Entre ses longues plages, le pont du Dragon et ses nombreux sites incontournables, Da Nang séduit d’abord par ses paysages et son atmosphère animée. Mais au-delà des visites, une autre question se pose vite : Que manger à Da Nang ?

La cuisine locale mérite elle aussi le détour, avec des spécialités comme le mì Quảng, les nouilles de Quang, le bún chả cá, les vermicelles au poisson grillé, ou encore le bánh xèo, les crêpes vietnamiennes croustillantes. Des marchés aux petites échoppes de quartier, ce guide vous aide à savoir quoi goûter, où manger et quelles spécialités locales ne pas manquer pendant votre séjour à Da Nang.

10 spécialités de Da Nang : le vrai goût du centre du Vietnam 

Si vous vous demandez que manger à Da Nang, préparez-vous à découvrir une cuisine pleine de caractère, généreuse et bien différente de celle du nord ou du sud du Vietnam. Le mì Quảng, le bún chả cá, le bánh xèo ou encore le bánh tráng cuốn thịt heo comptent parmi les spécialités emblématiques à goûter sur place. Entre recettes familiales, petites échoppes de quartier et saveurs typiques du centre, voici 10 spécialités de Da Nang à ne pas manquer pour goûter au véritable esprit culinaire de la ville. 

Mi Quang, le plat qui porte le nom de la région

Ce plat rassemble de larges nouilles de riz teintées au curcuma, servies non pas dans un bouillon abondant comme le ferait un phở, mais dans un fond de sauce concentré et profondément parfumé, où viennent se mêler porc, crevettes, œuf de caille et cacahuètes grillées, le tout recouvert d’une véritable montagne d’herbes fraîches et complété par un cracker de riz grillé qu’on émiette généreusement pour apporter du croquant à chaque bouchée. C’est un plat qui a fini par prêter son nom à toute une identité culinaire régionale, tant il concentre à lui seul les saveurs typiques du Vietnam central.

• Prix : 25 000 à 60 000 VND selon la garniture choisie, poulet, bœuf, ou même grenouille pour les palais les plus aventureux
• Adresse locale : 
  • Mì Quảng Dung : 121 Đỗ Bá, Ngũ Hành Sơn, Da Nang
  • Mì Quảng Quê Xưa : 165 Núi Thành, Hòa Cường, Da Nang
  • Mì Quảng Hồng Vân : 59C Lê Hồng Phong, Hải Châu, Da Nang

Bánh xèo, la crêpe qui grésille

Cette crêpe de riz fine et particulièrement croustillante, dorée lentement à la poêle jusqu’à obtenir des bords presque translucides, cache une garniture généreuse de crevettes, de porc et de germes de soja qu’on découvre en la déchirant à table. On la roule alors dans une feuille de papier de riz avec une bonne poignée d’herbes fraîches, avant de tremper l’ensemble dans une sauce à base de jus de viande grillée qui fait toute la différence entre une bonne adresse et une adresse exceptionnelle.

• Prix : environ 70 000 VND pour un plateau complet de quatre crêpes
• Adresse locale : 
  • Bánh Xèo Bà Dưỡng : K280/23 Hoàng Diệu, Hải Châu
  • Bánh Xèo 76 : 85A Lê Văn Hưu, Ngũ Hành Sơn
  • Bánh Xèo Năm Hiền : 46 Phan Thanh, Thanh Khê

Bánh tráng cuốn thịt heo (galettes de riz roulées au porc et aux herbes )

Ce plat repose sur de fines tranches de porc bouilli, sélectionnées avec soin pour leur équilibre exact entre gras et maigre, servies aux côtés de vermicelles de riz et d’une abondance d’herbes fraîches que chacun roule soi-même dans une feuille de riz avant de tremper le tout dans le mắm nêm, une sauce d’anchois fermentés au parfum puissant qui surprend souvent au premier essai avant de devenir, chez la plupart des voyageurs curieux, une véritable obsession dès les jours suivants. Demandez à n’importe quel habitant de Da Nang quel plat il regrette le plus souvent de voir ignoré par les visiteurs pressés, et la réponse sera presque toujours celle-ci.

