Le Nem (Nem rán), ce rouleau unique dans la cuisine vietnamienne, incarne à lui seul une richesse culinaire et culturelle profonde ancrée dans les traditions vietnamiennes. Reconnaissable à sa forme cylindrique et à sa texture croustillante, le Nem est bien plus qu’un simple plat : il représente un héritage gastronomique transmis à travers les générations. Hanoi Voyages vous dévoile son origine qui remonte à des siècles. Ce sera un plat incontournable lors de votre voyage au Vietnam
Définition du Nem (Nem rán) et ses ingrédients traditionnels
Le Nem (Nem rán) est un mets emblématique de la cuisine vietnamienne, reconnu pour sa forme de rouleau cylindrique et sa texture croustillante. Il est constitué d’une farce savoureuse à base de viande hachée (généralement du porc ou du poulet), de crevettes, de légumes finement coupés, le tout enveloppé dans une feuille de pâte de riz. Le Nem est souvent accompagné de feuilles de salade, de menthe fraîche, de basilic thaï et d’autres herbes aromatiques, ainsi que d’une sauce de trempage traditionnelle à base de nuoc mam, de vinaigre de riz, de sucre, de piment et d’ail.
La préparation du Nem
La préparation du Nem est un processus méticuleux qui exige une attention particulière à chaque étape pour obtenir le goût et la texture caractéristiques de ce plat emblématique vietnamien
- Préparation de la pâte de riz (Banh đa nem):
La première étape de la préparation du Nem consiste à préparer la pâte de riz. Pour ce faire, une farine de riz spéciale est utilisée, mélangée à de l’eau tiède pour former une pâte lisse et homogène. Cette pâte est ensuite étalée en fines feuilles sur des surfaces plates et lisses. Les feuilles ainsi obtenues sont découpées en disques de taille appropriée pour envelopper la farce.
2. Assemblage des ingrédients et roulage du Nem :
Une fois la pâte de riz préparée, on passe à l’assemblage des ingrédients de la farce. La farce du Nem est généralement composée de viande hachée (porc, poulet ou crevettes), de légumes finement coupés tels que des carottes, des champignons noirs, du vermicelle de riz, des oignons verts et parfois des pousses de bambou. Les herbes aromatiques telles que la coriandre, la menthe et le basilic thaï sont également ajoutées pour donner une saveur fraîche et parfumée au Nem.
Pour assembler le Nem, une feuille de pâte de riz est humidifiée légèrement pour la rendre malléable. Une petite quantité de farce est placée au centre de la feuille de riz, puis les côtés sont repliés et le tout est roulé fermement pour former un cylindre compact.
3. Techniques de cuisson traditionnelles :
Une fois les Nem assemblés, ils sont prêts à être cuits. La méthode de cuisson traditionnelle implique la friture. Les Nem sont plongés dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur, tout en conservant leur moelleux à l’intérieur.
Les différentes variantes du Nem
Nem cuon : Le Nem frais
Contrairement au Nem frit traditionnel, le Nem cuốn, également connu sous le nom de rouleau de printemps, est une variante de Nem frais et non cuite. Les ingrédients, tels que des crevettes cuites, des vermicelles de riz, des herbes aromatiques fraîches et des légumes croquants, sont enveloppés dans des feuilles de riz hydratées. Ces rouleaux sont servis avec une sauce de trempage légère à base de nuoc mam, de jus de citron vert, de sucre et de piment.
Les innovations modernes et les variantes créatives
Au fil du temps, de nombreuses variations créatives du Nem ont émergé, témoignant de l’évolution de la cuisine vietnamienne et de son adaptation aux influences contemporaines. Des variantes de Nem fusion intégrant des ingrédients internationaux, telles que des fruits de mer, des fromages, ou des sauces spéciales, offrent une expérience gustative moderne et inventive.
Le Nem demeure une icône culinaire incontournable de la gastronomie vietnamienne, incarnant l’héritage et la diversité des saveurs du Vietnam. À travers Hanoi Voyages, les voyageurs peuvent découvrir l’authenticité de cette spécialité dans son berceau, tout en explorant les rues animées de Hanoi et ses trésors culinaires. Que ce soit dans les Nem traditionnels ou les variantes innovantes, chaque bouchée offre un voyage sensoriel unique au cœur de la culture et de la tradition vietnamiennes.
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