Entre criques de rêve et pains de sucre, Ha Long est aussi une perle pour les amateurs de gastronomie locale. Impossible de visiter cette région du Vietnam sans goûter à ses plats emblématiques, souvent méconnus mais absolument savoureux.
Dans cet article, on vous présente les plats à Halong qu’il faut absolument connaître : chả mực, sá sùng, bún bề bề… sans oublier quelques astuces pour profiter au mieux de ces découvertes, dans la rue ou sur un bateau. Laissez-vous guider !
Les 7 plats à Halong incontournables à goûter
Visiter la baie d’Halong, c’est bien plus que contempler ses paysages karstiques, c’est aussi une immersion gustative au cœur de la cuisine vietnamienne. Cette région, tournée vers la mer, regorge de mets authentiques et savoureux à base de fruits de mer, véritable trésor pour les amateurs de découvertes culinaires. Voici 7 plats à Halong que Hanoi Voyages vous recommande absolument lors de votre séjour.
Chả mực Hạ Long – Boulettes de calamar grillé
Parmi les plats à Halong les plus emblématiques, le chả mực occupe une place de choix. Cette spécialité de la baie d’Halong est préparée à partir de calmars frais, finement hachés à la main, puis mélangés avec des épices locales avant d’être façonnés en galettes et frits jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Le résultat est une boulette au goût délicatement sucré et à la texture moelleuse, souvent servie avec du riz gluant ou des vermicelles.
📍 Où en manger à Halong :
- Cha Muc Ba Kien – 36 rue Nguyen Van Cu
- Cha Muc Hoai Phuong – 633 rue Le Thanh Tong
- Cha Muc Co Le – 66 rue Cao Thang
- Marché Ha Long 1
💸 Prix : Environ 70 000 – 100 000 VND (3-4 USD) la portion.
Sá sùng – Ver de mer séché
Le sá sùng, ou ver de mer séché, est une spécialité rare et prisée de la baie d’Halong. Ce produit de la mer est récolté avec soin, puis préparé selon un processus traditionnel qui consiste à le nettoyer, le faire bouillir brièvement, puis le sécher au soleil pour concentrer ses saveurs. Le résultat est un ingrédient rare et précieux, utilisé dans la cuisine vietnamienne pour enrichir les bouillons ou être dégusté en snack.
📍 Où goûter :
- Restaurant Huong Duyen – 66 rue Vuon Dao, Bai Chay
- Restaurant Cua Vang – 32 rue Phan Chu Trinh, Bai Chay
- Sa Sung Quang Yen – Route nationale 18, Quang Yen
💸 Prix :
- En plat frais : 200 000 – 400 000 VND (8-16 USD)
- En version séchée à emporter : 3 000 000 – 4 500 000 VND/kg (120-180 USD/kg)
Bún bề bề – Soupe de nouilles au squille
Le Bun be be est une spécialité de la baie d’Halong, mettant en vedette le squille, un crustacé local à la chair douce et savoureuse. Cette soupe de nouilles combine un bouillon clair et parfumé, préparé avec les têtes et les carapaces du squille pour extraire un goût marin délicat, avec des nouilles de riz fraîches, des morceaux de squille décortiqués, du tofu frit et des herbes aromatiques. Ce plat est très populaire pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, car il est à la fois nourrissant et léger.
📍 Où en déguster :
- Bun Be Be Ba Tuyet – 21 rue Gieng Don
- Bun Be Be Hanh – 55 rue Vuon Dao, Bai Chay
- Marché Halong 2
💸 Prix : 40 000 – 70 000 VND (1,60-3 USD) le bol.
Ngán nướng – Coques grillées
Parmi les plats vietnamiens les plus typiques de la région, les Ngán nướng occupent une place à part. Ces coques de mer, à ne pas confondre avec les palourdes classiques, sont légèrement plus grandes et offrent une chair tendre et juteuse au goût subtil, presque sucré. Grillées sur un feu de charbon de bois, elles développent des arômes fumés irrésistibles. Souvent servies simplement avec une pincée de sel, un trait de citron vert ou une sauce de poisson pimentée, elles sont idéales pour découvrir la cuisine vietnamienne dans toute sa simplicité et son authenticité.
📍 Où en manger :
- Ngan Ha Long – 163A rue Le Thanh Tong
- Restaurant Bien Dong – 3 rue Ben Doan, Hon Gai
- Ngan Co Huong – 89 rue Gieng Don
💸 Prix : 80 000 – 150 000 VND (3,20-6 USD) la portion.
Gỏi sam – Salade de limule
Si vous êtes un voyageur curieux et prêt à sortir des sentiers battus, ne manquez pas l’un des plats à Halong, le Gỏi sam, une spécialité de la baie d’Halong aussi intrigante que délicieuse. La limule, ou “crabe-fossile”, est un crustacé au goût iodé qui se prête à merveille à cette salade traditionnelle. Sa chair, mélangée à de jeunes mangues râpées, des oignons émincés, des cacahuètes grillées et des herbes fraîches, offre une explosion de textures et de saveurs.