• Prix : 70 000 à 120 000 VND pour une portion généreuse, pensée pour être partagée à deux
• Adresse locale :
  • Bánh tráng thịt heo Quán Cốm Đại Lộc : 103 Trưng Nữ Vương, Hải Châu
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  • Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo Bà Hường : 460 Đường 2 Tháng 9, Hải Châu
  • Quán Mậu : 47 Đỗ Thúc Tịnh, Cẩm Lệ
  • Bánh Tráng Thịt Heo Đại Lộc : 148 Trưng Nữ Vương, Hải Châu

Bún chả cá, le petit-déjeuner que les locaux ne ratent jamais

Dans ce bol, de fins vermicelles de riz baignent dans un bouillon clair et léger, surmontés de boulettes de poisson frites qui se révèlent rebondies à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur, préparées chaque matin à partir du poisson pêché la veille au large de la côte. C’est un plat tout en délicatesse, très éloigné des bouillons lourds et épicés qu’on trouve ailleurs au Vietnam, et c’est précisément cette légèreté qui en fait le petit-déjeuner préféré des habitants avant une longue journée de travail.

• Prix : 30 000 à 50 000 VND le bol
• Adresse locale : 
  • Bún chả cá Hờn : 113/3 Nguyễn Chí Thanh, Hải Châu
  • Bún chả cá 109 : 109 Nguyễn Chí Thanh, Hải Châu
  • Bún chả cá Bà Phiến (Bà Thừa) : 63 Lê Hồng Phong, Hải Châu
  • Bún chả cá Bà Hoa : 27 Lê Hồng Phong, Hải Châu

Fruits de mer grillés, la fraîcheur de la mer de Chine méridionale

Grâce à la position côtière de la ville, crabes, calmars, palourdes et crevettes tigrées arrivent frais chaque jour sur les étals, et se dégustent aussi bien grillés simplement que préparés dans des sauces plus élaborées selon la pêche du moment. C’est souvent le point culminant d’un dîner à Da Nang, à condition de savoir où aller pour éviter de payer le prix fort pour une qualité comparable à celle qu’on trouve ailleurs pour beaucoup moins cher.

• Prix : 150 000 à 250 000 VND par personne dans un marché nocturne, et plutôt 300 000 à 400 000 VND pour un vrai repas complet dans un bon restaurant local
• Adresse locale : 
  • Hải sản Năm Đảnh : 139/59/38 Trần Quang Khải, Sơn Trà
  • Mộc quán Seafood Đà Nẵng : 26 Tô Hiến Thành, Sơn Trà
  • Hải sản My Hanh Seafood : 03-05 Võ Nguyên Giáp, Sơn Trà
  • Muối Biển Seafood Restaurant : 51 Võ Nguyên Giáp, Ngũ Hành Sơn

Bánh mì, l’encas parfait à toute heure de la journée

Cette baguette croustillante, garnie de pâté, de charcuterie, de légumes marinés, de piment frais et de coriandre fraîchement ciselée, reste l’encas le plus rapide et le plus fiable pour tenir entre deux visites sans jamais décevoir, quelle que soit l’heure à laquelle la faim se fait sentir.

• Prix : 30 000 à 60 000 VND
• Adresse locale : 
  • Bánh Mì Bà Lan – 62 Trưng Nữ Vương, Hải Châu
  • Bánh Mì Bà Đào – 59 An Thượng 2, Ngũ Hành Sơn
  • Bánh mì Happy Bread Mì AA – 10 Hùng Vương, Hải Châu
  • Bánh mì Cô Tiên – Kiệt 80/10 Trần Phú, Hải Châu

Bún mắm nêm, pour les palais les plus aventureux

Ce plat rassemble des vermicelles assaisonnés directement à la sauce de poisson fermenté, servis avec des herbes fraîches et de la viande grillée, dans une version encore plus intense et directe du mắm nêm que celle utilisée pour le bánh tráng cuốn thịt heo. C’est un plat qu’on réserve généralement à ceux qui souhaitent vraiment aller au bout de l’expérience culinaire locale, sans compromis sur l’intensité des saveurs.

