La cuisine vietnamienne unique et incontournable de la ville de Hội An, une charmante destination historique située sur la côte centrale du Vietnam et une visite incontournable lors de votre voyage au Vietnam. Reconnue pour son patrimoine architectural exceptionnel et ses influences culturelles variées, Hội An est également célèbre pour sa cuisine délicieuse et diversifiée, avec le cao lầu en tête de liste des mets à découvrir.

Origines de Cao lau 

Le Cao lau tire son origine de Hội An et est apparu  au 17e siècle et son histoire est étroitement liée à celle de cette ville portuaire, qui a été un carrefour d’échanges commerciaux entre le Vietnam et de nombreux pays asiatiques et européens dès le 15ème siècle. Le cao lầu reflète l’influence multiculturelle de Hội An, combinant des éléments culinaires chinois, japonais et vietnamiens. 

L’origine du nom « Cao Lầu » se traduit littéralement par « haut étage » en vietnamien, faisant référence à son service traditionnel dans des établissements ou maisons à étages, souvent associé à une certaine exclusivité. Cette interprétation suggère que le plat était destiné à une clientèle de classe supérieure ou servi dans des salles situées à un niveau élevé, mettant en lumière l’aspect distinctif et précieux de Cao Lầu dans la cuisine vietnamienne.

Ingrédients et préparation 

Ce plat se distingue par ses ingrédients spécifiques et son mode de préparation unique. Les principaux composants du cao lau sont des nouilles épaisses faites à partir de riz trempé dans de l’eau infusée avec des cendres de bois provenant de l’île de Cham, ce qui leur donne une texture particulière et une couleur légèrement jaunâtre. Ces nouilles sont servies avec du porc rôti ou braisé, des herbes aromatiques fraîches, de la salade, des germes de soja et des galettes de riz frites (ou grillées). Le tout est arrosé d’un bouillon léger, parfumé et légèrement sucré, fabriqué à partir d’os de porc et de sauce de soja.

Expérience culinaire unique 

Déguster un bol de Cao lau est une expérience qui va au-delà de la simple alimentation. C’est une immersion dans la culture et l’histoire de Hội An. Chaque bouchée offre un mélange de textures et de saveurs,, la tendreté du porc, le frais des herbes et la douceur du bouillon qui séduit immédiatement les palais.

De plus, savourer ce plat dans le cadre pittoresque de Hội An, avec ses ruelles étroites, ses maisons anciennes aux façades jaunes et ses lanternes colorées, enrichit l’expérience. Les visiteurs sont encouragés à explorer les différents stands de rue et restaurants familiaux de la ville, chacun proposant sa version du cao lau, pour découvrir leur favori.

Quelques bons restaurants de Cao lau à Hoi an 

Voici cinq restaurants recommandés à Hoi An

• Cao Lau Lien : Situé au 21 Thai Phien Street, Son Phong, ce restaurant familial propose une expérience authentique. Les clients peuvent observer la préparation de leurs nouilles avant de s’asseoir pour déguster un bol artistiquement préparé. Cao Lầu Liên est réputé pour être l’un des meilleurs endroits où manger à Hoi An​​.
• Quan Cao Lau Thanh : À l’adresse 26 Thai Phien Street, Son Phong, ce restaurant est célèbre pour son atmosphère ombragée sous de grands arbres tropicaux et ses nouilles appétissantes. Il attire une foule mixte de touristes et de locaux, en particulier aux heures des repas​​.
• Cao Lau Khong Gian Xanh : Situé au 687 Hai Ba Trung Street, dans la vieille ville, près du pont couvert japonais, ce restaurant est facile à trouver et offre une ambiance agréable pour déguster du Cao Lau​​.
• Bon Restaurant : Ce restaurant familial, situé juste à l’extérieur de la vieille ville au 474 Cua Dai, offre une expérience de dîner à domicile sur sa terrasse avant ou à l’intérieur. Avec un menu varié et une grande portion de Cao Lau, il est apprécié par la communauté expatriée et les visiteurs réguliers de Hoi An​​.
• Quan An Ty Ty : Caché dans une ruelle de la vieille ville au 17/6 Hai Ba Trung, ce restaurant est simple et offre une expérience de repas décontractée. Le Cao Lau y est servi avec plus de bouillon que d’habitude, mais son goût riche et équilibré en fait une exception agréable​​.

Lors de votre visite à Hội An, ne manquez pas l’occasion de découvrir cette spécialité locale, qui encapsule l’essence même de la ville. Que vous soyez un amateur de gastronomie ou simplement un voyageur curieux, le plat promet une aventure culinaire qui marquera votre séjour à Hội An.

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