📍 Où goûter cette salade insolite :
- Restaurant Sam Quang Yen – Ville de Quang Yen
- Huong Duyen – 66 rue 25/4
- Marché Ha Long 1
💸 Prix : 100 000 – 200 000 VND (4–8 USD) selon la portion.
Cháo hà – Bouillie de riz aux palourdes
Le Chao ha est une autre merveille des plats à Halong, incarnant la douceur et la simplicité de la cuisine vietnamienne. Cette bouillie de riz, typique des plats vietnamiens réconfortants, est préparée avec de petites palourdes pêchées directement dans les eaux de la baie. C’est une spécialité de la baie d’Halong très appréciée des locaux, souvent consommée au petit matin ou en fin de journée.
📍 Où le déguster :
- Chao Ha Co Hue – 48 rue Gieng Don
- Quan hen – 66 rue Vuon Dao, Bai Chay
- Chao Hen Ngon – 112 rue Le Thanh Tong, Hon Gai
💸 Prix : 25 000 – 40 000 VND (1–1,60 USD) le bol.
Hàu nướng mỡ hành – Huîtres grillées à l’huile de ciboulette
Parmi les plats à Halong les plus populaires auprès des visiteurs comme des habitants, les huîtres grillées sont un vrai délice. Ces huîtres locales, généreuses et charnues, sont grillées directement sur la braise, puis arrosées d’une sauce à l’huile de ciboulette et parfois garnies de cacahuètes grillées. C’est une spécialité de la baie d’Halong qui met parfaitement en valeur la fraîcheur exceptionnelle des fruits de mer de la région.
📍 Où déguster des huîtres grillées à Ha Long :
- Oc Co Tuyet – 66 rue 25/4, ville de Ha Long
- Restaurant Huong Duyen – Zone 5B, quartier de Bai Chay
- Fruits de mer Phuong Loan – 442 rue Ha Long, Bai Chay
💸 Prix : Une assiette d’huîtres grillées coûte entre 60 000 et 120 000 VND (environ 2,40 à 4,80 USD).
Conseils pour profiter pleinement de la cuisine locale à Halong
Que vous soyez amateur de plats à Halong traditionnels ou curieux de goûter chaque spécialité de la baie d’Halong, voici quelques conseils pratiques pour savourer pleinement la cuisine vietnamienne locale dans toute son authenticité.
Explorez les marchés locaux pour des plats authentiques
Pour une immersion gourmande complète, nous vous recommandons vivement d’explorer les marchés locaux de Halong, comme le marché de Hon Gai ou le marché de nuit de Halong. En vous promenant entre les étals colorés, vous découvrirez une multitude de plats vietnamiens typiques : huîtres fraîches grillées, beignets de fruits de mer, rouleaux de printemps croustillants ou encore soupes parfumées.
Accompagnez votre repas de boissons locales
Pour compléter un bon repas, rien de tel qu’une boisson locale pour sublimer les saveurs. Nous vous conseillons d’accompagner vos plats à Halong d’un verre de la bière locale comme la Halida ou “bia hoi”. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer et les mets délicats. Et pour les plus curieux, goûter au rượu nếp, un vin de riz gluant légèrement sucré, peut être une belle surprise.
Goûtez à la cuisine locale lors d’une croisière
Si vous envisagez une croisière dans la baie d’Halong – et nous vous le conseillons vivement ! La majorité des croisières proposent des repas complets à bord, souvent préparés avec des produits frais de la mer. Huîtres grillées à l’huile de ciboulette, crevettes sautées, poissons entiers cuisinés à la vapeur, riz parfumé… vous aurez l’impression de déguster chaque spécialité de la baie d’Halong avec une vue imprenable sur les formations karstiques. Certaines croisières incluent même des ateliers de cuisine pour vous initier aux secrets de la cuisine vietnamienne.
Prévoyez de l’argent liquide
Pour profiter pleinement de chaque découverte culinaire, pensez à anticiper vos moyens de paiement. Beaucoup de petites échoppes ou de vendeurs ambulants, en particulier sur les marchés ou dans les villages de pêcheurs, n’acceptent que les espèces. Nous vous recommandons donc de toujours avoir un peu d’argent liquide sur vous.
Vous avez maintenant un aperçu complet des plats à Halong qui font la renommée de la baie d’Halong. En explorant ces spécialités, vous découvrirez la richesse et la diversité de la cuisine vietnamienne locale, où chaque bouchée raconte une histoire de mer et de tradition. Pour organiser votre voyage gourmand et culturel, faites confiance à Hanoi Voyages, votre partenaire idéal au Vietnam.
Nos experts locaux vous accompagnent pour créer un voyage qui vous ressemble.
Google 
Facebook 
Tripadvisor 
Trustindex 