• Prix : 30 000 à 50 000 VND
• Adresse locale : 
  • Bún mắm Ngọc – 20 K117 Gia Tự, Hải Châu
  • Bún mắm bà Thuyên – 424/3 Lê Duẩn, Thanh Khê
  • Bún Mắm Hồng Heo Quay – 23/6 Trần Kế Xương, Hải Châu
  • Bún mắm Tâm – 23/9 Trần Kế Xương, Hải Châu

Gỏi cá Nam Ô, la salade de poisson cru unique à Da Nang

Cette spécialité, née dans le petit village de pêcheurs de Nam Ô, associe du poisson cru, hareng ou anchois selon la saison, mariné dans du vinaigre et des épices, à une abondance d’herbes sauvages cueillies au pied du col de Hai Van tout proche, le tout accompagné d’une sauce relevée qui lie l’ensemble des saveurs. C’est un plat qu’on ne retrouve nulle part ailleurs préparé exactement de cette manière, ancré dans une tradition de pêcheurs qui remonte à plusieurs générations.

• Prix : 80 000 à 90 000 VND
• Adresse locale :
  • Gỏi Cá Thanh Hương – Nam Ô – 1029 Nguyễn Lương Bằng, Hải Vân
  • Gỏi cá Nam Ô A. Sinh – 130 Huỳnh Thúc Kháng, Hải Châu
  • Quán Gỏi Cá Vinh – 960 Nguyễn Lương Bằng, Hải Vân
  • Quán Cô Hồng – Gỏi Cá Nam Ô – 38 Lê Hồng Phong, Hải Châu

Nem lụi, les brochettes qui accompagnent presque tout

Ces brochettes de porc haché, grillées sur des tiges de citronnelle jusqu’à obtenir une belle caramélisation, se roulent dans du papier de riz avec des herbes fraîches et se dégustent le plus souvent en duo avec le bánh xèo, dont elles complètent parfaitement la texture croustillante par leur côté fondant et parfumé.

• Prix : environ 40 000 VND pour une portion de cinq brochettes
• Adresse locale : 
  • Bánh Xèo Bà Dưỡng – 280/23 Hoàng Diệu, Hải Châu
  • Nem Lụi – Bò Lá Lốt Được Chợ Hàn – 47 Phan Châu Trinh, Hải Châu
  • Nem Lụi Tâm Chợ Hàn – 66 Phan Châu Trinh, Hải Châu
  • Đặc Sản Bò Lụi Bé Na – Nem Lụi Bé Na – 377/26 Hải Phòng, Thanh Khê

Chè et glace à l’avocat , la touche sucrée qui referme le repas

Le chè, ce dessert froid à base de haricots, de gelées colorées et de lait de coco, se décline à l’infini selon les échoppes et les saisons. Le kem bơ, quant à lui, propose une glace à l’avocat particulièrement onctueuse mélangée à du lait concentré sucré, un dessert typiquement local qui surprend souvent avant de séduire durablement même les palais les plus réticents.

• Prix : 15 000 à 40 000 VND
• Adresse locale : 
  • Chè Thái NaNa – 44 Nguyễn Văn Linh, Hải Châu
  • Chè Liên – 16 Đường 2 Tháng 9, Hải Châu
  • Coco Chè – 82 Hồ Xuân Hương, Ngũ Hành Sơn
  • Kem bơ Cô Vân – Chợ Bắc Mỹ An, Ngũ Hành Sơn

Que manger à Da Nang : une journée entre spécialités locales et découvertes 

Une journée à Da Nang suffit pour mêler découvertes culturelles, moments de détente et plaisirs gourmands. Si vous vous demandez que faire à Da Nang en une journée, voici un itinéraire simple pour profiter de la ville du matin jusqu’au soir, entre spécialités locales, plages et ambiance nocturne.

