Le Banh chung est un plat emblématique et incontournable dans la culture vietnamienne, particulièrement lors des célébrations du Têt, le Nouvel An lunaire vietnamien. Ce plat traditionnel porte en lui une grande signification historique et culturelle, reflétant les valeurs, les traditions et l’identité du peuple vietnamien. Lorsque vous avez le voyage au Vietnam, vous devez absolument essayer ce plat spécial
Origine et Signification de Banh chung
Le Banh chung trouve ses origines dans une légende ancienne remontant à plus de mille ans. Selon cette légende, le sixième roi de la dynastie Hùng voulait trouver son successeur parmi ses fils et décida que celui qui lui apporterait le plat le plus délicieux hériterait du trône. Le prince Lang Liêu, le plus pauvre parmi ses frères, n’ayant pas les moyens d’acheter des ingrédients coûteux, eut l’idée de créer le Banh chung à partir de produits simples mais disponibles en abondance dans la nature : riz gluant, haricots mungo, et porc. Il enveloppa le tout dans des feuilles de dong. Sa création, à la fois humble et profondément significative, symbolisait la terre (le carré du Bánh chưng) et le ciel (le rond du Bánh dày, un autre plat traditionnel), représentant ainsi l’harmonie cosmique. Impressionné par la simplicité, le symbolisme et la saveur du plat, le roi nomma Lang Liêu comme son successeur.
Ingrédients et Préparation
La préparation du Banh chung, un plat traditionnel de la cuisine vietnamienne essentiellement consommé lors du Têt (Nouvel An lunaire vietnamien), est un rituel familial et communautaire riche de traditions. Divisée en trois principales étapes – préparation, emballage, et cuisson – cette activité est souvent l’occasion pour les membres de la famille de se réunir et de transmettre des savoir-faire ancestraux. Voici un guide étape par étape pour préparer le Banh chung
Préparation des Ingrédients
Ingrédients nécessaires :
- Riz gluant
- Haricots mungo pelés (trempés dans l’eau pendant environ 4 heures)
- Viande de porc (de préférence poitrine pour sa teneur en matière grasse), coupée en dés et marinée, du sel et du poivre
- Feuilles de Dong
- Cordes de bambou ou de plastique alimentaire pour lier
Marinade pour le porc
- Sel
- Poivre
Mélangez le porc coupé en dés avec la sauce de poisson, le sel, et le poivre. Laissez mariner pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de s’imprégner.
Emballage
- Disposez deux ou trois feuilles de bananier superposées sur une surface plane. Assurez-vous qu’elles soient assez grandes pour envelopper le riz et la garniture.
- Étalez une couche de riz gluant sur les feuilles, suivi d’une couche de haricots mungo pelés, puis placez la viande de porc marinée au centre.
- Recouvrez la viande de porc d’une autre couche de haricots mungo et finissez par une couche de riz gluant.
- Pliez les feuilles de bananier autour du riz pour former un paquet carré, en veillant à ce que le contenu soit bien serré.
- Utilisez la corde pour lier solidement le paquet, en veillant à maintenir sa forme carrée.
Faire Bouillir
- Préparez une grande marmite d’eau et portez-la à ébullition.
- Placez délicatement les paquets de Banh chung dans l’eau bouillante. Assurez-vous qu’ils soient entièrement submergés.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 6 à 12 heures, selon la taille des paquets. Il est crucial de maintenir un niveau d’eau constant, alors ajoutez de l’eau bouillante au besoin pour garder les paquets immergés.
- Une fois la cuisson terminée, retirez les Banh chung de l’eau et placez-les sous un poids pour les presser légèrement et éliminer l’excès d’eau, ce qui aidera à solidifier leur forme.
La préparation du Banh chung est un processus exigeant mais profondément significatif, symbolisant la gratitude envers les ancêtres et souhaitant prospérité pour l’année à venir. Servi traditionnellement pendant le Têt, le Banh chung est un mets qui relie les Vietnamiens à leur patrimoine culturel et leurs traditions familiales.
Les restaurants où vous pouvez retrouver le plat
Au Vietnam, c’est un plat traditionnel largement disponible, surtout pendant les célébrations du Têt. Cependant, il peut également être trouvé tout au long de l’année dans certains restaurants spécialisés dans la cuisine traditionnelle vietnamienne.
Voici cinq restaurants réputés au Vietnam où vous pourrez déguster ce plat emblématique :
- Bánh Chưng Bà Kiều – Ce restaurant, également situé à Hanoï, est célèbre pour ses banh chung faits à la main selon une recette traditionnelle. Bánh Chưng Bà Kiều attire les clients à la recherche d’une expérience culinaire authentique et de qualité.
- Marché Hom et marché Hang Be : Outre les marques célèbres, les marchés Hom et Hang Be sont connus comme les endroits où acheter du banh chung que de nombreuses personnes choisissent à Hanoi. Ces deux marchés étaient à l’origine des lieux spécialisés dans la vente de denrées destinées à la cuisine, d’offrandes et d’offrandes de réveillon en fin d’année. Il n’y a pas que du Banh Chung mais aussi des saucisses, du riz gluant gac, du poulet bouilli…
- Banh Chung Ngon : Délicieux banh chung est un magasin de banh qui propose des gâteaux provenant de nombreux villages artisanaux célèbres tels que Bo Dau, Tranh Khuc et Lo Khe. Si vous recherchez un gâteau pour un festin, une fête ou un cadeau, c’est un excellent choix.
- Banh Chung Nuong Bac : Quand on parle de délicieuses marques de Banh à Hanoi, Banh Chung Nuong Bac est définitivement un nom à ne pas manquer. Cette marque de banh chung existe depuis plus de 30 ans et est l’adresse pour acheter de délicieux banh chung à Hanoi à laquelle de nombreuses personnes font confiance
Le Banh chung est bien plus qu’un simple plat, il est un symbole profond de la culture vietnamienne, représentant la fertilité, l’abondance, et la gratitude envers les ancêtres. À chaque occasion du Têt, il rappelle aux Vietnamiens leurs racines, leurs traditions et l’importance de la famille. En dégustant ce plat ancien, les Vietnamiens renouvellent leurs liens avec leur histoire et leur identité, célébrant non seulement une nouvelle année mais aussi la richesse et la profondeur de leur patrimoine culturel.
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