particularité : l’aneth, utilisée ici en très grande quantité. Cela donne au plat un parfum frais, presque citronné, qui contraste avec la profondeur du curcuma et du mam tom.

Les secrets du Cha Ca La Vong par Hanoi Voyages

Plonger dans les secrets du Cha Ca La Vong, c’est découvrir un savoir-faire ancestral et une harmonie subtile de saveurs. De la sélection du poisson à la cuisson au charbon, chaque étape reflète l’âme culinaire de Hanoï.

• Poisson: Le choix du poisson est crucial pour un Cha Ca La Vong réussi. Traditionnellement, du « ca lang ». La fraîcheur et la fermeté de la chair sont des éléments importants.
• Marinade: La sauce « mam tom » se mélange avec le plat vous y trouverez du jus de citron et du sucre. Pour ceux qui veulent une autre sauce vous pouvez opter pour la sauce « nuoc mam ». Cette sauce est fermentée à base de poisson et de sel. Sa saveur umami unique, fruit d’un long processus de maturation, sublime les plats vietnamiens.
• Accompagnements: Le Cha Ca La Vong est servi avec un assortiment d’accompagnements qui rehaussent ses saveurs. Parmi les incontournables, on trouve les « bun » (vermicelles de riz), les oignons grillés, les cacahuètes concassées, les herbes fraîches (basilic, menthe, coriandre) et la sauce à base de « mam tom ».
• Préparation du poisson: Le poisson est nettoyé, coupé en fines lamelles et mariné dans le mélange d’épices et d’herbes pendant plusieurs heures.
• Cuisson: La cuisson traditionnelle se fait sur un barbecue à charbon de bois. Les lamelles de poisson mariné sont disposées sur un gril et cuites lentement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
• Présentation: Le poisson grillé est ensuite servi sur un plat avec les « bun », les herbes fraîches et la sauce « mam tom ».

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Où déguster le meilleur Cha Ca à Hanoï ?

Hanoï regorge d’adresses pour savourer un Cha Ca authentique. Que vous cherchiez l’expérience traditionnelle ou une version plus moderne, voici quelques lieux où goûter cette spécialité dans les meilleures conditions.

Cha Ca La Vong

• Le restaurant original, une véritable institution.
• L’ambiance est un peu vieillotte et les prix plus élevés, mais c’est un passage obligé pour les amateurs de traditions.

📍Adresse : 14 Cha Ca, Hoan Kiem, Hanoï

Cha Ca Thang Long 

• Très populaire parmi les locaux.
• Portions généreuses, service rapide, et excellente qualité.

📍Adresse : 

Établissement 1 : 2D Duong Thanh, Hoan Kiem, Hanoï

Établissement 2 : 6B Duong Thanh, Hoan Kiem, Hanoï

Cha Ca Anh Vu 

• Moins connu des touristes.
• Apprécié pour sa version plus légère et moderne du plat.

📍Adresse :

Établissement 1 : 120K1 Giang Vo, Dong Da, Hanoï

Établissement 2 : 103 Trung Hoa, Cau Giay, Hanoï

Établissement 3 : 80 Vu Trong Khanh, Ha Dong, Hanoï

Établissement 4 : 130 Nguyen Khanh Toan, Cau Giay, Hanoï

Établissement 5 : 35 Le Van Thiem, Thanh Xuan, Hanoï

Cha Ca Lao Ngu 

• Une adresse contemporaine qui revisite le plat tout en respectant la tradition.
• Idéal pour ceux qui cherchent un bon équilibre entre authenticité et confort moderne.

📍Adresse :

Établissement 1 : 171 Thai Ha, Dong Da, Hanoï

Établissement 2 : 9 Trung Hoa, Cau Giay, Hanoï

Cha Ca Phan 

• Un petit restaurant familial avec une ambiance chaleureuse.
• Le poisson y est toujours frais, et l’accueil très attentionné – une belle surprise hors des circuits touristiques.

📍Adresse : 14 Nguyen Binh Khiem, Hai Ba Trung, Hanoï

Conseils :

• Idéal à plusieurs pour partager.
• Essayez au moins une bouchée avec « mam tom », même si l’odeur est forte : le goût en vaut la peine.
• Les prix varient entre 5-10 €.

Quelques autres plats attrayants à Hanoï

Si le Cha Ca La Vong est un incontournable (oups, disons : une référence !), Hanoï regorge d’autres spécialités qui méritent une place dans votre carnet gourmand. Voici quelques délices à ne pas manquer pendant votre séjour :

Bun Cha

Des boulettes de porc grillé servies dans un bouillon légèrement sucré-salé, accompagnées de vermicelles de riz, d’herbes fraîches et de « nems » en option. C’est le plat préféré de Barack Obama lors de sa visite à Hanoï !

Pho Bo

Le fameux « pho«  au bœuf, originaire du nord du Vietnam. Bouillon clair, nouilles de riz fines, fines tranches de bœuf, oignons, coriandre : un vrai concentré de réconfort dès le petit matin.

Banh Cuon

De fines crêpes de riz cuites à la vapeur, farcies de viande de porc hachée et de champignons noirs. Servies avec des herbes et du nuoc mam, elles sont légères, parfumées et parfaites pour un petit-déjeuner vietnamien typique.

Nem Ran (Cha Gio)

Les fameux rouleaux de printemps frits, croustillants à souhait. Ceux-ci sont chauds, dorés, et encore meilleurs trempés dans la sauce maison.

Au-delà de sa valeur culinaire, le Cha Ca La Vong représente également un lien social fort. L’équipe Hanoi Voyages vous invite à déguster ce plat pour célébrer des moments précieux en famille ou entre amis. Si vous souhaitez voyager au Vietnam et vivre une expérience culinaire authentique et inoubliable, ne manquez pas de goûter au Cha Ca La Vong.

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