Le matin

• 7h – Petit-déjeuner : Bún chả cá
  Commencez la journée avec un bún chả cá, une spécialité incontournable de Da Nang, particulièrement appréciée au petit-déjeuner. Un choix simple et typiquement local pour découvrir les habitudes culinaires des habitants.
• 8h30 – 11h – Montagnes de Marbre
  Explorer les Montagnes de Marbre (Ngũ Hành Sơn), entre grottes naturelles, pagodes, sanctuaires bouddhistes et escaliers taillés dans la roche. Prenez le temps de monter jusqu’aux différents points de vue pour admirer la ville et le littoral. Le matin reste le meilleur moment pour profiter de la visite avant les fortes chaleurs.

L’après-midi

• 11h30 – Déjeuner : Mì Quang
  À midi, place au mì Quảng, l’un des grands classiques de la cuisine de Da Nang. Une pause gourmande idéale pour découvrir une spécialité locale sans alourdir la suite de la journée.
• 13h – 15h – Plage de My Khe
  Après le déjeuner, direction Mỹ Khê pour quelques heures de détente. Baignade, promenade sur le sable ou simple pause face à la mer : cette longue plage permet de ralentir le rythme après une matinée de visites.
• 15h30 – Pause café et marché Han
  Faites une pause autour d’un cà phê sữa đá, avant de découvrir le marché Han. Entre étals de fruits, épices, produits locaux et petites spécialités, le marché offre un aperçu vivant du quotidien da-nangais.

Le soir

• 17h30 – Promenade le long de la rivière Han
  En fin de journée, baladez-vous le long de la rivière Han et observez les ponts s’illuminer progressivement. C’est également un bon moment pour profiter de l’animation des rues et de l’atmosphère plus détendue de la ville en soirée.
• 19h – Dîner : Banh xeo et Nem lui
  Pour le dîner, goûtez au bánh xèo accompagné de nem lụi, une combinaison très populaire pour un repas convivial et typiquement vietnamien.
• 21h – Marché nocturne de Son Tra
  Terminez la soirée au marché nocturne de Sơn Trà, entre street food, fruits de mer et petites gourmandises. Gardez une place pour le kem bơ, la fameuse glace à l’avocat de Da Nang.
• Le week-end – Pont du Dragon
  Le vendredi, samedi et dimanche soir, terminez la journée autour du pont du Dragon pour assister à son célèbre spectacle de feu et d’eau.

Où manger à Da Nang : les quartiers et lieux incontournables

Pour découvrir la cuisine de Da Nang sans se limiter aux restaurants, certains marchés et quartiers permettent de goûter plusieurs spécialités au même endroit et de mieux ressentir l’ambiance locale.

Marché Cồn – le meilleur choix pour la street food locale

• Un marché incontournable pour découvrir la cuisine quotidienne des habitants.
• De nombreux stands proposent mì Quảng, bánh bèo, bánh xèo, bún mắm nêm, chè et bien d’autres spécialités.
• Idéal pour goûter plusieurs petits plats au cours d’une même visite.
• Horaires indicatifs : environ 6h à 19h30.

Marché Hàn – pratique pour une première découverte

• Situé en plein centre-ville, près de la rivière Han.
• On y trouve plusieurs spécialités populaires comme mì Quảng, bánh xèo et bánh bèo.
• Un choix pratique si vous souhaitez combiner découverte culinaire et shopping.

Marché nocturne de Sơn Trà – pour manger le soir

• Une bonne option pour découvrir l’ambiance animée de Da Nang après la tombée de la nuit.
• Au menu : fruits de mer grillés, brochettes, plats de street food et jus de fruits frais.
• L’ambiance est particulièrement vivante le week-end et l’endroit se trouve à proximité du pont du Dragon.

Hai Chau – le quartier idéal pour explorer la cuisine locale

• Situé au cœur de Da Nang, autour de la rivière Han.
• Le quartier concentre de nombreuses adresses locales accessibles facilement à pied.
• Pratique pour varier les expériences culinaires sans avoir à traverser toute la ville.

FAQs

Savoir que manger à Da Nang, c’est avant tout accepter de sortir des sentiers battus et de se laisser guider par les marchés, les petites échoppes et les habitudes des habitants. Entre spécialités emblématiques, street food et découvertes improvisées, la cuisine de Da Nang se déguste autant dans l’assiette que dans l’ambiance de ses rues.

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